自制特色粽 其色融融

端午節(jié)，最顯露的就是2 000多年的傳統(tǒng)食品——粽子。最常見的品種有：紅棗粽、豆沙粽、棗泥粽、堿水粽、鮮肉粽、叉燒粽、蛋黃粽、蓮蓉粽等等，盡管酒樓飯店推出時尚的各色粽子，但仍有很多家庭烹飪愛好者自己動手在家包制，這樣既可與家人分享自己的手藝，適合個人的口味，還可以饋贈親戚朋友品嘗，常吃常新，增添節(jié)日的歡樂，何樂而不為？下面介紹幾款新式的美味香粽，以饗讀者。

肉排鮮紅粽

配料：優(yōu)質(zhì)糯米500 g，鮮豬肉排10段（500 g），生抽王、老抽王、蠔油、雞血、蒜茸、姜泥、洋蔥泥、八角粉、鹽、味精、大玉竹葉各適量。

制法：①糯米淘洗干凈，浸泡一夜，瀝去水；肉排放盆內(nèi)，加入鹽、味精、生抽王、老抽王、蠔油、白糖、八角粉、蒜茸、姜泥、洋蔥泥拌勻，腌2小時；糯米放盆內(nèi)，加入鹽、味精拌勻；取雞鮮血，淋入糯米中，邊淋邊拌勻，拌勻后瀝去多余的血；玉竹葉放沸水中略燙。②取兩葉玉竹葉攤開，兩葉順長靠攏并疊邊接成為一片，放上血米，并放上肉排，再放上血米，包成長方形，用粽葉絲捆扎好，如法制完，放入水鍋中，煮3~4小時，至糯米肉排軟爛時即成。

特點(diǎn)：色褐糯軟，肉排醬紅，味道鮮美。

麻辣牛肉粽

配料：鮮牛肉1 500 g，優(yōu)質(zhì)糯米2 000 g，郫縣豆瓣醬100 g，蔥白、生姜各25 g，大料5枚，料酒50 g，草果1個，花椒50粒，桂皮1小塊，黑醬適量，花生油50 g，味精10 g，白糖25 g，粽葉適量。

制法：①將鮮牛肉洗干凈，切成大小相等的40小塊，入清水中浸泡半小時，去血水備用。②凈鍋上火，入底油燒熱，投入大料爆出香味，下入豆瓣醬炒出紅油后，放入牛肉塊炒約1分鐘，烹入料酒，加適量清水，放入蔥段、姜片、大料、桂皮、草果、花椒、白糖、黑醬，燒開鍋后用小火煮約30分鐘至牛肉熟爛時，將鍋離火待用。③取粽葉卷成漏斗形，裝入25 g糯米，放上1塊牛肉，再放糯米25 g，包成三角形，用席草扎緊，則成一粽子生坯，同法做完。④將包好的粽子放入鍋中（鍋底墊一小箅子），添入冷水，使水淹沒粽子，在粽子上面放上竹（木）架，放上重物壓住，用猛火煮1小時（中途可添入開水），再用小火煮1小時即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)軟爛，濃香味厚。

芋頭栗子粽

配料：優(yōu)質(zhì)糯米500 g，芋頭80 g，栗子80 g，咸蛋黃30 g，香菇30 g，海米20 g，熟排骨50 g，粽葉適量。

制法：糯米洗凈備用，栗子、芋頭、咸蛋黃壓碎備用；香菇擇洗干凈，切丁；熟排骨剔骨留肉；海米溫水泡一會，撈出瀝干水，切碎，將肉撕成塊備用；準(zhǔn)備一大容器，將配料一起放入，根據(jù)自己的口味適量調(diào)味，混成餡料，再用粽葉包上糯米和餡料，捆好煮熟即成。

特點(diǎn)：軟糯細(xì)爛，入口清香。

鮑翅鮮粽

配料：糯米750 g，湯煨鮑魚片、湯煨魚翅各250 g，老雞腿肉、豬肘（去皮骨）各150 g，金華火腿50 g，板栗150 g，雞湯3 000 g，鮮荷葉2張，雞精、味精、精鹽、料酒、雞油、豉油王、麻油、香菜各適量。

制法：①將糯米淘洗干凈，浸泡一夜；板栗煮熟，剝殼去內(nèi)衣；豬肘子、老雞腿肉切成條，焯熟；火腿切條，生姜去皮，切成絲；荷葉放沸水中燙軟洗凈。②糯米瀝去水，放盆內(nèi)，加入味精、雞精、精鹽、雞油拌勻。③荷葉背靠背放在大湯碗內(nèi)，放上一半糯米攤開；放上板栗、火腿，然后放上鮑魚片、魚翅、姜絲，再放上豬肘子、雞腿肉，最后將剩下的糯米蓋在上面，包成半圓球形，用粽葉絲或草繩橫豎扎好，放入小白紗布袋內(nèi)，扎緊扎牢，放入墊有鉛箅子的鋼精鍋內(nèi)，注入雞湯，加入精鹽、味精、料酒，小火煮4小時，至軟爛時撈出，去布袋裝盤即成；食時拆開，淋上麻油、豉王油，撒上蔥花、香菜末。

特點(diǎn)：軟爛香糯，味美高雅。

廣味裹蒸粽

配料：干尖糯米250 g，芋頭、鮑魚螺各26 g，魚翅、干貝各10 g，烤乳鴿30 g，肥肉20 g，干蝦7.5 g，干綠豆38 g，干栗子2枚，干香菇1朵，干蓮子4粒，咸蛋1個，油雞26 g，五香粉、胡椒粉、蔥油、味精、鹽各少許。

制法：將荷葉、竹葉、堿草、糯米、香菇、蓮子、干蝦、綠豆、栗子均泡水至發(fā)起，其中尖糯米至少泡兩個半小時以上；將水濾干用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味，芋頭切塊炸過備用；將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味30分鐘；排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精腌過備用；將荷葉對撕、粗面朝下，再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦末、栗子、咸蛋黃、烤鴨、叉燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、干貝、烤乳鴿、綠豆粒，剩下的另一半糯米放上面，將左右兩側(cè)對折抓緊，再前后對折抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)蒸熟即可。

特點(diǎn)：新穎獨(dú)特，軟爛油糯，鮮香味美。