上海高職酒店管理專業人才需求調查

摘要：本文針對上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關企業對人員的需求情況展開調查，并對此次調查從崗位需求、學歷需求、能力需求等方面進行總結，為高職酒店管理專業建設與改革提供參考。

關鍵詞：高職教育 酒店管理 人才需求

上海高等職業教育(含高專，后同)共設院校70個，其中普通本科院校的二級學院(職業技術學院)21所，高等專科學校8所，獨立設置的職業技術學院24所，成人高校17所，招收普通高中畢業生和應屆中專、職校、技校畢業生。這些高職院校中，開設旅游、酒店及相關專業的占一半以上。旅游酒店職業教育伴隨著高職教育的改革與發展取得了長足的進步，但就其教學而言則存在著許多問題，酒店專業畢業生一定程度上仍然存在著理論知識強，動手能力差，所學技能跟不上社會發展等現象。根據國家教委關于開展高職管理類專業設置建議及專業建設調研的部署，我院酒店管理專業對上海市多家酒店、餐飲相關企業進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業人才招聘需求進行了總結研究。一些用人單位提出了不少有價值的意見和建議，為高職酒店管理專業的教學改革提供了可靠的依據，對高職專業教學改革產生了積極的推動作用。

1 調查內容與方法

1.1調查內容

目前高職辦學提出“以就業為導向”，要求高職院校根據就業需求及勞動力市場的變化情況，如工作崗位的變化、技能要求的變動等確定培養目標，再據此確定課程內容，進行課程開發。因此，本次針對上海市酒店行業所開展的市場調研，主要通過調查上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關企業對專業人員的需求情況，論證開設酒店管理高職專業的必要性，確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力。

1.2調查方法

1.2.1問卷調查。以分層抽樣調查方法，抽取上海市酒店及相關企業共35家，其中星級酒店17家(含5星級酒店5家、4星級酒店8家、3星級酒店4家)、經濟型酒店2家、其他級別酒店6家、餐飲酒店企業10家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調查對象，對其進行“酒店行業招聘人員崗位需求”的問卷調查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學歷、能力、基本素質要求等信息。

1.2.2專家訪談。個別訪談了本院酒店管理專業校外專家委員會成員，上海市某五星級酒店董事長、副總經理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業人才建設現狀和人才建設的需求、高職教育的必要性和培養目標、課程設置等問題進行了咨詢。

1.2.3實地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經營部門輪崗實習，對上海市酒店行業人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

2 調查數據分析

2.1酒店行業人員需求崗位構成

本次調查的招聘崗位涉及了酒店各個部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是區域酒店總經理，即各經濟型連鎖酒店在外地擴張發展所需要的高級管理人員，需要人數為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監、部門經理之類的中高層管理人員，但這類人員對于應聘者年齡和工作經驗要求很高，不適合高職學院對于學生的培養目標定位，因此在后面的統計中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個崗位，大致可以分為基礎管理人員、服務人員兩種層次。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析。其中前廳部管理人員和服務人員需求崗位分別為：前廳接待員48人；前廳部主管8人；賓客關系主任3人；商務中心文員7人。餐飲部員工需求崗位為：管事部主管2人、酒水部副經理1人、餐飲部主管39人、餐飲部領班34人、餐飲服務員27人。客房部員工需求崗位為：客房／樓層主管4人、客房／樓層領班25人、客房服務員／樓層接待員16人。員工培訓方面需要崗位為：培訓協調員1人、培訓主管7人。行政文員方面，需要總辦行政文員和部門行政文員36人。市場／銷售方面：需要市場部／銷售部主管51人，預定銷售顧問5人。此外，人事專員、成本主管等若干崗位也存在部分人員的崗位需求。(具體各部門崗位需求的員工人數與見表1)

2.2酒店管理專業人員學歷需求情況

調查發現，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學歷要求中，基層管理人員如主管、領班等要求為高職、大專(占73％)，其次是本科(占27％)；對于服務員的學歷要求是高職、大專(占20％)，大部分招聘崗位對于服務員沒有具體學歷要求。

2.3酒店管理專業人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質，我們經過調查以后進行了綜合分析。(具體情況見表2)

分析可見，在目前上海酒店業對人員所要求的知識和能力、素質中，除去年齡、工作經驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75％，尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達到70％以上，員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75％。酒店行業作為服務業，客人的需求具有多變性和隨機性，這使酒店服務的難度比一般的物質生產行業更高，溝通能力、應變能力和反應的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位的是較好的形象和氣質以及良好的電腦操作基礎。酒店對員工個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，但學校對招收酒店管理專業學生的面試卻不夠重視，這為未來學生就業埋下了隱患。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統如Fidelio、Opera等來進行基本的管理，要求員工掌握計算機操作的基礎知識。

第五位的是員工培訓技能，尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業務培訓技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對員工提出了財務、成本管理的能力需求。

3 總結與討論

本次調研發現，上海市酒店行業存在大量人才需求。由于行業進入門檻較低，基層服務人員的工資待遇沒有優勢，不規律的輪班制工作形式，導致行業人員流動司空見慣；初進酒店必須從基層做起，這造成了許多高職酒店專業學生在實習階段就開始跳槽到其他行業，畢業后能進入酒店行業的學生更少。旺盛的行業需求，是高職酒店管理專業畢業生高就業率的有力保障。

調研還發現，酒店方對學校教育的教學內容很少關注，比較重視的知識僅停留在英語和計算機基礎應用上，部分酒店認為學生在學校學習的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認為酒店管理沒有專業特色，酒店員工只需要進行短期培訓即可以上崗。由此可見，一方面學校與酒店的溝通較少，酒店對學校教育不了解也不認可；另一方面，學校應該好好地審視已有的課程設置，深入酒店了解實踐中的具體崗位需求。

此外，調研發現酒店行業對于員工英語溝通與表達能力要求非常高，流利、優秀的英語口語是酒店進行員工招聘最為看重的能力；同樣看重的是員工良好的溝通和談判能力，尤其是隨機應變的能力；排在第三位的是較好的形象和氣質以及良好的電腦操作基礎，第五位的是員工培訓技能，主要是基層管理人員對于下屬員工的在崗業務培訓技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也提出了財務、成本管理的能力需求。因此，相關院校在課程設置方面應盡量參照市場需求，進行有針對性的課程體系調整與改革。