餐桌上的減肥降脂“良藥”系列菜肴（二）

2007-01-01 00:00:00周玲

烹調(diào)知識(shí) 2007年3期

三、大力士食物——核桃仁可降脂

核桃也稱胡桃、羌桃、合桃、長(zhǎng)壽果。核桃仁也叫做核桃肉、核果、桃仁等。核桃仁為胡桃科胡桃屬植物核桃的果實(shí)。核桃仁可酥炸、炒、熘或制作小吃等。

核桃仁含蛋白質(zhì)、脂肪豐富，其次還含碳水化合物、維生素B₂、維生素E、尼克酸、鈣、鐵、鈉、硒、鋅、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，民間視為滋補(bǔ)食品，海外亦有“健康食品”、“大力士食物”之譽(yù)。核桃仁所含脂肪主要由亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯組成，通過動(dòng)物試驗(yàn)證明，可增加血清蛋白，減慢血液中膽固醇量的升高，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，故常食核桃仁有助于防治高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病。中醫(yī)認(rèn)為核桃仁味甘性溫，具有補(bǔ)。腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便、滋潤(rùn)肌膚、烏發(fā)等功效，對(duì)于體質(zhì)虛弱、腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽瘺、遺精、須發(fā)早白、大便燥結(jié)、石淋等病癥有一定的治療作用，常食確可延緩衰老，益壽延年。

椒鹽酥香桃仁

原料：核桃仁170 g，山芋粉50 g，雞蛋1個(gè)，花椒鹽、色拉油各適量。

制作：1．核桃仁用沸水燙一下，去皮：將山芋粉、雞蛋攪打均勻成糊漿。

2．凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，將核桃仁拌上山芋糊漿，入油鍋中炸至酥香，起鍋入盤，撒上花椒鹽即成。

貼心嚀囑：滋陰益氣，補(bǔ)腎固腎，降脂通便。

桃仁兔丁

原料：桃仁100 g，兔肉200 g，干辣椒節(jié)3 g，花椒粒1g，水豆粉、川鹽、味精、色拉油各適量。

制作：1．兔肉洗凈，改刀成丁，拌上川鹽、水豆粉：桃仁用沸水燙一下，去皮；將水豆粉、川鹽、味精調(diào)成滋汁。

2．凈鍋內(nèi)放色拉油、桃仁炸至酥脆，撈起，下免肉丁熘散仔，潷去余油，放干辣椒節(jié)、花椒粒合炒幾下，烹入滋汁收汁，加入酥桃仁推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：涼血解毒，補(bǔ)腎益氣，降脂溫肺。

桃仁拌西芹

原料：桃仁180 g，西芹120 g，川鹽、白醬油、香油、味精各適量。

制作：桃仁投入沸水鍋中焯水后，撈起，去凈外皮，盛八碗內(nèi)；西芹去葉，洗凈，斜切成短節(jié)，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起用冷開水透涼，瀝干水，盛桃仁碗內(nèi)，加入川鹽、味精、白醬油、香油拌均勻，裝入備好的條盤內(nèi)即成。

貼心嚀囑：溫肺定喘，平肝清熱，降脂補(bǔ)腎。

蔥末桃仁

原料：桃仁180 g，香蔥末80 g，香油、川鹽、雞精、白醬油各適量。

制作：桃仁投入沸水鍋中埠水至斷生，撈起，去外皮，盛八盤內(nèi)，加入香蔥末、川鹽、雞精、白醬油、香油即成。

貼心嚀囑：補(bǔ)腎通陽，潤(rùn)腸解毒，降脂通便。

四、降脂健胃沙棘果

沙棘果異稱醋柳果、沙棘、酸刺子、沙棗。沙棘果為胡頹子科植物沙棘的果實(shí)，主要分布于四川、云南、西藏等省市。9～10月果實(shí)成熟時(shí)采收，鮮用或曬干常年備用。

沙棘果含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸，維生素幾乎居一切水果蔬菜之冠，故而有“維生素寶庫”之稱，其次還含有蛋白質(zhì)、糖、黃酮類成分、花色素、兒茶精、多種礦物質(zhì)等化學(xué)成分。中醫(yī)認(rèn)為沙棘果味酸、澀，性溫，歸肺、肝、胃經(jīng)，具有止咳化痰、健胃消食、活血散淤之功效，適應(yīng)于治咳嗽痰多、胃痛、消化不良、胃潰瘍、皮下出血、月經(jīng)不調(diào)、咽喉疼痛、經(jīng)閉等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)研究表明，沙棘果能明顯提高細(xì)胞免疫和體液免疫功能；沙棘汁對(duì)造血細(xì)胞有促進(jìn)作用，可降低全血黏度，有降血脂作用，并能抗血栓形成；其汁還能有效阻斷N亞硝基化合物在大鼠體內(nèi)合成及誘癌，由此有抗腫瘤和防癌作用。

沙棘藕糊

原料：沙棘果250 g，藕粉70 g，糖精少許。

制作：沙棘果去雜洗凈，榨汁澄清，濾出清汁，渣留用；凈鍋內(nèi)放沙棘果渣熬6分鐘，過濾后，加入糖精、沙棘果汁水燒沸，下藕粉燙成糊，起鍋即成。

貼心嚀囑：降脂消淤，止血健胃，清熱止咳。

沙棘西瓜凍

原料：沙棘果汁250 g，無籽西瓜心200 g。

制作：將無籽西瓜心切成小丁顆，拌上沙棘果汁，入湯碗內(nèi)，放入冰箱凍15分鐘后，取出食用。

貼心嚀囑：清熱止渴，降脂解暑，止咳化痰。

番茄沙棘湯

原料：番茄250 g，沙棘汁水100 g，槐花蜜50 g。

制作：番茄用沸水燙后，去皮，切片，凈鍋內(nèi)放適量清水沸水，下番茄片燒沸，放沙棘汁水、槐花蜜推勻，起鍋即成。

貼心嚀囑：清熱止渴，健胃消食，降脂潤(rùn)腸。