餐桌上的減肥降脂系列菜肴（八）

大蒜佳蔬調料——減肥降脂

大蒜異稱胡蒜、蒜、獨蒜、夏蒜、葷、百合蒜等。大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖，它是深受人們青睞的佳蔬，尤其在北方，幾乎家家戶戶都把它當作時令新鮮蔬菜。

大蒜含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鐵、檸檬醛、鎂、硒等成分。藥理研究表明，生蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血膽固醇升高，清除脂質在血管內壁的堆積，具有抗動脈粥樣硬化作用。大蒜還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，其降低血膽固醇的作用比洋蔥更強；它還可增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動肪粥樣硬化以及冠心病。藥理研究發現，大蒜中的蒜氨酸和環蒜氨酸為其降血脂作用的有效成分。現代科學研究發現，蒜中成分的大蒜甙、蒜辣素和大蒜油中含硫化物，可減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，對高血脂癥、高膽固醇癥有明顯治療作用；還可抑制膽固醇的合成及稀釋血液，減少血液的黏稠度，可防高血壓、腦溢血和動脈硬化。英國科學家研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑制品可降低8 %的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15 %。現代醫學研究證實認為，大蒜有降低膽固醇、降血脂、降血糖、溶解血茄、凈化血液的作用。大蒜性溫，味辛，具有解毒、殺蟲、健胃、消積、消炎、抗菌等功效，適應于治飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳、水腫脹痛、痛癤腫毒、高血脂癥、蟲蛇咬傷等癥。

大蒜拌莼菜

原料：莼菜200 g，大蒜泥40 g，香油35 g，川鹽、雞精各適量。

制作過程:莼菜洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中投涼，瀝干水，盛入盤內，加入大蒜泥、香油、川鹽、雞精拌勻即成。

貼心嚀囑：解毒殺蟲，健胃消積，降脂美容，抗菌消腫。

蒜香平菇

原料：平菇200 g，大蒜粒50 g，蒜油、川鹽、雞精各適量。

制作過程:平菇去蒂洗凈，改成條；炒鍋內放蒜油燒熱，下川鹽、大蒜粒、平菇條炒熟，放雞精推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒殺蟲，降脂減肥，益氣健胃，舒筋活絡。

蒜泥綠豆芽

原料：大蒜泥50 g，綠豆芽250 g，芥末油5 g，泡紅辣椒末7 g，香油25 g，蘑菇雞精、川鹽各適量。

制作過程:綠豆芽洗凈，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純凈水中透涼，瀝盡水，盛入盤內，加入川鹽、泡紅辣椒末、香油、芥末油、大蒜泥、蘑菇雞精拌勻即成。

貼心嚀囑：降脂減肥，健胃生津，解毒殺蟲，抗菌消腫。

大蒜燒田螺

原料：獨大蒜150 g，凈田螺肉200 g，生姜片10 g，葡萄酒35 g，草菇老抽、川鹽、調和油、味精、鮮湯、料酒各適量。

制作過程:凈田螺肉用清水漂洗后，瀝干水；凈鍋內放調和油燒熱，下生姜片、田螺肉、獨大蒜炒數下，加鮮湯、料酒、葡萄酒、川鹽、草菇老抽，燒至粑，放味精推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：解毒殺蟲，清熱利水，降脂減肥，健胃消積。

（未完待續）