餐桌上減肥降脂系列菜肴（四）

2007-01-01 00:00:00周玲

烹調知識 2007年5期

七、清熱降脂無花果

無花果異稱天生子、蜜果、文仙果、映日果、品仙果、奶漿果、掙桃。無花果為桑科植物無花果的隱花果。無花果入肴入藥，基本上都是選用干品。

無花果含蛋白質、脂肪、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素A、灰分、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、丙二酸、奎寧酸、維生素C、傘形花內酯、補骨脂素、香柑內脂、延胡索酸等成分。無花果味甘，性涼，歸肺、胃、大腸經，具有清熱生津、養胃潤腸、涼血解毒等功效，適應于治各種瘡腫痛、燥熱傷陰諸證、胃及十二指腸潰瘍、痔瘡出血、脫肛、便秘等病癥。據報告，無花果對高血壓、冠心病、動脈硬化等老年常見病有促進改善的作用。現代醫學科學發現，還有抑制癌細胞生成進程，降低血脂、甘油三酯的作用。

無花果燉鵪鶉

原料：鵪鶉2只，無花果片35 g，川鹽、料酒、雞精、生姜片、鮮湯各適量。

制作過程：鵪鶉宰殺后，燙去毛，去凈內臟等，洗干凈入鍋加鮮湯、無花果、料酒、生姜片、川鹽，燉至粑，起鍋放雞精即成。

貼心嚀囑：清利濕熱，降脂潤腸，涼血解毒。

無花果燉野雞

原料：野雞1只，無花果片40 g，胡椒粉2 g，生姜片5 g，川鹽、味精各適量。

制作過程：野雞宰殺后，燙去毛，去凈內臟等，洗干凈，砍成塊，投入沸水鍋中焯水后，撈起用清水洗，入鍋加清水、生姜片、胡椒粉、無花果片、川鹽，燉至粑時，放味精，起鍋即成。

貼心嚀囑：清熱明目，健脾養胃，益氣降脂。

無花果番茄湯

原料：無花果片40 g，番茄250 g，雞精、川鹽各適量。

制作過程：番茄用沸水燙后，去皮，切成厚片；凈鍋內放清水、無花果片，煮15分鐘后，打渣，加川鹽、番茄片、雞精，燒沸起鍋即成。

貼心嚀囑：健胃消食，清熱生津，降脂涼血。

無花果綠豆湯

原料：綠豆100 g，無花果片35 g，白糖15 g。

制作過程：無花果片入鍋，將綠豆洗凈入鍋，加清水煮至綠豆粑爛，挑出無花果片，加白糖推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：清熱解毒，生津止渴，降脂、利尿。

八、芝麻香醇可降脂潤腸

芝麻異稱油麻、脂麻、巨勝、胡麻。芝麻為脂麻科植物脂麻的種子。可分為黑、白芝麻兩種。芝麻在中西菜品中用處很廣，榨成麻油后，多用于冷菜。

芝麻含蛋白質、脂肪油、鈣、鐵、磷、維生素E等成分。其中所含的油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸特別豐富，并具有降低血液中膽固醇含量、預防動脈粥樣硬化等方面的功效。研究證實，芝麻所榨出芝麻油還含有豐富卵磷脂，即可以防止頭發過早變白和脫落，保持頭發秀美，而且可使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒，從血管中排出，為機體組織所利用，從而降低了血漿和血脂的濃度。芝麻性平，味甘，歸肺、脾、肝、胃經。白芝麻有潤腸通便、滋陰血的功效；而且芝麻有滋補肝腎、潤五臟的功效。適用于治肝腎不足、虛風眩暈、風痹、癱瘓、大便燥結、病后虛■、須發早白、婦人乳少等病癥。

香蕉芝麻泥

原料：香蕉250 g，酥黑芝麻25 g，香油30 g，槐花蜜、調和油、水豆粉各適量。

制作過程：香蕉去皮，壓成茸泥；凈鍋內放調和油、香油、香蕉泥，炒數下后，放水豆粉繼續炒數下，放槐花蜜、酥黑芝麻鏟勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：滋陰潤腸，降血脂，潤五臟，補肝腎，清熱解毒。

芝麻黃花菜

原料：干黃花菜40 g，白芝麻25 g，全蛋豆粉、色拉油、川鹽、雞精、花椒粉各適量。

制作過程：干黃花菜洗凈，用沸水泡軟，去蒂，瀝干水，拌上川鹽、雞精、全蛋豆粉；白芝麻洗凈，瀝干，加入黃花菜內拌勻；凈鍋內放色拉油燒至六成熱，下全蛋豆粉芝麻黃花菜，炸至外皮泡脆，起鍋撒上花椒粉即成。

貼心嚀囑：滋陰血潤腸，降脂平肝，清熱。

烤芝麻魚片

原料：凈鯉魚肉200 g，香油25 g，白芝麻60 g，川鹽、生姜汁各適量。

制作過程：凈鯉魚肉片成厚片，拌上川鹽、生姜汁、香油；將白芝麻去雜，洗凈，瀝干，粘在魚片上，放入烤箱內，烤熟，取出入盤即成。

貼心嚀囑：滋陰健脾，清熱利尿，降脂通便。