色香味獨特的佐酒美肴

葡萄酒雞爪

原料：雞爪500 g，紅葡萄酒150 g，料酒10 g，松肉粉4 g，甜面醬20 g，蒜茸10 g，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、鮮湯、蔥油、色拉油各適量。

制法：①將雞爪漂洗干凈，撈出瀝水，上劃幾刀，放入盆中，加入精鹽、味精、胡椒粉、松肉粉、料酒拌勻，碼味約2小時待用。②凈鍋上火，下色拉油燒至六成熱，逐一將雞爪下入，炸呈金黃色撈起待用。③鍋中留底油少許，下入蔥段、姜片、蒜茸炒香，再加入甜面醬炒勻，加入紅葡萄酒、鮮湯燒開，放入雞爪，調入精鹽、味精、白糖燒開，改用小火燒熟，入盤；鍋中上湯汁用水淀粉勾芡，淋蔥油，澆在雞爪上即可。

特點：色澤微紅，雞爪嫩香，咸鮮可口，酒香宜人。

XO醉兔片

原料：凈兔肉500 g，軒尼詩XO酒120 g，野山椒35 g，青、紅甜椒各25 g，洋蔥30 g，松肉粉4 g，紅油10 g，精鹽、味精、醬油、白糖、蔥段、姜片、水淀粉、色拉油各適量。

制法：①將兔肉洗凈瀝水，切成小薄片，放入盆中，加入精鹽、味精、XO酒（約40 g）、松肉粉拌勻，碼味2小時；青、紅椒及洋蔥洗凈瀝水，切成小三角形片，入開水汆一下撈起瀝水待用。②凈鍋上火，下色拉油燒至六成熱時，下入兔片滑油，待兔片炸至呈微黃色時撈起，瀝油待用。③鍋中留油少許，下蔥段、姜片炒香，加入青、紅椒片、洋蔥片及野山椒煸炒，倒入XO酒、兔片稍燒，調入精鹽、味精、白糖，勾入水淀粉，淋紅油，推勻即可裝盤。

特點：色澤金黃，微辣鮮香，甜潤可口，酒香奇特。