家常油菜吃法幾例

冬菇油菜

此菜含鈣、鐵豐富，同時還含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C及磷等營養素。

主料：冬菇5 g，油菜200 g。

佐料：植物油20 g，鹽15 g，味精少許。

制作方法：①油菜擇洗干凈，切成3 cm長的段，梗葉分置；冬菇用溫開水泡開去蒂。②鍋置火上，放油燒熱，先放油菜梗，至六七分爛，加鹽，再下油菜葉同炒幾下。③放入冬菇和浸泡冬菇湯，燒至菜梗軟爛，加入味精調勻即成。

特點：油菜軟爛，冬菇軟滑。

蝦仁炒油菜

主料：鮮蝦仁50 g，油菜200 g。

佐料：植物油9 g，團粉、醬油和鹽各5 g，蔥、姜少許。

制作方法：蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻，油菜洗凈切成3.3 cm段；油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下撈起，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。

特點：滑嫩爽口，鮮香撲鼻。

豬肝炒油菜

主料：豬肝50 g，油菜200 g。

佐料：醬油25 g，植物油15 g，鹽、料酒、蔥、姜2.5 g。

制作方法：①將豬肝切成薄片，用醬油、蔥、姜、料酒等浸泡；把油菜洗凈切成段，梗、葉分別放置。②鍋置火上放油燒熱，放入豬肝快炒后起出備用，再把油熬熱后加鹽，先炒菜梗，稍緩再下油菜葉，炒至半熟，放入豬肝，并倒入余下的醬油、料酒，用旺火快炒幾下，勾芡（芡汁中加少許雞精或味精）即盛盤。

油菜粥

原料：油菜葉100 g，粳米100 g。

制法：先將鮮油菜葉洗凈切碎；另將淘洗干凈的粳米入鍋，加水1 000 g，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入油菜葉稍煮即成。

姜汁菠菜

佐料：菠菜250 g，生姜25 g，醬油15 g，麻油3 g，味精1 g，醋1 g，花椒油1 g。

效用：菠菜甘涼，加姜汁涼拌，可增風味、開食欲、助消化，共奏養血通便之功。

制作：①菠菜擇去黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6~7 cm的長段，用清水反復淘洗干凈，撈出瀝去水待用；生姜洗凈后用沖窩搗茸擠出姜汁待用。②鍋內注入清水約1 000 ml，置火上燒沸后，倒入菠菜略焯，約20分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤內抖散晾涼。③待菠菜涼后，裝在稍大的盤或小盆內，加入姜汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油調拌入味，裝入菜盤即成。