新疆少數民族牧民的特色家肴——熏馬腸

新疆是個多民族的地區，各個民族的飲食習俗各不相同，特別是游牧民，因常年在外以放牧為生。受多方面的制約，他們的飲食以多肉少菜為主。風干肉、熏馬腸，自然成了他們飯桌上的特色家常菜肴，每當秋末冬季來臨之前，他們一般會挑選些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后腌制風干即風干肉。當有親戚朋友歡聚的時候，他們都會煮上一鍋香噴噴的肉來招待賓客。因為這種經過風干后的肉耐存放，再加上它的味道非常特別，不但少數民族愛吃，現在當地的漢族人也同樣喜愛。這種風味的家肴已悄悄走出牧民的氈房，進入到了大大小小的餐館、酒店，而且非常火爆。在新疆隨處可見到掛著“熏馬腸”這樣的招牌。只要是品嘗過的人每當看見這招牌，便會垂涎三尺。

在這些風干肉當中各有各的風味及食用方法，唯獨熏馬腸的味道更具特色，因為熏馬腸在制作及選料上非常講究，所以它的味道也非常特別，在當地有“草原綠色食品”的美譽。這里我把熏馬腸的制作及食用方法介紹給大家。

首先，挑選一匹膘肥體壯的馬，宰殺后將帶肉的肋骨條分割成一條一條的，然后裝入洗凈的馬腸中(因為馬的腸子是直腸，比較容易裝進去)，一般兩根為一段，中間用繩子扎住，兩頭用細木棍穿住，再用適量的粗鹽和蒜米將裝好的馬腸揉勻放入容器中腌制，腌制期間要翻動兩三次，便于入味均勻，三四天即可。然后掛在做飯的廚房風干熏制。因為牧民做飯時燒的一般都是木材，廚房中的煙氣自然熏制。另外廚房通風性能好，當風干到馬腸表面水氣干了即可。食用時，把風干好的馬腸洗凈，放入較寬的清水中用慢火煮熟，然后裝大盤上桌，由客人或主人自行用小刀削成一塊一塊較小無骨的肉，即可享用。