餐桌上的貴客——竹筍

食用時令蔬菜的好處幾乎是人人皆知。春暖花開，又到了品嘗春筍的最佳時機(jī)。一直以來，因為南方盛產(chǎn)竹筍，那里的女性用竹筍烹制各種萊肴是手到擒來，而北方人也是近幾年才逐漸了解了竹筍的營養(yǎng)價值。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維含量很高，常食有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。竹筍對女性還有特殊的意義，大量的纖維含量對于易便秘的女性是一劑良藥，同時，也對抑制肥胖有直接作用。所以春筍對崇尚健康的愛美女性是最好不過的時令萊肴了。

春筍，人們稱它為春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳肴。可葷可素，可湯可萊，做法不同，風(fēng)味各異。即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作為萊肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。因此，“煮”婦們就要在這時做幾道春筍萊肴，好讓家人們嘗嘗鮮。

簡單的家常春筍菜肴有：四寶春筍，油燜筍，筍耳湯，三色筍絲，春筍西蘭花，春筍蝦仁，玉丁桂花蛋，筍塊燒肉，醬汁春筍等等。

蘇東坡說：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”我想簡單介紹兩道葷素搭配的，供大家相互參考交流。

干煸眷筍肉絲

主料：春筍、豬里脊肉。

配料：辣椒七八只、姜、大蔥、生抽、鹽、糖、黃酒。

制作：1．筍尖切絲或窄片用開水焯過瀝干；2．里脊肉切絲用生粉煨上，姜切末，蔥切大斜絲(比平曰炒菜量大些)；3．炒鍋燒熱后放油，在油溫未熱時下肉絲滑炒，下姜末、黃酒、少許糖、生抽，下蔥絲后把肉盛出；4．辣椒掰碎放在余油中熗鍋，下筍絲翻炒約 3分鐘，其間可酌情加水；5．筍絲炒熟后，下剛才炒好的肉絲翻炒均勻后起鍋裝盤即可。

這道萊鮮辣開胃，是很好的下飯萊，為了配萊漂亮，還可以搭配木耳。

排骨燜竹筍

主料：最好的豬肋排，竹筍。

配料：蔥、姜、醬油、紅糖、高湯、淀粉。

制作：1．肋排洗凈，切成小塊備用(建議用開水燙一下，去腥味)；2．竹筍去皮洗凈，切成滾刀塊備用；3．小蔥切段，姜切片備用：4．鍋里放油、醬油和紅糖，燒滾攪拌成漿狀，放入排骨、竹筍翻炒3~5分鐘著色；5．放入高湯、姜片、蔥段、鹽，小火燜 15分鐘，勾芡汁即可出鍋。

在排骨燜竹筍中有關(guān)“著色”的問題我還想要說一下，用油、醬油和紅糖炒成稠稠的漿汁給竹筍染色，不僅顏色好看而且味道濃郁，保你胃口大開。同時，像豆腐、芋頭、山藥等淺色的萊肴都可以這樣做。

注意事項：1．筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸；2．靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味；3．由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以正在長身體階段的兒童不宜多食；4．有尿路結(jié)石者也不宜食用，有些人可能對竹筍過敏；5，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。