糖尿病患者可嘗試用蕎麥做早餐

不少糖尿病人為了控制飲食，早餐只吃一些大米稀飯、饅頭等清淡的食物，不僅營養得不到保證，而且稀飯、饅頭中的熱量較大，同時，早晨通常血糖較低，這樣的飲食容易造成血糖的波動。

蕎麥中的膳食纖維，尤其是膠質狀的葡聚糖，對防止糖尿病和高血脂具有積極的作用，即便是長期食用，也不會有任何毒副作用，同時，其含有的不飽和脂肪酸和蘆?。ňS生素P）等生物類黃酮以及多種維生素，是心血管的“保護傘”，能夠降低糖尿病合并癥的危險，但蕎麥的口感不太好，因此，做主食要和白面混合起來，至于混合的比例，則要根據糖尿病人的血糖指數、攝入熱量數、在一天內分散營養物質負荷量等綜合考慮，這樣通過延長碳水化合物的吸收，既可以改善血糖反彈，又能保證糖尿病人體內的營養需求，有效地控制血糖、血脂和體重。

當然，這種主食天天吃不免有些單調，可以每周吃三至四次。

文/曾理

摘自《廣州日報》