如何選擇食用油

食用油是人們生活的必需品，是為人體提供熱能和必需的脂肪酸、促進人體對脂溶性維生素吸收的重要食物。如今，在各大超市的貨架上，擺放著各種各樣的食用油，有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花子油、菜籽油等。這么多食用油，難免讓消費者挑花了眼。那么，消費者應如何選擇適合自己的食用油呢?

其實，無論是植物性食用油，還是動物性食用油，都是由甘油和脂肪酸這兩種物質組成的。其中甘油的成分都是一樣的，脂肪酸則分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。在天然的油脂當中，這三種脂肪酸一般都同時存在，只是在比例上有所差別。另外，這三種脂肪酸對人體的健康各有利弊，其特點和作用是：

一、飽和脂肪酸：在飽和脂肪酸(SFA)中，不合有人體所必需的脂肪酸。飽和脂肪酸的優點是穩定性好，耐熱性強，加熱后不易產生氧化產物；它的缺點是人在運動量不足的情況下過多地食用它時容易使血脂升高，增加人們患心血管疾病的風險。

二、多不飽和脂肪酸：在多不飽和脂肪酸(PUFA)中，含有一些人體所必需的脂肪酸。而這些人體所必需的脂肪酸，人體自身是不能合成的，必須從食物中攝取。人體在建造組織細胞以及進行一些生理活動時，都需要這類脂肪酸。多不飽和脂肪酸的優點是營養價值高，在低溫下仍然可以保持清澈透明；它的缺點是不耐熱，穩定性差，經高溫加熱或者長期儲存后容易氧化，會產生對人體有害的自由基及各種有毒的氧化產物、聚合產物和分解產物。

三、單不飽和脂肪酸：在單不飽和脂肪酸(HUFA)中，同樣含有一些人體所必需的脂肪酸。這些人體所必需的脂肪酸，人體自身是可以合成的。單不飽和脂肪酸的優點是耐熱性中等，抗氧化性也不錯，對幫助人體預防許多慢性疾病都有好處；它的缺點是所含人體必需脂肪酸的種類較少。由于單不飽和脂肪酸在降血脂、預防心血管疾病方面有極好的效果，所以近年來得到了人們的大力推崇。

綜上所述，可以把各種食用油分為以下四類：

一、含多不飽和脂肪酸較多的食用油：如大豆油、葵花子油、玉米油、紅花油、胡麻油等。此類食用油適合各類人食用，且特別適合吃動物性食品較多、植物性食品較少的人食用。

二、含單不飽和脂肪酸較多的食用油：如橄欖油和茶籽油。此類食用油同樣適合各類人食用。另外，由于其降血脂的效果較好，所以特別適合中老年人和高脂血癥患者食用。

三、含飽和脂肪酸較多的食用油：包括棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、椰子油等。此類食用油適合素食者或很少吃動物性食品的人食用。

四、含各類不飽和脂肪酸較為均衡的食用油：包括花生油和芝麻油。此類食用油適合各類人食用。

專家告訴我們，食用油營養價值的高低有兩個指數，一是其不飽和脂肪酸的含量；二是其必需脂肪酸的含量。一般植物性食用油中這兩種脂肪酸的含量要比動物性食用油高。而不飽和脂肪酸含量越高的食用油，對人體健康越有益。對于中老年人以及心腦血管病患者來說，要以吃植物性食用油為主，少吃動物性食用油，這樣才有利于其身體健康；而對于正在生長發育期的青少年來說，則不必過分限制他們食用動物性食用油。在一般情況下，普通人食用動、植物性食用油的比例應以3:7的標準為宜。