三春飲食有講究

二月的春風剪出了錦繡爛漫的春天，經過一冬禁錮的人們開始舒筋展骨，享受著春天給人們帶來的恩澤。春天里多種蔬菜美食陸續上市，春筍肥，野菜香，人們可盡情品嘗，但是三春飲食多有側重，不可不知。

春天多風，天氣多變，早晚溫差大，是疾病的多發季節，從飲食的角度來說，早春應多吃溫性食品，仲春注意滋補脾胃，暮春以清淡的飲食為主。

早春時節，乍暖還寒，要少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品，多吃些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品，可以祛陰散寒，而且這些食物中所含有效成分還具有殺菌防病的功效。同時還應當多吃一些魚類、瘦肉、牛奶、豆漿等營養品，以滿足人體機能新陳代謝日趨活躍的需要。

到了仲春的時候，應適量進大棗、蜂蜜、山藥之類的滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食品，應多吃菠菜、芹菜、萵筍、油菜、綠豆芽等黃綠色蔬菜和時令水果，薺菜、馬齒莧、魚腥草等野菜也可以多吃。

暮春時氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白質食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛熱之物，以防邪熱化火，引發瘡痛癤腫等疾病。

春筍是素中極品，它含有豐富的水分、植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素，維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。春天吃些春筍不但可大快朵頤，同時有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效；春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結難通；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用。春筍的美食也極豐富，用鮮肉、咸肉、春筍同煮成湯羹是江南著名的春季菜肴“腌篤鮮”；將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內墊底，加入適量佐料，然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面，用文火燜30分鐘左右，即成春季佳肴“春筍獅子頭”；將春筍切成薄片，配以適量黑木耳，香菇和青菜心，放入燒開的雞湯或肉湯中，用文火燜20分鐘左右，加入少量精鹽，即成美味“春筍燴三鮮”。

“夜雨剪春韭”，春天的韭菜是味美壯陽的美味，它香嫩可口，用它來炒雞蛋、炒肉絲都別有風味；春韭做餅，香氣撲鼻，味道與眾不同；韭菜的種子可供藥用，主治腰膝酸痛、小便頻數、遺尿、帶下等癥。