食羊肉的多種做法

羊肉在我國(guó)北方地區(qū)是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見的食品。羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健脾，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ)，比如冬季老年人比較怕冷，適時(shí)地吃些羊肉就會(huì)感到暖和，可見羊肉是人們冬令進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊肉的脂肪溶點(diǎn)為47 ℃，因人的體溫為37 ℃，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抗疾病能力。

紅燒羊肋

原料：羊肋條肉1 500 g，胡蘿卜2根，大茴香2顆，干辣椒2個(gè)，蔥、姜、醬油、清水適量。

做法：1.羊肋條肉洗凈，切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。

2.胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。

清蒸羊肉

原料：瘦羊肉750 g，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。

做法：1.瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。

2.羊肉再放入沸水中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。

3.將羊肉撈出來(lái)，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘取出。

4.去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

清湯羊腿

原料：羊腿肉1 000 g，白蘿卜塊200 g，黃油50 g，蔥、姜、清水、鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉適量。

做法：1.羊腿肉洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈。

2.原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊、蔥、姜、黃油，燒至酥爛，加鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。

蔥炒羊肉絲

原料：羊腿肉300 g，大蔥250 g，油40 g，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、黃酒、干淀粉各適量。

做法：1.大蔥去根、去皮、洗凈，切成長(zhǎng)約6.5 cm長(zhǎng)的絲。

2.羊腿肉切成約4 cm長(zhǎng)的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。

3.鍋內(nèi)入油，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。