飲食民諺解

“十月蘿卜似人參”。蘿卜出身寒素，清不絕俗，它能清熱去火，止渴和中，化積散淤，消痰止咳。因為蘿卜中含有多種維生素和礦物質，不僅能做多種菜肴，而且有明顯的食療作用。民間還有：“地瓜有毒蘿卜解”、“蘿卜上市，醫生無事”之說。

“三月三，薺菜當靈丹。”古時，人們稱薺菜為“救生草”。這里指薺菜的保健功能，每到陽春三月，薺菜開花，人們踏青拾草，把薺菜買回煮雞蛋給孩子吃，可以防春瘟，因為薺菜對病毒有抑制作用。

“窩頭蒸豆，賽過豬肉”、“寧可一日無肉，不可一日無豆”，是指大豆在飲食營養中占有重要的位置，經常食用大豆，可以為人潤肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補精力。所以，大豆素有“植物蛋白肉”之美稱。大豆含有皂苷，還能抑制人體內脂肪增多，抑制肥胖。

“早上三片姜，賽過喝參湯”、“十月生姜小人參”，這是指姜能治病，如感冒、嘔吐、風濕痛、腰腿痛等。沖一碗姜湯沖服，頓覺全身舒服，微微出汗，癥狀減輕。姜對嘔吐有特殊療效，特別是運動癥狀的嘔吐，對暈車暈船療效尤佳。民間還有“每天三片姜，不勞醫生開藥方”的說法，說明姜有祛病、延年、增壽的功效。

摘自《烹調知識》