巧做風(fēng)味湯圓

核桃湯圓

原料：干核桃仁150 g，江米50 g，江米面150 g，麻仁100 g，小棗50 g，面粉、桂花少許。

做法：1將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成0．5 cm厚片，改切0 5 cm見方的丁，即成湯圓餡。

2．將江米面放入簸箕里，湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)3次，即成湯圓；下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。

3．核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋盒椣磧?，用涼水浸?2小時(shí)。

4．把江米、桃仁、小棗肉放八碗中，加清水200 nd拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。

5、凈勺放開水750ml，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。

橙羹湯圓

原料：糯米面2500g，白糖750 g，熟面粉150 g，豬油50g，瓜子仁25 g，核桃仁25 g，芝麻25 g，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。

做法：1．將熟面粉100 g，白糖500 g及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50 g熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大小的方丁。

2、在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓；將橙子切成兩瓣，擠出汁。

3．水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛八碗內(nèi)。

拔絲湯圓

原料：糯米粉300 g，綿白糖300 g，豬板油25 g，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50 g，熟面50 g，花生油750 g(實(shí)耗100 g)。

做法：1．將青紅絲切碎與豬油、白糖150 g、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2、將和好的餡砸成3 111112厚的片，切成3mm見方的丁，蘸水放入糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)3次即成生湯圓。

3．在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熱時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4、將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150 g，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

鴿蛋湯圓

原料：壓干的新鮮水磨粉2500 g，白砂糖1000 g，芝麻粉100 g，薄荷香精、糖桂花少許。

做法：1．白砂糖1 000 g加水250 g，用中火熬約15分鐘，見拔絲后即離火，趁熱將1／3糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回?cái)嚢瑁缓髮㈣F板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒入1／3，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花：把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒待用。

2．取水磨粉500 g左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

3、取粉坯1塊(約10 g重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

4．待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮呈深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻；再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)園子的底部滾上芝麻粉，4只一排、8只一組，放在光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓

原料：糯米粉2 500 g，白糖1 000 g，熟面粉150 g，豬油50 g，核桃仁15 g，花生仁25 g，芝麻25 g，瓜條25 g，青紅絲、桂花醬、香精少許。

做法：1將白糖500 g加熟面100 g，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50 g面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2．在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方TA，水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3．待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)。加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)的酒點(diǎn)燃。

脂油湯圓

原料：糯米1 500 g，白糖500 g，板油150 g，青梅、桃仁各50 g，芝麻、桂花各25 g。

做法：1．糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿o

2．板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等配料，拌合成餡。

3．用水將1／3的吊漿煮熟，放入冷水中，浸泡后，用2／3的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑，再把劑子捏成小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

4待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

棗泥湯圓

原料：糯米粉5 000 g，白糖1 500 g，熟面粉1 250 g，棗泥250 g，大油500 g。

做法：1．將白糖摻上大油、棗泥和1 000 g熟面粉搓勻。

2．再用250 g熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400 g餡塊備用。

3．糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6～8次即成。

4．鍋內(nèi)加水燒開，下入湯圓，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至湯圓浮起即可。

人參湯圓

原料：人參粉5 g，玫瑰蜜15 g，櫻桃蜜、黑芝麻各30 g，白糖150 g，雞油30 g，面粉15 g，糯米粉500 g。

做法：1．將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎：將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成餡心。

2、將糯米粉和勻，包上餡心作成湯圓；等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。