海南椰香鴉

從小就羨慕爸爸總是象變戲法似的，在廚房里轉(zhuǎn)上一圈就能端出一碟碟美味無比的萊肴。總盼望著有朝一日也成為一名出得廳堂，進(jìn)得廚房的美女。現(xiàn)在雖然美女沒當(dāng)成，但是經(jīng)過爸爸的秘密傳授，倒還是傳得了他老人家的一只衣角。

爸喜歡椰子，總是嘗試著用椰子做菜。不曾想，倒還是讓他研究出來了許多菜式。這其中最拿手的就是椰香雞了。爸爸做的椰香雞可是赫赫有名的，凡是吃過他做的椰香雞的人啊，都要擔(dān)心自己的手指是不是短了一截，因為雞肉實在是太好吃，就連手指上遺留的汁都不愿錯過，光記得舔手指了。有一回，廣州來了三個大姐姐，爸爸做了椰香雞招待她們，結(jié)果她們根本不顧淑女形象，埋頭對付椰香雞，還差點沒把舌頭給吞掉。可憐我這個小不點兒舉著筷子猛沖，卻楞是沒機會擠到跟前。這件事至今讓我耿耿于懷，卻也勾起了我那小小的好奇心：究竟那天的椰香雞是什么味的呢?

總之，凡是吃過爸爸的椰香雞的人都一致認(rèn)為他的私家椰香雞要比街上食肆中賣的美昧百倍呢!這不，趁著跟爸爸學(xué)廚的機會，我偷偷地把食譜記下來啦與眾位美食家們分享分享吧。

原料：光雞一只，新鮮老椰子一只鮮榨花生油適量。

腌料：蒜蓉，生姜，鹽，醬油，糖，胡椒。

制法：1．將光雞洗凈，抹干水，放進(jìn)腌料拌勻，腌制約1小時，將老椰子破殼取汁。，用椰子刨將椰肉刨成細(xì)絲并泡入椰汁中，用力揉搓椰絲至椰汁變成奶白色，濾掉椰絲，留椰奶備用。

2．將大量花生油燒至七成熱，將腌好的雞放入鍋中以慢火炸，直至雞皮呈現(xiàn)金黃色，加入椰奶和腌料，改用慢火燜煮約30分鐘，直至汁水收至適量即成。

3．?dāng)丶系＝?jīng)過腌制及燜煮，雞肉已吸收了椰奶的清香，雞肉可直接食用，或佐以燜雞的湯汁進(jìn)食。

此菜色澤艷麗，雞皮呈現(xiàn)金黃色，雞肉中帶有椰奶的嫩滑與清香，吃后唇齒留香，令人回味無窮。

小廚心得：1．炸雞最好使用新鮮的花生油，花生油在煎炸雞的過程中會慢慢滲入到雞肉當(dāng)中，雞肉吃起來更細(xì)滑。

2．椰子刨可在超市買到，也可自制。自制方法是將啤酒蓋釘在一根木棍上即可。我在每次刨制椰絲之時總是覺得這種自制的小刨很好用，既簡單又環(huán)保。

3．吃時最好在佐料中滴上幾滴海南青皮野橘子的汁，酸酸的，可以解去雞的油膩感，充分突出雞肉的嫩骨鮮香的特點(在超市買的小桔子也可以，但一定要是酸味的)。