成都美食 我的太陽

單位：我的太陽餐飲文化傳播有限公司

地址：望江路1號 中海·格林威治城8棟11號

總經理：鄭黎 Peter

成都我的太陽餐飲文化傳播有限公司，簡稱“我的太陽”，位于成都市錦江畔、川大旁，占地1600余平米，自然風光秀麗，文化底缊深厚，是餐飲與文化藝術有機結合的一處高檔餐飲消費與文化品味休閑場所。

“我的太陽” 由美籍華人于小林先生創辦。它融中西方文化為一體，在這里既可以品嘗美食，又可以享受藝術：一樓為藝術中餐吧，可以燃燒激情與夢想；二樓為歌劇、咖啡和精品西餐廳，可以品味與享受歐洲古典浪漫主義的風情；三樓為文化茶坊，能在品茗時再次感受中國傳統文明的精髓；每晚還有象征著各民族文化特色的高雅音樂的現場演繹，讓您每天都能赴一場藝術與美食的盛筵。

鮮蝦芒果雞尾杯

（Shrimps mango cocktail）

味型：果香芝士味

主料：雞尾蝦3只 芒果丁5克

輔料：土豆丁8克 刀立片10克 蓮藕丁10克

調料：摩扎瑞拉芝士5克 百里香2克 法香1枝 芝士粉少許 塔塔汁20克 泰式甜辣雞醬10克 辣椒仔適量

制法：①將蔬菜、蝦仁煮熟過水備用。②將醬汁拌入備好的料中拌勻。③取一雞尾酒杯將拌好的沙拉盛入杯中，放入百里香、法香裝飾即可。

特點：清香果味濃郁，讓你品嘗美味菜品的同時，還能感受到菜品藝術的升華。

提示：將純正的意大利芝士和蔬菜、水果結合在一起，加入自制的沙拉醬。

特色蒜香鳳尖

味型：蒜香味

主料：凍雞翅尖500克

輔料：獨蒜10個

調料：蒜茸50克、鹽30克、蒜香粉15克、吉士粉5克、嘉文牌鹽雞粉50克，姜、蔥適量

制法：①雞尖放入涼水中解凍后沖去血水，蒜茸50克炸成金蒜米。②把姜、蔥、吉士粉、鹽粉炸過的蒜茸和生蒜茸、鹽腌碼雞翅，使雞翅入味增香，大約腌制6～8小時。③把腌制過的雞翅放入沸水煮撈起，冷卻裝盤即可。

特點：蒜香味濃，咸鮮味美。

提示：雞翅大小均勻，有血跡的不要。

繽紛五彩飄香兔

味型：家常味

主料：兔子1只

輔料：青紅椒（二荊條）各50克

調料：鹽10克 味精5克 雞精5克 吉士粉20克 八角10克 三奈5克 香葉2克 草果2克 茴香5克 姜蔥熬制的鹵水

制法：①將剝皮兔去血水鹵熟斬成1厘米的丁，青紅二荊條切成顆。②將兔丁加吉士粉生撲裹均勻。③鍋內燒油下兔丁炸至外酥內嫩撈起。④鍋內留余油下青紅椒炒斷生，下兔丁，放鹽、味精起鍋即可。

特點：兔肉干香，色澤鮮艷。

提示：兔子鹵得不能太咸。

深山有機紅袍蛙

味型：鮮辣味

主料：野生田雞500克

輔料：貴州小米辣椒100克 水發筍子30克

調料：鹽3克 味精5克 蒜茸50克 蠔油20克 泡椒醬10克 胡椒面2克 料酒適量 姜蔥蒜米各5克

制法：①田雞去皮洗凈，然后去頭、腳，斬成三塊，放入盆中放鹽、料酒、胡椒、生粉腌制，小米辣椒、筍子切小節，蒜苔切2厘米長的節。②鍋內放油，把碼過味的蛙仔油滑至七成熟撈起控油待用。③鍋中留少許余油下泡椒，姜蒜米炒香，下小米辣、蒜臺、筍子、蛙仔煸炒，下蠔油、味精、雞精，摻鮮湯收汁溝薄芡裝盤即可。

特點：蛙仔鮮嫩，辣椒與菜搭配，顏色美觀，下飯佳品。

提示：蛙仔一定要鮮活的。

卡布基諾南瓜湯

（Cappuccino Pumpking soup）

味型：咸鮮味

主料：南瓜1000克

輔料：洋蔥20克 雞湯250ml

調料：鹽5克 大蒜5克 雞粉15克 肉桂粉2克 橄欖油20克 奶油少許

制法：①鍋里放橄欖油，將洋蔥、大蒜炒香加入南瓜炒1分鐘，加入雞湯煮至南瓜變軟。②調入調料，用攪拌機將南瓜打勻。③出品時將南瓜湯放入南瓜盅里，再把奶油放少許在湯上面裝飾即可。

特點：南瓜甘甜，橄欖味清香，讓你感覺到大自然天然食品的美味。

提示：將橄欖油和南瓜、肉桂粉放入攪拌機打勻，不能手工打制。

蕉糖奶油凍 （Cream Brulee）

味型：奶油味

主料：白沙糖110克 蛋黃10個 牛奶250克

輔料：凝膠4片 淡奶油25克

調料：

制法：①將白沙糖與蛋黃打發加入牛奶、凝膠，將淡奶油打發后一起拌勻。②盛入容器，放入冰箱冷藏。③出品時撒上白糖，用噴火槍上色即可。

特點：奶油芬香，咖啡味正醇濃。

提示：淡奶油單獨打發后使用。

提拉米蘇 （Tirami Su）

味型：芝士味

主料：馬其伏布奶油芝士200克

輔料：白沙糖80克 蛋黃0.5個 凝膠1片 淡奶油100克 咖啡10克手指餅5克

調料：KAHCVA咖啡酒10克

制法：①將奶油芝士和糖打發加入蛋黃、凝膠，將淡奶油打發后一起拌勻。②將手指餅用咖啡水浸泡至軟。③將拌的提拉米蘇醬加入1/3至杯底放入手指餅，依次放入一層餅兩層醬，冷藏出品，以可可粉，薄合葉裝飾即可。

特點：芝士味香，奶油醇正。

提示：淡奶油單獨打發使用。

烤芝士鱈魚配茉莉香米羅勒汁 （Roasted Cod with cheese and Basil Pesto Sauce Jasmine rice to serve）

味型：咸鮮味

主料：銀鱈魚200克、

輔料：小土豆10克 白米飯120克生菜包1束 百里香2枝 蘆筍3根檸檬 1片

調料：黑芝麻1茶勺 茉莉花少許 鹽2克 胡椒粉適量 雞粉適量 白葡萄酒1勺 橄欖油適量 芝士片1片 羅勒汁少許 意大利香料適量

制法：①將銀鱈魚片厚大片用鹽、胡椒、雞粉、橄欖汁干白、意大利香料腌制。②取一鱈魚刷上油，放入土豆墊底，將鱈魚放在土豆上面，用烤箱烤至8成熟，再將芝士片放在鱈魚上用爐上色即可。③將白米飯加入芝麻、茉莉花、橄欖油、鹽拌勻用模具扣成型。④裝盤，將蘆筍用開水氽熟，墊底，依次放入米飯、鱈魚、生菜包、檸檬片、百里香、滴入幾滴羅勒汁裝飾即可。

特點：咸鮮味濃，花果芬香。

提示：烤銀鱈魚要掌握好烤箱溫度，烤制時間。