亦雞亦蛋活珠子

“活珠子”是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。早在清咸豐年間，“活珠子”就在蘇北鄉村食用成風，并成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。李時珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能?！蓖湃跽呷缒艹Ｊ持?，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。經科學方法檢測，“活珠子”富含游氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態營養元素，極易為人體所吸收。經常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀，增強人體免疫力和抵抗力，滋補養顏，保健強身?！盎钪樽印边€因其鮮活、衛生，胚胎在蛋殼內無任何污染，被譽為“天然真空包裝物”，是現代生活中難得的綠色生物食品。

“活珠子”不但是營養食品，而且還是一道美食，經烹調后口感鮮嫩無比，入口即化。“活珠子”跟江南一帶的“旺雞蛋”有所不同，特點是活。旺雞蛋是不成功的孵化，是沒有孵出來的死雞雞蛋，而“活珠子”則是正在孵化中的正常健康的蛋，兩者的味道差別很大。“旺雞蛋”的口感稍粗，吃出的雞毛雞腸業已味生葷腥；“活珠子”則是一團真鮮，自有一段“流水不腐”的清嫩風致?，F在，“活珠子”在南京、上海、北京及東北等大都市不僅成了一款名小吃，而且成了時髦補品。南京的超市里常年有售，每枚價格比普通雞蛋貴出數倍。南京一些有名的飯店每天銷出的“活珠子”均數以千計。據悉，在盛產“活珠子”的南京六合區，一個育雞場不到一年時間就可銷售200萬只“活珠子”。

今年4月上旬，我們一行人到全國著名“龍蝦美食城”蘇北盱眙縣出差，下塌在縣城的“金谷圓大酒店”。熱情好客的東道主在該酒店設宴接待了我們。在上了精美的冷盤和淮陽風味的炒菜和湯菜后，上了一盆“十三香龍蝦”。東道主抱歉地說，要到6月下旬“龍蝦節”時龍蝦才是最肥美，今天請你們品嘗一道盱胎的另一道特產，綠色食品“活珠子”。此時，只見放在潔白盤子里煮熟的“活珠子和普通的熟雞蛋沒有多大的區別，只是個頭和蛋殼顏色一看就是柴雞蛋。據說這是盱眙的又一大綠色產業。蛋是經過嚴格挑選的在山上散養的柴雞蛋，經過科學的溫度和一定天數專門孵化供人食用的“活珠子”?？吹轿覀兌疾桓页裕瑬|道主先吃了一只做示范。我學著東道主的樣子，吃的時候磕個小小口子，先吸掉里面的胚胎鮮汁，然后剝開蛋殼，只見小雞的胚胎成熟了以后仍如同液體一般沒有凝固，真是“鮮嫩欲流”。蛋黃帶有血絲，稍硬，很有嚼頭，越嚼越有味。而蛋里已經孵化出雞胚胎狀濕呼呼軟綿綿，有的還看到狀似小雞眼的東西，這一塊是“活珠子”的精華，但吃要有一定的勇氣。蘸上椒鹽細品“活珠子”味道更佳。“活珠子”真是世上最好的美味，舌尖上最大的享受?！盎钪樽印边€有燒烤和油炸吃法，但講究的人一般是不吃這兩種的，一是因為燒烤和油炸容易使食物營養流失，燒烤和油炸的食物對人體健康也不利；二是“活珠子”破殼后再加工容易受到污染，不衛生，特別是街頭小攤這種制法的更是不能光顧。

臨別時，主人送給我們一人一小箱“活珠子”，并叮囑我們保存和食用方法。保存方法：0 ℃～15 ℃ 5天，15 ℃以上3天；煮熟后貯藏于0 ℃～10 ℃可延長保存期5～6天，食用前加熱。食用方法：隨涼水下鍋煮沸，微火燜熱5～8分鐘，食用時擊破鈍頭，先吸食胎液，后蘸椒鹽食之。注意事項：貯藏溫度不能低于0 ℃，不可用微波爐烤食。

我們很感謝東道主的熱情接待，并將這“活珠子”帶回去，與家人和朋友共享這道營養豐富味道鮮美的美食。