木瓜野味燒雞熟

秋風送爽，木瓜成熟；新谷登場，雞婆肥壯。一到集日的傍晚，云南大理白族自治州洱源縣的白族村寨里，便飄溢著白族美食木瓜雞那獨特誘人的香氣香味。

木瓜，屬薔薇科。果實秋季成熟，味酸稍澀，性溫。食用、服用后有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣濕痹，以及預防“乙腦”的功用。

我國栽種木瓜的歷史，源遠流長，由來已久。古代男女青年不僅喜歡栽種和食用木瓜，還把木瓜當作愛情的信物，相互饋贈給意中人。我國古代文學史上最早的詩歌總集《詩經》中的《衛風·木瓜》一詩，歷來膾灸人口，為人稱道。這首詩的第一章是這樣寫的

投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以為好也。

烹調制作木瓜雞的方法簡便易行。先將已宰殺洗凈的嫩肥母雞去骨，將雞肉剁成小塊，將雞腸、雞肝切細切短，放入油鍋煎炒片刻；繼而將雞肉、雞腸、雞肝放入祥云土鍋，注入清水，之后，再將嫩木瓜(以洱源縣茈碧湖鎮碧云村的木瓜為最好)兩個去皮后切成細絲，連同精鹽、火燒辣椒、大蒜瓣、草果、花椒等佐料一道放入土鍋，蓋上鍋蓋，置炭火上燉煮數10分鐘后，即可啟鍋食用。

白族木瓜雞味美鮮吞，爽口開胃，除保留有木瓜的藥用作用以及鮮肉雞湯的營養滋補作用外，還有增進食欲、養心安神等功效。

白族，是一個熱情好客的民族。白族美食木瓜雞，是“白子白女”待客的席上佳肴。

1991年金秋時節的一天，著名白族學者、云南大學中文系教授張文勛，陪同幾位來自北京、四川、廣西的民俗專家，到大理白族自治州洱源縣風羽鄉考察白族習俗風情。質樸善良、熱情好客的鳳羽白族村民，用木瓜雞和木瓜酒，盛情款待遠道而來的貴客嘉賓。神奇秀美的自然風光，古樸別致的習俗風情，風味獨具的木瓜燉雞，白子白女的深情厚意，給專家學者們留下美好深刻的印象。

依依惜別之際，張文勛教授揮毫寫下這樣一首七律：

小院深深曲巷中，

清泉石徑舊時同。

豐衣足食農家樂，

雅座華堂士子風。

一席清談悲客夢，

三杯淡酒慰愁衷。

木瓜野味燒雞熟，

脈脈鄉情滿浪穹。(注)

浪穹，即今大理州洱源縣。洱源縣，歷史上稱為“浪穹詔”、“浪穹縣”。