別具風味的恭城打油茶

“來到恭城打油茶，老臉笑成兩朵花。一連喝它三大碗，回到當年十七八?！睆V西當代歌王、著名壯族藝術家古笛先生在恭城瑤鄉采風時，曾這樣熱情洋溢地謳歌恭城油茶。

廣西恭城自古盛產茶葉，早在隋大業14年（公元618年）最初建縣時，縣名稱“茶城”而不叫“恭城”，恭城一名系唐代以后才更改的。恭城人既不同于北方人飲茶，亦有別于南方廣東和四川人品茶。一是他們將茶放鹽放油煮起來喝，將其稱之為“打油茶”;二是將油茶當作正餐來吃，早上和午餐都打油茶，晚上若有客人來玩耍也以油茶款待。

恭城油茶的制作過程看似簡單，但頗為講究，沒有一定的水平是打不出上好的恭城油茶的。制作油茶的茶具主要有3件：茶鍋、茶杵和茶濾。茶鍋可謂是恭城獨具的炊具，由生鐵鑄造，呈半圓瓢形，兩邊分別有一嘴形小口和茶把，茶鍋重約1 kg;茶杵為木制，選木質堅硬細密的呈“7”字形的老茶樹蔸削制而成;茶濾大多為竹篾或藤條編制成的瓢勺。

打油茶的原料更為講究。首先要選高質量的茶葉。山區清明期間和谷雨前后采摘的鮮嫩茶葉為上品。這樣的茶葉經加工后色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼；這樣的茶葉打出來的油茶色澤橙黃純凈，食之清香四溢，滿口生津，妙不可言。打油茶的生姜也有所講究，要選山區嶺坡產的老黃姜，這樣的姜辛辣清香味純，能驅水中異味。打油茶對水的要求也頗高，最好是流動的山溪水、清泉水和井水，這樣打出的油茶色澤純凈幽香，食之韻味十足。

喝油茶時還須加些香料植物和香炸食物。常見的有蔥花、蒜白、芫荽等植物，以及用主糧雜糧和番薯類豆類精心制作成的香炸食物，如油炸黃豆、油炸花生、炒玉米以及用糯米和面粉做的爆米花、酥排散、麻蛋果等等。

恭城油茶作為一種傳統的飲食形式，頗具文化品位和精趣。恭城還有這樣的歌謠：“莫講恭城禮信差，進門就喊打油茶。油茶好比仙丹水，人人喝了人人夸?！贝蛴筒?，不僅是人們聯誼交友的獨特飲食方式，也是一種有趣的休閑娛樂活動。