有多少掉渣餅還在掉渣

有一段時間，一種名為掉渣餅的面食吸引了不少北京人的眼球。這種打著中國式比薩旗號的食物其實是在每個面餅上抹一層肉醬，再放到烤箱內烤兩分鐘即可出爐。常吃的人不難發現，同是掉渣餅，每家餅店的名字版本卻各不相同，有“渣渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“香渣兒”、“掉餡王”等，口味卻大致相同。據說，“掉渣燒餅”源于土家族的聚集地湖北恩施，已有一百多年的歷史了。這類地方食品在中國比比皆是，之所以能傳承至今，說明還是有市場的。

正宗的“掉渣燒餅”是什么口味我不太清楚，只知道曾在北京街頭亮相的那些餅是沒有什么大致標準的，一會兒是放肉沫，一會兒又不放肉沫；一會兒是麻辣味，一會兒又是孜然味。就這么“胡吃海塞”的，恐怕再好的底子也經不起這樣折騰！

至關重要的還是品牌。產品名稱是給消費者最直觀的影像，到底叫什么，總該有個譜兒，不能一會兒叫張三，一會兒叫李四，叫消費者丈二的和尚摸不著頭腦。國外的洋快餐肯德基算是飲食大腕兒，好吃不好吃單說，愛吃不愛吃也另當別論，可是卻沒有被亂叫做“肯基基”、“肯德德”什么的，否則估計它現在也不是腕兒了。

誰都想鑄造品牌神話，可神話畢竟是虛幻的，轉瞬即逝。但就算是唐僧、孫悟空等活在神話中的人物也是有一定管理模式的。阿里巴巴總裁馬云曾夸唐僧懂得如何管理古靈精怪的孫悟空、好色的豬八戒和老實的沙僧，所以才能在妖怪面前自信地推出自己打造的品牌。掉渣餅在商海中沉溺，其自生自滅的命運是事出有因的。當初掉渣餅席卷中國市場，如日中天之時，如果能抓住這個大好形勢，及時打造市場品牌、統一經營模式、規范店面管理、建設企業文化，說不準若干年后“掉渣餅”真的可以享譽海內外，成為真正的“中國式比薩”。可是，創始人錯把發展方向放在了發展加盟店上以收取加盟費，結果市場陷入混亂的局勢。當然了，那些另外起名為“渣”的餅們，也許看到掉渣餅制作簡單，連加盟都懶得加盟，換個名字就上了，導致亂上加亂。

一個成功的品牌是打造出來的。“打造”不是一個簡單的行為、不是一時的頭腦發熱，它凝結了諸多市場因素。一般來說，進駐門檻比較低的產品比技術含量高的產品更難打造品牌，因為攪局者太多，容易仿冒，更容易一馬勺壞一鍋粥。

不過，也并不是說小吃類的產品不能成為品牌，最關鍵的就是要提高技術含量。比如說包子，產品屬性跟掉渣餅和其它面食都差不多，文化層面并不算高，可人家“狗不理”怎么就能譽滿全國、名揚中外呢？關鍵在于用料精細，制作講究。據說狗不理在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面各方面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，這能不讓人垂涎三尺嗎？

掉渣餅已經是陳芝麻爛谷子的事兒了，往事重提，是想舉一反三。所有商品都一樣，如果沒有提升和創新就很快會被市場淘汰。

有多少掉渣餅還在掉渣？這是個不好回答的問題。