福樂藥膳養生菜

中華藥膳是我國人民千百年來實踐經驗的結晶，歷史悠久，功效卓著，是一門既古老又新興的科學。實踐證明藥膳是人類食物養生之大成。“福樂藥膳養生菜”是山西省長治市福樂門大酒樓的營養設計師、食療藥劑師和藥膳烹調師共同創制的新型藥膳養生菜肴。近３年來對那些營養過剩而出現的高血壓、糖尿病、心臟病、食管癌以及腎虛、體弱、貧血的中老年患者，療效很好。作者在其３００余道藥膳菜肴中選擇了幾種，供參考。

一、腰花燉雛雞

原料配備：豬腰子兩個，黑雛雌雞1只，鮮姜5片，大蔥5段，精鹽、枸杞子適量，雞湯2 500 g。

制作方法：豬腰子批成兩塊，去掉腰臊，剞成麥穗花形；將雞宰殺，撥毛去內臟，剁去腳爪洗凈；取砂鍋一只，放入雞、腰、姜、蔥，添入雞湯，置大火上煮沸，移小火燉至肉八成熟時，投入枸杞和精鹽；待肉爛入味即可離火，吃肉喝湯，去掉蔥姜。

功能分析：腰花中含有微量元素硒和葉酸；黑雛雞中含有豐富的優質蛋白和多種維生素、礦物質。二者合用可提供人體所需的18種氨基酸、多種維生素，如維生素A、維生素B、維生素P以及多種礦物質，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅、硒等，具有抗疲勞和增強機體免疫力的機能。常食此菜對腎虛遺精、 腎虛腰痛、心氣虛損、久泄不止、水氣浮腫、血虛頭暈、反胃吐食、虛損積勞、陰虛咳喘、月經不調、潮熱盜汗、老人中風、煩熱語澀、目睛不轉等患者均有良好的效果。

二、荷葉蒸鴿肉

原料配備：活鴿子1只，荷葉2張，鮮姜2片，大蔥2段，精鹽、醬油、料酒各適量。

制作方法：先將鴿子宰殺，去毛去內臟，剁去頭、足不用，洗凈，再用姜、蔥、精鹽、醬油、料酒腌漬入味;半小時后取出鴿子用洗凈的荷葉包住放籠仔內大火蒸1個小時取出，去荷葉即可食用。

功能分析：鴿肉肉質細嫩，蛋白質質量居多種動物之首;鴿肉易消化，吸收率高。與雞、魚、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維生素A、B1、B2、E及微量元素均領先于其他肉質，故有“一鴿勝九雞”之美譽。常食此菜，對老年人因腎精不足所致體弱，消渴尤為有益;并對氣短乏力、婦女閉經、血少腎虧的患者，有特殊的療效。

三、黨參鹵豬蹄

原料配備：豬前蹄2個，黨參1棵，鮮姜1塊，大蔥1根，大料、花椒、桂枝、桂皮、陳皮等香料15 g ，冰糖、糖色、料酒、精鹽各適量。

制作方法：豬蹄處理干凈，去掉足指，放砂鍋內，添入清水2 500 g，再放入香料包、姜、蔥，大火煮沸，移至小火，投入冰糖、糖色、料酒、精鹽、黨參，鹵至肉熟即可離火食用。

功能分析：黨參中含有多量的人參皂甙、糖類、氨基酸、無機鹽等，具有調節中樞系統功能的效力，還對腎上腺皮質激素水平的提高有良好的食療促進作用；豬蹄中含有多量的膠質蛋白，具有保持皮膚彈性，除皺養顏的功能。二者合用，具有滋陰潤肺、補血潤膚的作用。常食此菜，對那些貧血、痔血、便血、婦女崩漏下血、產后乳少、無乳、過度疲勞、耳鳴、耳聾及血栓閉性脈管炎患者有良好的效果。

四、珍饈四菇菜

原料配備：口蘑、平菇、草菇、香菇各100 g，大蔥片、姜末、蒜片、精鹽、素油各適量。

制作方法：將四菇洗凈批成大片，炒鍋置大火上燒熱，放入素油，投入蔥、姜、蒜和四菇原料，烹炒片刻加入雞清湯將四菇燒熟，放入精鹽調好口味即成。

功能分析：口蘑、平蘑、草菇、香菇中均含有天然的植物蛋白質。四菇同用，可使其在人體消化產生的氨基酸種類更加齊全，易于被人體吸收后合成機體所需的蛋白質。四菇中均含有豐富的纖維素，能在腸道減少機體對膽固醇、毒素等多種有害物質的吸收，因而能起到預防腫瘤，預防心、腦血管疾病的作用。常食此菜具有滋補、降壓、降脂、抗癌的功效;對于高血壓、高血脂癥、冠心病、動脈硬化癥以及各種癌癥均有一定療效。對于常人食之

則不僅能強壯身體，還能防止以上各種病癥的發生，是一種理想的高級營養保健菜肴。

五、魚頭蘿卜湯

原料配備：鰱魚頭1 000 g，白蘿卜條500 g，姜絲、蔥段各30 g，精鹽15 g，雞湯1 500 g。

制作方法：鰱魚頭洗凈切成大塊備用;砂鍋內添入雞湯，放入鰱魚頭塊、白蘿卜條、姜絲、蔥段、精鹽，煮沸即成。

功能分析：鰱魚頭中所含的蛋白質、脂肪和礦物質，能為人體提供腦部新陳代謝所需的營養物質；蘿卜營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質、維生素以及芥子油、木質素、甲硫醇、膽堿、氫化黏液素、組織氨基酸、淀粉酶、葡萄糖、萊菔腦、碘、溴、鉀、錳、硼等營養物質，特別是維生素C的含量，在一般蔬菜中名列前茅，是梨和蘋果的10倍多。二者合用對勞瘦、咳嗽大有益處。常食此菜，對肺痿咳血、鼻出血不止、下痢禁口、偏正頭痛、老年頭暈的患者有益無害。

六、臺蘑燉雙花

原料配備：臺蘑（五臺山的蘑菇）250 g，威花250 g，腰花250 g，大蔥段3根，鮮姜2塊，冰糖30 g，料酒50 g，桂皮、桂圓、香葉各少許，雞湯2 000 g。

制作方法：將砂鍋置大火上添入雞湯，放入熟威花、熟腰花、臺蘑、大蔥段、姜塊、香料袋，沸后再放冰糖、料酒、精鹽，找好口味即可離火食用。

功能分析：臺蘑屬純天然綠色食品，含有豐富的植物蛋白質和植物纖維素，并含有一定量的維生素和礦物質；腰花中含有豐富的蛋白質、葉酸和微量元素硒；威花中含有豐富的蛋白質、膠質蛋白和激素類物質。動植物蛋白質合用，可發揮蛋白質之間的互補作用，提供更多種人體所必須的氨基酸，有利于人體新陳代謝過程中蛋白質的合成，進而提高機體的抗病能力。常食此菜對腎虛遺精、心氣虛損、補血美容、提神增髓有良好的效果。

注：做以上6種藥膳養生菜肴時，必須投放味甘、性溫的黃芪、甘草、當歸3味藥物作為藥引。