編讀交流

杜老師：

您好！

去年我寄給咱社3篇習作，皆無發表，這不重要，可以說明我仍關注咱刊的發展，并獻微薄之力的信念沒有動搖。今年將繼續寄去2~3篇習作，永遠恪守一稿一投的寫作原則。

鮮明的辦刊方向，是由刊物的內容表現出來的，并為特選定的讀者群服務。我理解咱刊辦刊方針，集中起來講，是為廣大初、中級廚師和業余烹飪愛好者服務的，加大烹飪技術傳播內容，是我刊的基本支撐點。正如陳光新老師所講的“廣大的中、青年廚師，渴盼專業技術，渴盼前輩的豐富經驗，渴盼這本廉價物美的雜志能夠成為他們的良師益友和上進的臺階”而訂閱咱刊。廚師與烹飪愛好者是我們的主力讀者，據我所知，他們最關注“烹學園地”、“廚技交流”、“創新菜點”、“烹飪論壇”、“家庭烹調”欄目，但以上欄目除“家庭烹調”外，所發表的作品極少，很難滿足他們的需求，而其他欄目像雜談一樣占了上風，實際上是給閑散人群消磨時間準備的“大餐”。中青年廚師工作都很忙，只能擠出時間了解專業技術方面的知識，根本與那些雜談無緣。

我希望我們在審定技術作品時，不要怕同一課題有反復，關鍵問題是作品有無新觀點，多角度地提出某一問題和解決問題的恰當方法。我國每年有大批的新人進入餐飲業，這些人都急需了解專業知識。非常贊同溫作君老師在賀刊20周年那段精彩論斷，“歷史的長河可以淘盡千古風流人物，惟有炒菜做飯、吃吃喝喝的學問將隨著人類社會的發展而永葆青春。”人類要吃飯，咱們刊物就能永久地辦下去，只要作品選得準確，咱們刊物就充滿著無限的生機！《烹調知識》雜志不屬于編輯部，而屬于成千上萬位讀者，只要無數位讀者認可，可以欣慰。

近年來，我認真的拜讀了新到咱刊工作幾位老師的大作，他們的作品氣勢充沛，文思泉涌，布局嚴謹，活潑清新，可見其寫作功底之厚，令我敬佩。我希望我們各位老師們再提高烹飪知識的研究水平，盡快成為烹飪內行，這樣對于取舍作品是大有益處的，是有利于咱們刊的發行量的增大的。我認為，我國對于烹飪的研究也超不過30年，是一個剛剛開發的富礦，是值得我們去勤奮開采、挖掘的。我從17歲從事烹飪工作，在第一線干了25年，烹飪教學研究15年，感到腦子空空的，從不敢自滿，深知學無止境。

以上我提出的建議是否正確？只是個人看法，如有偏見，請您和其他老師寬恕。

敬禮！

石家莊學生崔祥印敬上

2007年4月23日

尊敬的祥印朋友：

您好！十分感謝您對本刊的理解、支持和關愛。

誠如您在來信中所言，“《烹調知識》雜志不屬于編輯部，而屬于成千上萬位讀者”。正因為如此，我刊始終堅持“飲食向導、廚房顧問、主婦良師、烹飪必讀”的辦刊宗旨，視讀者為上帝，時刻不敢有絲毫的懈怠和馬虎。讀者們所關注的“烹學園地”、“廚技交流”、“創新菜點”、“烹飪論壇”及“家庭烹調”等欄目也正是我刊極度重視的主打欄目，然而，遺憾的是，這些主打欄目的來稿卻極其有限，以致形成有喧賓奪主之嫌。今后我刊將進一步加強組稿、約稿，并希望通過您以及廣大讀者、作者共同來培育、養護這些園地，以滿足廣大讀者的需要。

關于雜談欄目，我們卻略有不同的看法。我們認為，雜談雖只三言兩語，卻處處涉及食烹常識，并非是“閑散人員消磨時間的大餐”，雖然有些對專業人士而言是老生常談，而對一些家庭主婦來說確有一定的指導意義，她們在茶余飯后，瀏覽片刻，也能收獲一二。常之以往亦能增進烹飪常識，潛移默化地指導餐飲生活，您說是不是這個道理？當然，“雜談”所占篇幅過大，內容過多的確是值得我們今后注意的。

關于同一作品的重復問題，我們亦贊同您的觀點，同一作品只要有新的角度、新的視野、新的方法，我們亦統統采納。比如“東坡肉”的文稿，我們就編發過3次，湖北、浙江和廣州就各有所不同。但話說回來，同一作品過多、過濫，畢竟不是一件好事。

謝謝您對我社幾位新編輯的評價和鼓勵，他們雖有一定的文字功底，但畢竟不是科班出身，對于烹飪的研究基本上還是些門外漢，他們也正在努力學習專業知識，力爭盡早變外行為內行，并特別希望能經常得到您們這些專業人士的幫助與指導。

作為編讀之間的老朋友，咱們坦誠相見有啥說啥，希望能把這種編讀交流常年堅持下去，以利本刊的發展。

好，就此打住了。今后還有何意見和建議，望能即時坦誠相告，不必客氣。

此祝

春安！

《烹調知識》雜志社

社長兼總編 杜力

2007年5月