“烏龍菜”的故事

餐飲界的朋友們知不知道，落在地上的核桃花，如今被派上用場(chǎng)了。它不僅能吃，而且已成為餐桌上的美味，美食家們吃得津津有味，贊不絕口。那就是用核桃花創(chuàng)制的綠色涼菜“烏龍菜”。

提起“烏龍菜”，有一段耐人尋味的故事。那是改革開放后的1992年，時(shí)任陜西省隴縣招待所副所長(zhǎng)的史廣濟(jì)，此前曾當(dāng)過(guò)縣飲食服務(wù)公司經(jīng)理，胸懷開闊，思想敏銳，想象力強(qiáng)，善于創(chuàng)新，敢想敢干。一次，所里要接待一批外地賓客，他謀劃著如何讓客人吃得好，吃得滿意。但限于經(jīng)費(fèi)，鮑魚、魚翅、燕窩之類不敢奢想，于是就想在地方特色上做文章，既要花錢少，又要讓客人吃出地方風(fēng)味。經(jīng)過(guò)苦思冥想，他感悟到現(xiàn)代人飲食時(shí)尚講究清淡，講究綠色食品，從而突發(fā)奇想，用野味核桃花做一些清淡的菜，并把這個(gè)想法告知廚房里的師傅們，然而，經(jīng)過(guò)查閱許多地方的菜譜，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用核桃花做菜的先例，心里七上八下，一時(shí)拿不定主意，正在猶豫躊躇之際，幸好所里有一位年輕小師傅過(guò)去在山里放羊時(shí)，撿拾過(guò)核桃花，拿回家后，先用開水焯過(guò)，再用清水浸泡至沒(méi)有苦澀味時(shí)炒食過(guò)，覺(jué)得挺好吃。史所長(zhǎng)聽到這個(gè)說(shuō)法后，十分高興，堅(jiān)定了用核桃花做菜待客的信心，隨即來(lái)到盛產(chǎn)核桃的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在街上貼出收購(gòu)核桃花的布告，幾天時(shí)間，就收購(gòu)核桃花35～40 kg，回來(lái)后經(jīng)過(guò)清洗，再用開水焯后，聰明的廚師們摸索著采用燒、炒、煎、蒸和涼調(diào)的方法，做了幾道菜上桌，因其無(wú)污染，又是野生的綠色食品，吃起來(lái)帶有一股泥土氣息的奇特清香味，給人一種純真溫馨的舒適感覺(jué)，受到賓客們的高度贊賞，認(rèn)為是不可多得的美味。

隴縣用核桃花做菜的消息，像長(zhǎng)了翅膀一樣，很快傳到了相距不遠(yuǎn)的陜西省第二大城市寶雞市，這個(gè)市的清香齋餐館聞?dòng)嵑螅环矫媾扇说诫]縣取經(jīng)，一方面派人到山里收購(gòu)核桃花。用它制做的涼菜（拌有蒜泥），色澤黑黑的，形狀細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，像一條烏龍，于是就給取了個(gè)美妙的名字叫“烏龍菜”。因其本名又有一個(gè)“桃”字，又叫“黑桃花”。

2006年12月間，筆者有幸在西安一家高級(jí)餐館吃到了用核桃花制做的這道涼菜，口感清香爽口，柔韌耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，真是別有情趣，誘人食欲，耐人回味。

核桃，全國(guó)許多地方都有出產(chǎn)，陜西盛產(chǎn)核桃，秦巴山區(qū)年產(chǎn)3萬(wàn)多噸，產(chǎn)量居全國(guó)第一。核桃樹四月中旬開花，花呈絮狀，長(zhǎng)長(zhǎng)一串串，掛果后花絮便紛紛落地，剛落下來(lái)新鮮時(shí)呈綠色，曬干了便成灰黑色。有核桃樹的地方，滿山坡地到處都是，如同廢物，無(wú)人撿拾。我想，世間一切事物都是從無(wú)到有，有些食品的發(fā)現(xiàn)是在偶然中或不經(jīng)意中發(fā)生的。現(xiàn)在核桃花既已被搬上餐桌，就應(yīng)在全國(guó)范圍內(nèi)加以推廣。產(chǎn)核桃的地方，就應(yīng)把核桃花全部撿拾起來(lái)，加以利用，使廢物變寶，成為綠色食品。這樣，既可增加農(nóng)民收入，又可增加飲食原料，還可豐富消費(fèi)者餐桌，真是一舉多得。