江南美食流行風(fēng)“白魚米”

潤(rùn)香白魚米主要由白魚脊肉、蛋清組成，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。白魚米且有食療保健功能。據(jù)《食療草本》記載：白魚有開胃健脾、助肝臟不足氣、調(diào)五臟氣、理十二經(jīng)脈之功效。

潤(rùn)香白魚米潔白如玉，使人看了賞心悅目，食欲大增。白魚刺多，而成品白魚米經(jīng)特殊加工后，已無魚刺，加入蛋清、蜂蜜后更加細(xì)膩、滑嫩，味道清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

潤(rùn)香白魚米適用于各種菜系列的烹飪制作，無論滑炒、做羹、做冷菜皆可。只要你選擇潤(rùn)香食品，便能輕松做出色、香、味、形具佳肴，節(jié)省時(shí)間，節(jié)約成本，讓你享受美好生活。

江南魚米鄉(xiāng)

味型：咸鮮味

主料：潤(rùn)香白魚米350克

輔料：粟米200克 芥蘭100克 胡蘿卜50克 泰國(guó)絲網(wǎng)皮1張

調(diào)料：鹽10克 鮮味王15克 雞粉20克 蒜茸、干蔥茸、生粉各適量

制法：①泰國(guó)絲網(wǎng)皮放入油鍋中炸成帆形備用。②芥蘭、胡蘿卜分別切成小菱形，鍋里放入水、鹽、味精，下入潤(rùn)香白魚米、芥蘭粒、胡蘿卜粒、粟米粒飛水，瀝干水份備用。③炙鍋留底油，下入蒜茸、干蔥茸炒香，下入潤(rùn)香白魚米、粟米粒、芥蘭粒、胡蘿卜粒，翻炒，放入鹽、鮮味王、雞粉等調(diào)味料勾芡，淋入明油，裝入炸好的泰國(guó)絲網(wǎng)皮里即可。

特點(diǎn)：靚麗美觀，咸鮮可口，老少皆宜。

提示：炒制時(shí)火力要控好，要保持菜品本色。

濃湯浸魚米

味型：咸鮮味

主料：潤(rùn)香白魚米300克

輔料：自制濃湯500克

調(diào)料：鹽5克 雞粉30克 雞油15克

制法：①先將潤(rùn)香白魚米放入鍋中放飛水備用。②自制濃湯放入鍋里，穩(wěn)火煲10分鐘，放入鹽、雞粉、雞油、潤(rùn)香白魚米大火收至汁濃，裝入碗盅里，放入番西花點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：口味濃香、滑嫩，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

提示：自制湯一定要鮮湯，無雜質(zhì)。

黃金色拉卷

味型：咸鮮味

主料：潤(rùn)香白魚米300克

輔料：日本蟹柳20克 西芹10克 胡蘿卜粒15克 糯米紙200克 面包糖100克 雞蛋6個(gè)

調(diào)料：鹽5克 卡夫奇妙醬30克 色拉醬20克 練乳10克 檸檬汁8克

制法：①現(xiàn)將日本蟹柳、西芹、胡蘿卜粒切成潤(rùn)香白魚米大小，鍋中放入水燒開，下入潤(rùn)香白魚米、蟹柳、胡蘿卜粒，輕輕飛水，然后用毛巾吸干水份備用。②把卡夫奇妙醬、色拉醬、練乳、檸檬汁攪拌均勻，放入飛好水的潤(rùn)香白魚米、蟹柳粒等原料中拌勻。 ③用糯米紙包入拌勻的潤(rùn)香白魚米料，做成條狀，放入雞蛋液中，再拍入面包糠，逐個(gè)做成備用。④鍋中放入菜籽油，當(dāng)油溫至100度左右，下入做好的色拉卷炸成金黃色，瀝干油份，裝入盤中點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，外脆里嫩，酸辣可口，魚米滑嫩。

提示：糯米條要好，炸制油溫控好。

魚米海中寶

味型：咸鮮味

主料：潤(rùn)香白魚米350克

輔料：北極貝100克 金海菇80克 胡蘿卜和菜心粒各25克 意大利面條200克

調(diào)料：鹽2克味精15克 雞粉20克 吉士粉80克 蒜茸、干蔥茸、生粉各適量

制作：①先將意大利面條放入水中煮軟，吸干水份，放入吉士粉，然后排成雀巢，放入油鍋中炸成金黃備用。②北極貝、金海菇、菜心粒、胡蘿卜分別切成小菱形備用。③鍋里放入水、鹽、味精，下入潤(rùn)香白魚米、菜心粒、胡蘿卜粒、金海菇飛水，控干水份備用。北極貝也輕輕飛水。④另起鍋留底油，下入蒜茸、干蔥茸炒香，下入潤(rùn)香白魚米、菜心粒、金海菇粒、胡蘿卜粒，北極貝翻炒，放入鹽、味精、雞粉等調(diào)味料勾芡，淋入明油，裝入炸好的雀巢里即可。

特點(diǎn)：靚麗美觀，鮮美可口，方便快捷。

提示：蒜茸、干蔥茸炒香，不能炒糊。

脆爽魚米

味型：咸鮮味

主料：潤(rùn)香白魚米250克

輔料：介蘭150克 海蜇100克 蟹柳50克 蔥節(jié)20克

調(diào)料：鹽3克 味精10克 雞精10克 生粉30克 色拉油30克 香油10克 蒜片10克

制法：①將芥蘭切成扇形片，浸泡在清水中。②潤(rùn)香白魚米、芥蘭、蟹柳、氽水海蜇放在笊籬內(nèi)，用開水澆在海蜇上，待水瀝凈，用干毛巾吸干水份。③鍋內(nèi)放少許色拉油，先將芥蘭炒好墊底。鍋洗凈放油，將蔥段、蒜片炒香，下入潤(rùn)香白魚米，加鹽、味精、雞精，最后加入蟹柳海蜇，大火翻勻，加入香油，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：清淡脆爽。

提示：芥蘭妙制時(shí)要保持其本色和脆嫩。

魚米生菜包

味型：咸鮮味

主料：潤(rùn)香白魚米200克

輔料：西生菜30克 韭菜花150克 蘿卜響丁20克 香腸粒20克 臘肉粒20克 紅椒角30克 西生菜30克

調(diào)料：蒜茸3克 干蔥花1克 XO醬5克 豆瓣醬5克 豉油3克 辣油5克

制法：①韭菜花切成小段，蘿卜響丁、香腸粒、臘肉粒待用。②潤(rùn)香白魚米沸水中飛水撈起，用潔凈吸水布吸干水份備用。③起鍋下入韭菜花生炒，加入豉油入味倒出。④另起鍋煸香料頭，加入醬料，倒入主配料調(diào)味翻炒均勻，淋辣椒油裝盤，帶上西生菜即可。

特點(diǎn)：干香微辣，醬香濃郁，用XO醬烹制改變以往魚米清淡的特點(diǎn)，帶上西生菜包起食用，更增加食者的興趣。

提示：妙制香料時(shí)控好火候。