咬春迎新

“辛盤舊俗陳生菜。”（清·王崇簡《上元立春詩》）古詩告訴我們，立春，一年的開春之際，用蔥、韭等辛菜作辛盤食，表示迎春。元代貢性之也有吟辛盤詩：“三日宿酲醒不得，正思風味到辛盤。”

辛盤，一般用5種辛菜拼盤制裝，即用蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥嫩之菜雜和，故又稱五辛盤。拼制辛盤所用之菜皆帶刺激性，即辛味。食辛盤在立春前后，所以，人們又把辛盤稱為“春盤”。唐代詩人杜甫《立春》詩云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”

“韭黃照春盤，菰白媚秋菜。”（宋·黃庭堅）古代習俗還以春盤作為禮品，饋贈親友。據史料記載，皇帝于立春前一日，以春盤并酒賜近臣；民間百姓也以春盤互相饋贈，以示友情。唐代詩人白居易《歲日家宴戲示弟胵等》詩，就生動形象地描繪了他與家人吃春盤的歡樂情景：“歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳。”

從許多史料和白詩中可以看出，春盤中除裝有辛味蔬菜外，還有酒、糖、餅等食物。立春時，古人還有食春餅的習俗。以面粉烙薄餅，卷各種蔬菜（也有辛菜）而食，謂之“咬春”。清代張燾《歲時風俗》載：“立春日，食紫色蘿卜，啖餅，謂之咬春。”

人們吃新鮮蔬菜、辛菜，食春餅，都是細咬慢咽，細細品味。這便是古人通過“咬春”，盡情地享受大自然給人類的恩賜，領略春之風韻，傳承民俗之風情。

“辛”與“新”諧音，所以，辛盤是取“新盤”之意，即迎接新的一年的開始。“最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。”（唐·韓愈）俗話說，一年之計在于春。我國的民俗食辛盤、咬春是寄寓新春大吉，“咬”住春之時機，企盼風調雨順，五谷豐登的新一年!