“吃春”美饌——香椿芽

香椿芽是香椿樹萌發(fā)的嫩芽，脆嫩甘美，清香濃郁。自古以來，香椿芽就是春季佳蔬。由于它的季節(jié)性強，上市時間短，只在“清明”前后采摘食用，故被人們譽為“吃春”。

香椿芽含有多種營養(yǎng)成分，每100 g香椿芽中含有蛋白質(zhì)5.7 g、脂肪0.4 g、糖類7.2 g、鈣110 mg、磷120 mg、抗壞血酸56 mg，各種營養(yǎng)素比較全面均衡，是缺少蔬菜的春季較為理想的蔬食。這里向您介紹幾款香椿菜的做法。愿君不要錯過“吃春”的良機（適宜家庭制作）。

香椿拌豆腐

先將150 g的香椿芽洗凈，在熱水中焯一下（不要用開水），隨即用清水沖涼，擠去水分切碎，與適量的精鹽和香麻油（25 g）一起放在嫩豆腐中（250 g）拌勻即可。

此菜青白分明，清香爽口，鮮嫩利齒。

香椿里脊片

將100 g香椿芽洗凈，在熱水中焯一下，速將其在涼水中沖涼，擠去水分，切段（不易過碎）待用。

將豬里脊肉400 g切片（瘦肉亦可），放精鹽微量，水淀粉適中，攪拌上漿，下熱油鍋劃熟（變色即可），撈出潷油；鍋內(nèi)留底油少許，燒熱后，放少許蔥花熗鍋，待香味一出即兌湯（清水也可）、水適量（約5 g），再放鹽、味精少許，調(diào)好口味，勾水粉芡，見芡汁稠濃，即將切段的香椿芽和熟里脊片一同下鍋翻炒，芡汁裹勻即可出鍋裝盤。

此菜鮮嫩滑潤，清香濃郁，味道鮮美。

香椿芽漲雞蛋

先將6個雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽適量、水淀粉10 g用筷子調(diào)均勻；然后把100 g香椿芽洗凈切碎，拌在蛋液中待用。

鍋內(nèi)加色拉油適量（50 g）燒熱，把調(diào)好的蛋液倒入炒至凝固，蓋上鍋蓋，隨即用較小火烘烤10分鐘即成，裝盤時改刀成塊狀。

此菜清香鮮嫩，黃綠分明，色澤美觀。

炸香椿“魚”

先將100 g香椿芽洗凈晾干（不用切），用少許精鹽腌漬片刻，擠去水分，撒上一層干淀粉待用；再將一個雞蛋、50 g水淀粉、適量的和少許的豬油、面粉一起調(diào)成蛋糊備用。

另將一鍋坐在火上，倒入500 g色拉油，燒至六成熱，將粘上干淀粉的香椿芽逐個用筷子夾著，裹上蛋糊，放在油鍋中炸至金黃色撈起（分幾批下鍋炸，保持油溫均勻）；全部炸完后，待油溫升高到八成熱時，再將所有炸過的香椿一同下鍋重炸片刻，隨即撈起瀝凈余油即成。上桌時，備好花椒鹽蘸食，風味更佳。

此菜形狀似魚，外酥里嫩，皮黃肉綠，清香濃郁。