確有抗癌作用的食物

俗話說：“病從口入”，癌也不例外，全球防癌專家多年來一直在重點研究，并不斷發(fā)現(xiàn)為數(shù)不多的食物中的確含有抗癌物質，確能防止致癌因素發(fā)生作用，抑制癌腫的生長，甚至可以阻斷癌前期病變。美國國立癌癥研究所報道，約有1/3的癌癥是飲食不當引起的。最近的研究也表明，如若飲食合理，將能明顯地降低患癌癥的危險性。

癌腫絕不會在短期內一下子形成，常需過很長時間才會慢慢形成。也就是說，我們完全可以有幾年時間去阻止或促使癌腫形成。研究人員發(fā)現(xiàn)，我們所吃的食品也許能在各個階段干擾癌腫的生長。例如，某些抗癌食品能抑制一些引起癌腫的化學物質。又如，某些維生素和礦物質所含的抗氧化劑能破壞氧游離基（氧游離基是能導致細胞更易受癌影響的物質），甚至還能修復某些已被損傷的細胞。有些食品，特別是麥麩或糠，已被證明能使癌前期病變的細胞萎縮或皺縮。

最近對于17個國家的170項研究的分析表明，吃蘋果、蔬菜最多者的患癌率是吃蘋果、蔬菜最少者的一半。堅持常吃水果和蔬菜者，即使是個吸煙老手，其患肺癌的危險也會因之降低。美國疾病和預防中心的流行病學專家拜爾斯說：“實在令人驚奇，普通的水果和蔬菜居然也能對像香煙這種強烈的致癌物有如此巨大的抑制功能?！?/p>

水果、蔬菜中抗癌作用最強的抗氧化劑是β-胡蘿卜素，含量最多的是深綠色、黃色和桔橙色的蔬菜，如胡蘿卜、山芋、菠菜，水果如杏、甜瓜等。哈佛大學曾進行過試管試驗，證實了β-胡蘿卜素是癌細胞的克星、殺手，能明顯抑制肺癌細胞的生長，能改變那些癌腫生長必需的蛋白質的特性。它進入人體后轉為維生素甲酸，后者在臨床試驗中常用來治療某些癌癥。下面介紹一些含抗癌物質的食物。

番茄：含有的使其本身呈現(xiàn)紅色的化合物番茄紅素，已被證實可降低患病的危險性。西瓜、杏也含有番茄紅素。它也是一種抗氧化劑，能抑制某些致癌的氧游離基。胰腺癌患者血液中的番茄紅素水平比健康人低，因而，血中該素含量少的人患胰腺癌的危險性較大。含量最少者患胰腺癌的危險性是含量最多者的5倍以上。番茄紅素也存在于番茄汁、沙司、番茄醬之中。

綠色蔬菜：最近，意大利的一項研究證實，深綠色多葉蔬菜能幫助人類預防許多癌癥。菠菜、花椰菜、萵苣均含有豐富的抗氧化劑，包括β-胡蘿卜素、葉酸和葉黃素。單憑經(jīng)驗來估計，蔬菜顏色越深，其抗氧化劑的含量越多。

刺激性食物：蔥蒜蔬菜（包括大蒜、洋蔥、青蔥等），已被證實的確含有大量能抑制癌腫的化學物質。動物實驗證實，這些化學物質中，有許多能抑制引發(fā)結腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的物質。美國賓夕法尼亞州立大學的專家用各種不同的大蒜浸出物和制劑喂養(yǎng)老鼠，發(fā)現(xiàn)其患乳腺腫瘤的發(fā)病率減低71 %。對人體的研究證實，多吃洋蔥和大蒜者比較不易生胃腸癌。另外的研究揭示，蒜中的化合物還可阻止癌腫繼續(xù)擴大。德國最近發(fā)現(xiàn)，一種名叫阿育尼的大蒜化合物對惡性細胞有殺傷功能。此外，美國洛馬·琳達大學醫(yī)學院的研究者們指出，由于大蒜能提高免疫力，故還可對已存在的癌腫進行抑制。對老鼠進行的實驗，證實了大蒜所含的硫化合物能促進巨噬細胞和T淋巴細胞的功能，從而破壞腫瘤細胞的活躍程度。

柑桔類水果：美國毒理學家皮爾森說，應盡量多吃些橙子、葡萄柚（熱帶產）、檸檬和青檸檬。他把此類水果稱為萬能防癌水果。因為，其中含有多種已證實可在動物體內抑制各種抑制腫瘤細胞增生的成分。瑞典的一項研究表明，平均每天吃一只柑桔者，患胰腺癌的危險性比每周還吃不到一只柑桔者降低1/2~2/3。

十字花蔬菜：這類菜如白菜、卷心菜、花椰菜、孢子甘藍、花莖甘藍、芥菜和蘿卜等，也均具有降低罹患乳腺癌的作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，用此類蔬菜和低脂肪飼料喂養(yǎng)動物，可使動物的乳腺癌發(fā)病率降低。此類蔬菜最好生吃或僅煮半熟，若燒得過久、過爛，也許會把菜中可能具有抗癌作用的吲哚破壞。這類蔬菜還能預防胃癌和結腸癌。美國的研究證實，吃這類菜最多的男人，患結腸癌的危險性比很少吃這類菜者低70 %。

大豆：含有至少5種以上抑制癌腫的化合物，其中一種化合物的化學成分與治療乳腺癌的三苯氧胺很相似。美國專家們現(xiàn)正進行大規(guī)模的臨床試驗，以確定它能否預防乳腺癌。動物試驗發(fā)現(xiàn)，大豆的成分也許能減緩癌細胞的生長和增生的速度，從而可阻止結腸癌、皮膚癌等癌腫繼續(xù)長大。干的豆和罐頭豆，包括毛豆、小扁豆、四季豆、青刀豆、芽豆、黑豆、紅豆等，都含有防癌物質。美國加州的一項研究提示，每周均吃豆者，死于胰腺癌的可能性比每周吃不到一次者降低40 %。

麥麩：即糠，也許能降低結腸癌的發(fā)生。美國紐約康奈爾醫(yī)療中心進行的一項研究顯示，若給患者每天吃2次28 g的麥麩，不到半年，患者的結腸息肉（癌前病變）就收縮。專家說，最值得注意的是，這樣少量的食物居然能在這么短的時間內產生如此大的影響，說明了即使已經(jīng)出現(xiàn)癌前病變信號，此法仍可能有效。

低脂牛奶：雖然牛奶中的飽和脂肪酸似乎能抑制這些癌腫。美國專家發(fā)現(xiàn)，同不喝牛奶的人相比，喝全脂牛奶者有較大機會生口腔癌、胃癌、直腸癌、結腸癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌和子宮頸癌。不過，他們還發(fā)現(xiàn)，喝低脂牛奶者與不喝牛奶者相比，患口腔癌、胃癌、直腸癌和子宮頸癌的機會要小。專家們猜想，也許是鈣、核黃素或維生素A、C、D之類物質以某種方式發(fā)揮抗癌作用。這些物質雖也存在于全脂牛奶中，但它們在全脂牛奶中的防癌功能明顯地減弱。

美國國立癌癥研究所的專家們建議，如想從食物中吸收到最多的防癌化合物，必須每天吃5份以上的水果和蔬菜。一份的量等于半杯成熟或生的水果、蔬菜，一杯生的多葉蔬菜或一只中等大小的新鮮水果，或者170 ml的水果汁、蔬菜汁。理想的飲食應該是低脂、低熱量和豐富的纖維，并應包括各種營養(yǎng)豐富的食物，如水果、蔬菜、谷物、多類種子和硬果。如想吃動物蛋白質，則應僅吃脂肪含量較少的。