牡丹花美肴

牡丹雞片

原料：雞脯肉200 g，牡丹花1朵，雞蛋清1個，黃瓜25 g，精鹽3 g，味精2 g，香油10 g，白醋25 g，干淀粉15 g，料酒10 g。

制法：1.將雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入適量精鹽、料酒拌勻，入味5分鐘；牡丹花瓣洗凈，瀝水；黃瓜洗凈，切小片；鍋入適量清水上火，燒沸后，將雞片用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，撒入水鍋中，汆熟后撈出，投涼。

2.雞片瀝汁水，納入大碗內，放入牡丹花瓣、黃瓜片，調入精鹽、味精（化水10 g）、香油、白醋、拌勻，裝盤即成。

特點：滑嫩味鮮，花香濃郁，具有益氣補虛、添精益髓、補血活血之功效。

牡丹花魚卷

原料：牡丹花2朵，凈魚肉150 g，雞蛋2個，精鹽3 g，味精3 g，料酒10 g，干淀粉15 g，蔥姜水10 g，色拉油75 g（約耗50 g）。

制法：1.牡丹花瓣取下，洗凈，一朵半切絲，另半朵切細末；凈魚肉改刀成長6 cm、寬3 cm的片（約12片），剩余的魚肉切成細末；魚片入碗內，放適量精鹽、味精、料酒、蔥姜水拌勻入味5分鐘；魚肉末納碗內，放入花絲及適量精鹽、味精，拌勻成餡；雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及花末調勻。

2.取入味的魚片用干淀粉拌勻，然后分別放上花肉餡，包住成卷；凈鍋（最好是平底鍋）上火，入色拉油燒熱，將魚卷掛勻雞蛋液放入油鍋中煎制，視貼鍋面皮硬呈深黃色時，翻轉再煎另一面至熟，出鍋瀝油，裝盤即成。

特點：外酥里嫩，花香味美，具有滋陰平肝、活血調經之功效。

花香雞蛋羹

原料：牡丹花1朵，雞蛋3個，精鹽3 g，啤酒25 g，香油10 g，醋適量。

制法：牡丹花瓣洗凈瀝水，切成碎末，放入盛器中，磕入雞蛋液，放入精鹽、啤酒及適量涼開水，攪勻，入籠中蒸熟取出，淋入醋、香油即可食用。

特點：口感滑嫩，營養豐富，具有益氣補虛，活血調經之功效。

花香鴨片湯

原料：牡丹花1朵，鴨脯肉150 g，雞蛋清1個，干淀粉15 g，精鹽6 g，味精4 g，料酒10 g，香菜15 g，香油10 g。

制法：1.牡丹花瓣洗凈；鴨脯肉改刀成片，入碗內，放適量精鹽及料酒，拌勻入味后加入雞蛋清、干淀粉抓勻上漿；香菜洗凈，切段。

2.鍋入適量清水上火，燒沸后撒入鴨片，調入精鹽、味精，燒沸后放入牡丹花瓣、香菜，出鍋盛湯碗中，滴入香油即成。

特點：湯鮮味美，鴨片滑嫩，花香誘人，具有滋陰清熱、補血調經之功效。