恢復(fù)活力的７種吃法

編輯同志:

我是一名剛參加工作的女大學(xué)生，在企業(yè)里任文職人員。由于生性好強，事事不甘落后，總想給領(lǐng)導(dǎo)和同事們落個好印象。誰知，越想逞強，越感到力不從心。有時突然感到身疲心累，渾身無力；有時心慌意亂，做事丟三落四；有時忽然失眠，整夜睡不著覺；電腦臺前時間一長就視力模糊。到醫(yī)院檢查卻什么病也沒有，醫(yī)生說是心理壓力太大所致，建議我一是可找心理醫(yī)生咨詢咨詢；二是采取飲食療法調(diào)理調(diào)理。今特向您去信求助，看看有什么食療菜譜給我介紹一下，衷心地感謝你們！

河北讀者

李麗娜

2007年9月

編者的話

看了李麗娜同志的來信，我們深感同情。一位剛剛步入社會的年輕人，事事處處都想走在人前，當(dāng)然是應(yīng)該值得鼓勵的好事，但由此也會帶來一系列不少的壓力，如不能正確對待的話，必將對自己的身心健康帶來不利的影響。我們也建議麗娜同志去看看心理醫(yī)生，如何正確地對待各種壓力。另外，我們也從來稿中選擇了一篇“恢復(fù)活力的7種吃法”的文章，刊發(fā)于此，希望能對麗娜同志有所幫助。

此祝

安好！

《烹調(diào)知識》編輯部

2007年9月

生活在忙碌的都市里，我們的身體會突然在某個時候“短路”，比如感到視物模糊、丟三落四、筋疲力盡、心累失眠等等，如何在發(fā)生“短路”時，幫助身體盡快恢復(fù)活力，通電運轉(zhuǎn)，或許飲食調(diào)理會帶來一些幫助。

短路狀況1：突然感到筋疲力盡

早晨剛上班就感覺“電力”不足，這可不是好現(xiàn)象。不妨買些花生、杏仁、腰果、胡桃之類的干果，它們含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B、E、鈣和鐵以及植物性脂肪（不含膽固醇）。在工作開始時嚼一嚼，能讓你更好地應(yīng)付接下來的工作。

此外，蛤蜊湯、青椒肉絲、涼拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有豐富的蛋白質(zhì)及適度的熱量，有利于讓身體活力十足，不妨多食一些。

推薦菜式：涼拌蘆筍

原料：蘆筍。

輔料：蝦子、鹽、味精、蔥、生姜、料酒和醬油適量。

制法：先把蘆筍切好，放到水里焯一下（水里放少量的油和鹽）；2分鐘后撈出蘆筍，瀝干備用；把蔥、姜佐料放入鍋里翻炒，香味出來后放入蝦子，最后放蘆筍，炒勻即可。

現(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

短路狀況2：用眼時間過長頓覺視物模糊

相信在辦公室整天對著電腦屏幕辦公的人，都會有這樣的體會，經(jīng)常有一瞬間的視物模糊，覺得眼睛發(fā)干，或不自覺地揉眼睛，這些都是眼睛疲勞的表現(xiàn)。

不妨在午餐時點一份鰻魚來改善這種狀況，因為鰻魚含有豐富的維生素A。另外，吃些韭菜炒肝也會對眼睛疲勞有所幫助。

推薦菜式：豉汁蒸鰻魚

原料：鰻魚750 g，豆豉適量。

輔料：姜、蒜、陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精、蔥花。

制法：1.將鰻魚宰殺后用水沖去血污，斬成2～4 cm見方的小塊。

2.豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜、蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3.將炒好的豆豉香油與鰻魚拌勻后上籠屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。

短路狀況3：大腦突然“罷工”，丟三落四不記事

昨晚想好一條絕妙的建議，正想在今天的會議中表現(xiàn)一把，大腦卻突然“罷工”，冥思苦想也沒用，到散會了才突然記起，可惜已經(jīng)錯過時機，讓人懊惱不已。

如果你經(jīng)常遇到這種狀況，那就要多吃點堅果了，平時準(zhǔn)備一些花生、瓜子、核桃、松子或榛子等。這些“健腦食品”或許能幫助你增強記憶力。

堅果內(nèi)富含人體必需的脂肪酸亞油酸，且無膽固醇，還含有特殊的健腦物質(zhì)——卵磷脂、膽堿，對腦力勞動者來說，它的營養(yǎng)、滋補作用是其他食物所不能相比的。

此外，要少吃肉，多吃富含維生素C和A的果蔬，比如：辣椒、魚干、筍干、胡蘿卜、牛奶、紅棗、田螺、卷心菜等。

推薦菜式：虎皮核桃仁

原料：核桃仁500 g，白糖125 g，香油500 g，鹽3 g。

制法：1.將核桃仁放在盤內(nèi)，倒進開水燙一下，用竹簽挑去內(nèi)衣皮，再用清水沖洗干凈。

2.鍋置火上，加入清水，放入白糖燒化，再放入桃仁用小火煨，至糖汁稠濃并包在核桃仁上，離火。

3.鍋置火上，放入香油，用旺火燒至四成熟時，將核桃仁倒入，改用小火炸至金黃色時撈出，冷卻后即成。

炸核桃仁時千萬不能炸焦，否則一是顏色不好看，二是吃時有苦味。

短路狀況4：突然覺得“心累”

白領(lǐng)一族最大的敵人莫過于壓力了，你是否經(jīng)常覺得對什么事都提不起興趣，工作積極性也大不如前了？你可能知道，當(dāng)承受強大心理壓力時，身體消耗比平時多8倍的維生素C，所以遇到這種情況，要盡可能多地攝取富含維生素C的食物，如：菜心、甘藍(lán)、菠菜、芝麻、水果等，還可以適量服用維生素C片劑，幫助你更好地抵御壓力。

推薦菜式：臘肉炒菜花

原料：菜花、臘肉、干辣椒、鹽、味精適量。

制法：1.菜花掰小塊；臘肉100 g，切片；干辣椒3個，切段。

2.鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約1分鐘。

3.將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒2分鐘。

4.放味精，鏟勻后起鍋即成。

短路狀況5：心煩氣躁愛罵人

有時候莫名其妙地沒耐心，遇到一點不順心就發(fā)脾氣，和老公吵翻了天，和同事也關(guān)系緊張。

遇到這種情況時，不妨冷靜一下，喝杯牛奶或酸奶，吃點小魚干或奶酪也行。它們含有極豐富的鈣質(zhì)，鈣具有安定情緒的效果，可以幫你消除火氣。

做飯時煮個蘿卜湯，可以幫助順氣健胃，對上火生痰者有清熱消痰的作用。此外，適量喝點啤酒也能順氣開胃，改變惱怒情緒。

推薦菜式：香菇蘿卜湯

原料：白蘿卜500 g，水發(fā)香菇50 g，豌豆苗25 g，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量。

制法：1.將白蘿卜洗凈，去根，切成細(xì)絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內(nèi)；將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內(nèi)稍焯撈出；將水發(fā)香菇去雜質(zhì)洗凈，切成絲。

2.鍋內(nèi)加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸后撇凈浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下?lián)瞥龇旁谕雰?nèi)；湯繼續(xù)燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內(nèi)即成。

蘿卜又稱“菜菔”。《本草綱目》稱它為“蔬中最有利益者”，具有消食、順氣、化痰、利五臟、散瘀血、補虛的作用。現(xiàn)代研究表明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達(dá)到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。

短路狀況6：夜難眠更煩躁

工作了一天，累得巴不得倒頭就睡，可上了床翻來覆去就是睡不著，感覺腦袋里亂糟糟的。于是失眠引起一系列后果，比如健忘、心煩氣躁、焦慮不安。

如果你遇到這種狀況，不妨多吃富含鈣、磷的食物，或許能幫助你更快入睡。含鈣多的食物有大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣；含磷多的食物有菠菜、栗子、葡萄、雞、土豆、蛋類。

推薦菜式：牡蠣蒸米飯

原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜茸1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

制法：1.牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水分。

2.把飯蒸得不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3.把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。

“牡蠣肉治夜不眠，治意不定。”經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩燥不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。牡蠣中所含多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

短路狀況7：把自己搞得緊張兮兮

有時候，我們可能會變得神經(jīng)敏感，總是把自己搞得緊張兮兮，對什么事都不放心，或是疑慮重重。

如何甩開這種緊張情緒？改變一下日常餐單吧，多吃一些蒸魚，并且加點綠葉蔬菜，也可以喝點少許的葡萄酒，或許對改善狀況有所幫助。

推薦菜式：剁椒蒸魚頭

原料：胖頭魚魚頭1個，湖南剁椒1瓶，姜3片，蔥花1茶匙（5 g），鹽1茶匙（5 g），紅油2茶匙（10 ml），油適量。

制法：1.把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂抹在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上；在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。

2.上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒魚頭上，燒紅油，然后再放鍋里蒸2～3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。