增強記憶力多吃淡水魚

《烹調(diào)知識》(2006年第9期)刊出“十二種能增強記憶力的食品”，其中“魚”是一種。文中寫道“ 淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸……”

業(yè)已查明，魚類含有豐富的不飽和脂肪酸(DHA)，一般來說，海水魚的含量高于淡水魚。據(jù)日本學(xué)者鈴木平光研究：以100 g魚肉中含DHA量是否超過1 g來區(qū)別。如果100 g魚肉中DHA含量在1 g(1％)以上，就稱之為“DHA魚”。

DHA，即100 g魚肉中含有1 g以上的魚有：金槍魚(肥肉部位)、鳀魚、金花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚(這些除鱔魚外，均為海水魚)。

DHA含量在1％以下或數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、鯖魚、鮭魚、竹美魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、雞魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、油野魚、帶魚、鯔魚、旗魚、全眼魚、鰭魚、鰹魚等(大部分還是海水魚)。

含有少量DHA的魚有：加級魚、鯉魚、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕魚缶魚、香魚、大頭魚等。

最近《科學(xué)養(yǎng)生》(2006年第八期)亦刊出“要健腦，吃什么魚最好”一文，之中寫道．海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA含量通常要比近海岸的海水魚多。淡水魚——鰣魚、紅魚(應(yīng)紅鰭鲇)，塘鱧(魚)、烏鱧(黑色)、鱖魚、青眼鱒(應(yīng)為赤眼鱒)、鳊魚、青魚、鰱魚，這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列的。

而文中指出：金槍魚所含的DHA多達2877 g(應(yīng)為mg)，脂肪酸總量．達20．12 g，實為“魚中之冠”。

營養(yǎng)學(xué)家指出：有些魚肉中的DHA含量不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚、紅鱒、鱈魚、鰹魚、脂肪鯡魚等。