黑面包 魚子醬

到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗聞名世界的黑面包和魚子醬。

黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面饅頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又帶一點咸，中國人一般開始都吃不慣，不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實，黑面包既能充饑，又富有營養，還易于消化，對腸胃極有益，尤其適于配魚、肉等葷菜。這是因為，黑面包發酵用的酵母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑面包是挺費事的，光和面、發酵就得近兩天時間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐用文火燜烤，出爐時面包底部能敲得“邦邦”響，外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復雜，所以俄羅斯主婦都不在家里自己制做，而是每天定時上街到面包房采購新鮮的黑面包，供全家食用。

莫斯科俄羅斯大酒店觀光餐廳生產的一種黑面包是一種味道特別好的黑面包，叫“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品。烤制這種面包有一種獨特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年，俄羅斯人在抗擊拿破侖入侵的衛國戰爭期間，波羅金諾村修道院的嬤嬤們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的面粉里去烤面包，結果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開，嬤嬤們激動極了，認為是上帝賜福降下的奇跡，在教堂里面對基督像長跪不起。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為俄羅斯各大城市食品店里價格不菲的名牌食品。當然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴：500 g/5.5盧布，約合人民幣1.7元，比在中國買500 g饅頭的價格還要便宜呢。

俄國的魚子醬是聞名天下的美食，熱情的俄羅斯人為了款待到俄羅斯觀光旅游的外國游客，就會送上一些小點心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透，宛如小巧的珍珠般的魚子，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，也有人覺得又腥又咸，難以下咽，享不了這個“洋福”。

1867年，俄國沙皇亞歷山大二世在德國聽說德皇威廉一世從來沒有嘗過這道俄國美味，于是立刻派8名隨身警衛哈薩克騎兵，日夜兼程趕回圣彼得堡，運到德國400磅魚子醬，使這位德皇一飽口福。

魚子醬顧名思義是用魚卵制做而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵制成的魚子醬，而其他魚卵制的醬都屬于“假冒偽劣”。鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是采集魚子的大好季節。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優越，是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。但近年來俄羅斯鱘魚產量呈急劇下降趨勢，原因一是1958年赫魯曉夫當政時建造的伏爾加格勒水電站，阻斷了鱘魚游經產卵場的道路，致使伏爾加河中產卵場被徹底破壞；二是偷獵現象猖獗，每年非法捕撈的鱘魚數量竟相當于合法捕撈的11～50倍；三是由于生態環境的惡化，魚群中雌雄魚比例嚴重失調，雌魚比例已由50 %減少至12 %。鑒于此，聯合國瀕危野生動植物種國際貿易公約組織，已警告俄羅斯必須采取措施保護鱘魚群。曾經在沙俄時代為國庫換來黃金，在蘇聯時期為國家財政帶來巨額外匯的魚子醬，現在已被迫禁止出口。

魚子醬蛋白質和礦物質含量較高，且不含膽固醇，是補身養顏的上好食品。粒大，透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不黏連。魚子醬的制做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同黏連的組織分離出來（成熟的魚子容易與卵巢剝離），沖洗干凈后加上適量的細粒食鹽腌即成。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30 %，不加鹽非常容易變質。

盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國游客到了那里還是要買一小瓶罐裝的魚子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的異國他鄉“美味佳肴”。