豬肉的藥膳八款

豬肉性甘、咸、平，能滋陰潤燥，益氣健脾，一年四季適用。從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度看，豬肉含蛋白質(zhì)（9.5 %）、脂肪（59.8 %）、碳水化合物（0.9 %）、水分（29.3 %），每100 g含膽固醇77 mg，以及鈣、鐵、維生素C、B1、B2、尼克酸等成分。豬年已至，獻上幾款有關(guān)豬肉的藥膳。

菊花肉片

原料：瘦豬肉500~600 g，菊花瓣100 g，雞蛋3個，精鹽、料酒、味精適量。

制法：1.輕輕洗凈菊花瓣，將肉洗凈切成片；將雞蛋打入碗中，加入料酒、精鹽、淀粉，調(diào)成糊狀物，投入肉片拌勻備用。

2.將肉片入油鍋炸熟；鍋內(nèi)留油少許，投入蔥、姜拌炒片刻，加入熟肉片、清湯、菊花瓣拌炒均勻，以味精調(diào)味拌炒幾下即成。

功效：祛風清熱，平肝明目；適用于降低血壓，擴張冠狀動脈，改善心肌的供血狀況，可作為高血壓、冠心病患者經(jīng)常食用的膳食。

豬肉藕節(jié)雪梨湯

原料：瘦豬肉100 g，藕節(jié)15 g，雪梨2個。

制法：將豬肉下沸水中汆透濾去血水，撈出后切塊；藕節(jié)切碎；雪梨洗凈去核及蒂，切成4半。上料共入鍋，注入清水適量，煮至肉爛熟，飲湯食肉和梨。

功效：清熱解毒，滋陰補血，適用于牙齦出血。

肉絲雪里蕻百葉絲

原料：瘦豬肉50 g，雪里蕻100 g，百葉絲100 g，精鹽、醬油、植物油、蔥、姜適量。

制法：1.將豬肉洗凈切成細絲加鹽拌勻；雪里蕻切碎，百葉洗凈切絲。

2.鍋中放植物油適量，燒至七成熱，先將蔥、姜放入煸至發(fā)黃有香氣，再下豬肉絲，炒至肉絲變色尚未熟透，立刻放雪里蕻和百葉大火快炒，肉絲熟透入味即可。可在乏力畏寒時食用，每日1次，連食用5~7天為1療程，冬季可常食用。

功效：養(yǎng)胃健脾，益氣養(yǎng)容，用于食欲不振、脘腹隱痛、大便不佳、血白乏力。雪里蕻辛溫無毒，宣肺化痰，溫中利氣，補益氣血；豬肉滋陰潤燥；百葉養(yǎng)胃脾，補氣。最適于脾胃虛寒者食用。

蒸鱔魚豬肉

原料：黃鱔250 g，豬肉100 g，精鹽、味精適量。

制法：1.鱔魚去內(nèi)臟切片，豬肉洗凈切片。

2.將鱔魚片、豬肉片放入碗中，用調(diào)味品拌勻，上籠旺火蒸至熟透即可。每日晚餐食用200 g左右，連服3~4日。

功效：益氣養(yǎng)血，養(yǎng)容健身，用于面色蒼白無華、精神疲倦、乏力氣短、多汗、心悸、失眠、婦女月經(jīng)量少色淡者。

蓮子百合燉豬肉

原料：蓮子30 g，百合30 g（鮮品可用50 g），瘦肉250 g，精鹽、味精，其他調(diào)味品適量。

制法：1.將豬肉切成小塊，蓮子、百合洗凈；鍋內(nèi)加水適量，先煮豬肉至水沸，再放入蓮子、百合煮至肉爛。

2.加鹽、味精等調(diào)味品即可。每日晚餐食肉，睡前飲湯。

功效：滋補五臟，安神，用于心煩失眠、多夢、腰軟乏力、食欲不振、腹泄、干咳、皮膚干燥、手足心熱、遺精者。

蒸太陽肉

原料：肥瘦肉50 g，雞蛋1個，香油4 g，醬油6 g，精鹽1 g，味精少許，蔥姜末少許，水淀粉10 g，清水15 g。

制法：1.將豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥末，姜末、醬油、精鹽、味精、香油、水淀粉及清水攪勻成餡。

2.在小盤內(nèi)抹一層香油，把肉餡攤?cè)氡P內(nèi)，呈中間低四周高形狀，把雞蛋磕在盤內(nèi)的肉餡上，上籠用旺火蒸15分鐘即成。

功效：蒸太陽肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素，適宜于營養(yǎng)不良的兒童食用。

參芪瘦肉片

原料：人參10 g，生黃芪15 g，豬瘦肉250 g，木耳50 g，蔥花、精鹽、味精適量。

制法：1.將人參、黃芪煎濃汁，豬肉洗凈切片。

2.木耳水發(fā)；將藥汁燜炒豬肉和木耳，加蔥花、精鹽、味精炒至熟食用。每日晚餐食用。

功效：補益元氣，主治體弱氣虛、四肢無力等元氣虧虛之癥。

雙參肉

原料：人參15 g，海參15 g，豬瘦肉250 g，香菇30 g，青豌豆60 g，竹筍60 g，味精、精鹽、香油適量。

制法：1.將海參發(fā)好，切塊；香菇洗凈，切絲；瘦肉洗凈，切成小塊；竹筍切片。

2.將以上4味與人參、青豌豆一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量燉煮，以瘦豬肉熟爛為好，加入精鹽、味精、香油各少許即可。每日1~2次，每次適量，每周兩次。

功效：大補氣血，強壯身體，消除疲勞；適用于久病體虛不復(fù)，或年老體衰、精神萎靡、身體疲倦者。