兒童菜譜四例

金丁蝦球

主料：鮮蝦仁150 g。

配料：豬肥膘肉50 g，面包75 g，蛋清0.5個(gè)。

調(diào)料：精鹽、紹酒、濕淀粉、豬油。

做法：1.將鮮蝦仁加豬肥膘肉一起用刀背砸成泥子，加入精鹽、紹酒、味精、蛋清、濕淀粉調(diào)勻；面包切成小丁，裝入盤內(nèi)。

2.把和好的蝦泥用手?jǐn)D成丸子，放在面包丁的盤中，蘸上一層面包丁。

3.勺內(nèi)放入油，燒至五成熱時(shí)，把蝦球放入油中，炸成金黃色撈出，裝在盤內(nèi)即成。

炒雞茸銀耳

主料：雞脯肉100 g，銀耳75 g，蛋清100 g，牛奶50 g。

配料：黃瓜、胡蘿卜、淀粉、蔥姜。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒。

做法：1.將雞脯肉剁成茸，加入蛋清、牛奶、淀粉攪勻待用。

2.銀耳75 g用溫水泡發(fā)后洗凈，用雞湯煨爛入味撈出待用。

3.黃瓜、胡蘿卜切片，蔥、姜切末。

4.勺內(nèi)放入油，待油燒至五六成熱，倒入調(diào)好的雞茸液，待茸浮起撈出，再用開水焯去浮油。

5.將勺內(nèi)放入少量香油燒熱，將蔥、姜、黃瓜、胡蘿卜片倒入勺內(nèi)煸炒后，放入雞茸、銀耳、雞湯、味精、鹽、白糖、料酒少許，煨片刻收汁，淋入明油裝盤即成。

什錦水果田雞油

主料：田雞油25 g。

配料：菠蘿、蘋果、桃、桔子、梨、楊梅罐頭各250 g，水1 500 g。

調(diào)料：白糖500 g。

做法：1.將田雞油摘去黑子和雜物，洗凈放入暖水瓶?jī)?nèi)，加入40 ℃熱水泡4小時(shí)，倒出瀝凈水分待用。

2.勺內(nèi)加水、白糖、田雞油，燒開后用慢火燉10分鐘，將罐頭水果切成小塊下入勺內(nèi)，燒開后盛入湯碗內(nèi)晾涼后放入冰箱內(nèi)即可。

木須波蘿

主料：雞蛋100 g，菠菜400 g。

調(diào)料：蔥、姜、味素、鹽、料酒。

做法：1.將菠菜摘洗干凈，切約3 cm長(zhǎng)的段待用；雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。

2.勺內(nèi)放入油少許加熱，倒入蛋汁炒熟裝盤待用。

3.坐勺加油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入菠菜、鹽、味素、料酒煸炒，待菠菜炒熟后，放入雞蛋翻炒，淋明油少許出勺，裝盤即成。