黎家新菜幾款

一、年年有余(竹筒魚)

備料：1.鮮毛竹砍下1段（兩邊留節(jié)）在中間挖成凹型，留蓋，用清水洗凈后，用沸水淋過備好。

2.河鯉1尾（約1 000 g），開肚，挖凈內(nèi)臟，斜刀片出魚片，魚頭砍一刀不砍斷，及魚尾留著，去魚骨（他用），魚片用糯米酒腌，下少許鹽，用胡椒粉、濕粉少許拌好。

3.姜片、蔥花、山筍片各少許，椰奶60 g，香菜條少許。

制法：將魚頭尾裝入竹筒中，放入魚片、姜片、筍片，注入椰奶，用熱盤墊好，上籠屜，猛火蒸30分鐘，視魚熟，出籠揭蓋，撒入蔥花，用香菜條點綴，跟佐料米醋、鹽、生抽、燈籠辣椒、姜蒜茸拌勻，即可沾食。

特點：鮮潤可口，風(fēng)味獨特。

二、喜慶豐收(竹網(wǎng)魚)

備料：1.竹網(wǎng)兩片，福壽魚1尾，開肚后片成兩大扇（帶骨），用蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、糯米酒腌好。

2.姜片、蔥條各適量。

3.棕仔油2 000 g。

制法：將福壽魚用姜片及蔥條爽好，竹網(wǎng)兩邊用竹串夾固；凈鍋坐火，注入棕仔油，五成油溫，放入竹網(wǎng)浸炸后，再升火，讓油溫升高，撈出瀝干油，上席后抽出竹串，揭去竹網(wǎng)1塊及姜片、蔥條，即可沾佐料食用。

特點：民族特色，風(fēng)味獨特。

三、牛肉玉米羹

備料：1.鮮黃牛腿肉600 g，剁成泥，用濕粉、芝麻油少許、蛋清1個抓均備好。

2.玉米罐頭2瓶，開蓋取出碼好。

3.紅蘿卜60 g切粒，青豆一并去水，碼好。

4.雞精少許，細(xì)鹽30 g，濕粉適量，蔥花少許。

制法：鍋洗凈坐火，注入開水（雞湯更佳）600 g，微沸后入玉米及牛肉茸，投入細(xì)鹽、雞精，再沸，用濕粉調(diào)好，撒入蔥花，放入紅蘿卜粒、青豆粒，再沸，滴入香油少許，即可上席食用。

特點：潤口鮮爽，營養(yǎng)豐富。

四、錦上添花

備料：1.西蘭花菜約160 g，扒成小朵；白木耳約60 g，水浸后扒成8~10朵。

2.六成熟西瓜1個，去皮得凈肉600 g，切大?。换鹜饶c100 g切??；腰果仁160 g，，用熱油炸熟撈出；黃瓜切丁得80 g；饅頭1個，切10個丁，用蛋液掛勻，入熱油炸脆撈出。

3.紅油、花椒油、米醋、姜茸、蒜茸、燈籠、辣椒、白糖少許，濕粉適量。

制法：1.沸水入鍋中，將西蘭花煨過撈出，用清水漂后撈出，圍成一周；另將白木耳用食紅略漂，瀝干水，圍在外沿。

2.火腿丁用香油略炒，放入黃瓜丁、西瓜丁、饅頭丁，放入備料3調(diào)味，用濕粉勾芡，出勺裝入盤的中間，即可上席。

特點：新鮮艷美，家宴最佳，味鮮香辣。