南北飲食食趣

俗話說“百里不同風，千里不同俗”。我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。單看風情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。

泡饃食客自己掰

俗語說沒吃牛羊肉泡饃，不算真正到西安，到西安必定要品嘗這“三秦第一碗”。西安的饃狀似燒餅，它不是咬著吃的，廚師只將它燒到八成熟。，讓食客自行掰成一小塊一小塊的，再端回廚房，經調料師傅加工后才可吃。而再次從廚房端出來的便是地地道道的牛羊肉泡饃了。吃到嘴里，饃筋味醇，實為佳肴。

三條沙蟲一碗菜

這是海南人所特有的一個食俗。所謂“沙蟲”，系一種棲息在海南沙灘邊的蠶科小動物，身體呈灰白色，沙蟲富含高蛋白、低脂肪，營養價值很高。海南人吃沙蟲除有沙蟲水鍋外，還吃紅燒沙蟲。一般以香菜或生菜加上三條沙蟲進行紅燒，味道非常鮮美。

面鍋里面煮鍋蓋

這是江蘇鎮江的一個非常有趣的飲食怪俗。傳說從前鎮江有一對夫妻，丈夫老是有病，胃口不開。妻子給他下面吃，不是嫌太硬，就是嫌太爛。一次，在煮面時，不小心將湯罐蓋子碰到鍋里面去，誰知，丈夫吃了這碗面爽口適味。以后，妻子天天給丈夫燒鍋蓋面吃，從此，鍋蓋面在鎮江便傳開了，成了遠近聞名的風味小吃。

噴香肴肉不當菜

此怪吃亦源于民間傳說。從前，鎮江酒海街有一個夫妻店，由于不慎，丈夫錯把硝當鹽腌了豬蹄。誰知硝過的豬蹄越燒越香，連路過的八仙之一張果老一聞到肉香之后，亦非要吃幾口。后來，因硝肉不好聽，就改為“肴肉”。就這樣，“肴肉不當萊”的習俗便流傳到今天。

餅子像個大鍋蓋

陜北盛產麥子，日常生活以面食為主。餅子，又稱大餅，每個重達數斤，形如一張大鍋蓋，吃時可切成三角形一塊塊．以便全家老少分而食之。陜北大餅表皮黃亮脆香，內瓤松軟，雖是陜北人的主食，而旅游者初次品嘗，何嘗又不是一次地方風味的美餐呢！

吃的米飯用手抓

主要是指維吾爾族人最愛吃的食品“抓飯”，當地人叫“波羅”。抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和青油。做出來的抓飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，營養豐富。就是吃時，維吾爾習俗要用手抓著來食。

生肉當饃又當菜

此菜即青海玉樹地區所特有的“下更保”。在每年的10月至11月期間將肥壯健康的牛羊宰殺后，劈成大小相同的塊狀(或只取凈肉切塊)，也有把整頭牛破為18塊，穿串懸掛在避光通風處晾干。這樣炮制出來的干肉，色、香、味俱佳，且保持了新鮮牛肉的營養成分，食時不加任何烹調，入口脆嫩鮮美，易飽耐饑，別有風味。特別是天氣轉暖、青黃不接的春季。“下更保”更是野外游牧藏是的食中之王。

螞蚱當做下酒菜

這是云南十八怪之一。云南人叫蝗蟲為螞蚱，在大理白族地區．尤其將“螞蚱”當作下酒菜。其吃法是將螞蚱燙死曬干，除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚，只留下頭、身子和大腿。洗洗干凈，入鐵鍋以文火炒熟炒香。曬晾后，配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等佐料拌勻，裝入瓦罐中，封嚴罐口，食用時取出來便可，味道十分可口。這實際是作腌制品食用，的確不多見。

摘自《美食導報》“好色之徒”更健康

在飲食上不妨做個“好色之徒”，多吃顏色為紅、黃、橙、綠的水果，因為這些水果中富含B胡蘿卜、素、葉酸以及維生素E、B類，有防癌、抗衰老、美容的作用。像B胡蘿卜素，對預防子宮癌、卵巢癌有明顯的作用。每類顏色的食物都有”一技之長”，巧加利用都會產生一定的保健作用。

紅色食品：假如你生來體質較弱，易受感冒病毒的“欺侮”，或者已經被感冒纏上了，紅色食品會助你一臂之力。紅色食品天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的“殺手”，其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功效。

紫色食品：美國西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患．常與紫色食品“親密接觸”，將會獲益匪淺。

黃色食品：黃色果蔬．如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在于富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D同樣有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。

綠色食品：假如你是一位“身懷六甲”的女士，要想生一個健康聰慧的孩子，那么請務必親近綠色蔬果。因為綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形(如無腦、脊柱分裂等)的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸還是心臟的新殺手一一同型半胱氨酸的“克星”．可有效地清除血液中過多的同型半胱氬酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有‘生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。

黑色食品：紫菜、黑米、鳥骨雞等黑色食品走俏日本餐桌．在東瀛掀起了黑色食品熱。究其緣由，因此類食品具有以下優勢一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑術耳防治尿路結石，烏骨雞調理女性月經等。千萬不可冷落它們。

白色食品：雖說在總的營養價值方面排名末位，但“米位淘汰制”并不適用于它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對于商血壓、心臟病患者益處也頗多。

摘自《北京青年報》

冬吃蘿卜賽人參

蘿卜也稱萊菔、菜頭、蘆菔、蘿白、紫菘、溫菘等，祖國大地廣為栽種。相傳三國時曹操領兵南下，兵丁人等多患瘟疫，危難之時百姓送來蘿卜終得解脫。還傳說唐朝女皇武則天吃了洛陽的蘿卜菜后頗為贊許，定為宮廷莛席的第一道菜，流傳后世稱為“洛陽燕菜”。民間把蘿卜當成看家菜，有“冬令蘿卜小人參”和“冬吃蘿卜夏吃姜”之說。

蘿卜品種繁多，如白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜等，但民間俗稱的黃蘿卜(胡蘿卜)不在此列。蘿卜味甘、辛。因品種不同，其性涼．性溫各有其說，入脾、胃、肺經。具有下氣寬中、消積導滯、止咳化痰等功能。適用于胃氣上逆、食積脹滿、咳嗽痰阻等癥。

蘿卜中含有豐富的本質素，用這種木質素喂養小鼠發現，可明顯抑制腫瘤生長，并能使巨噬細胞活性增加。蘿卜中含有的芥子油和大量粗纖維，都可以促進腸蠕動，防止便秘，減少大腸中毒素的自我排解，有利于預防大腸癌。

由于蘿卜有“下氣降逆”的作用，氣血兩虛的人多吃蘿卜容易感到乏力，所以吃蘿卜時應多配以補益食品。如在燉羊肉、豬肉、雞肉時加入蘿卜，可減少滋膩，并助消化。

蘿卜食療方舉例如下：

健脾理氣方：豬或羊肉300克切塊，加橘皮少許入鍋燉熟，酌加鹽、胡椒等，吃肉喝湯。注意不要加醬油。花椒、大料、姜、桂皮等辛溫發散之物少許。

化痰止咳方：用于氣喘咳嗽、胸悶痰多、肺氣不降。排骨500克，杏仁50克，砂鎘慢火燉熟，海帶水發后100克切塊，白蘿卜500克切塊，慢火煨開半小時以上，酌加調料及香油，吃菜喝湯。

蘿卜“下氣寬腸”，氣虛及泄瀉者不宜多吃。蘿卜皮含鈣豐富，入膳最好不削皮。民間相傳蘿卜解中藥，最好與服中藥間隔2小時以上。一般不與人參、地黃、首烏以及橘子、蘋果、梨、葡萄等水果同食。

劉洋摘自《健康時報》