保健佳品說紅薯

紅薯，又名紅苕、山芋、地瓜、番薯，植物學名稱為“甘薯”。它原產于美洲的哥倫比亞、墨西哥一帶，明朝中葉由華僑陳振龍從菲律賓傳入我國，距今已有400多年的歷史。在過去，人們以紅薯代糧，把紅薯作為充饑的主食，隨著對紅薯的不斷研究發現，如今它已成為現代人時髦的保健食品。

紅薯營養十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。現代科學研究證實，紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每100 g紅薯含水分72.8 g、蛋白質1．7g脂肪0.3g、碳水化合物24.3 g、纖維素3.0 g、維生素c 22.7 mg、維生素E0．3 mg、熱量440千焦、鈣22mg、鉀204 mg、磷28 mg。另含有維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、亞油酸等。其中維生素B₁、維生素B₂的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米面混吃。還可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。紅薯含熱量低，它是體胖減肥者的理想食品。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。當代《中華本草》說其：“昧甘，性平。歸脾、腎經”。“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”現代研究表明，紅薯有以下特有的保健功能：

排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變的發生。

減肥：紅薯的熱量極低，數據顯示，每100g鮮紅薯僅含0．3 g脂肪，產生440千焦熱能，約為大米的1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品；而且，紅薯飽腹感強，一般不會造成過食。同時含有的類似于雌激素的物質，能阻止脂肪在機體沉積，還能有效防止糧類轉化成脂肪，從而起到防肥、減肥的作用。

通便：紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內吸收大量水分，促使食物軟化，增大糞便體積，推動糞便通行，從而減少便秘，避免有毒物質在腸內久存，尤其對老年性便秘有較好的療效。

疾病防治：紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高；inn的發生和預防中風等心血管疾病：而且其含有能對人體內臟起到特殊保護作用的膠原和黏蛋白，這些物質能有效維持血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化的發生，防止肝腎功能的減退，此外對人的呼吸道、消化道和骨關節還有抗炎保護的作用。

維持體內酸堿平衡：紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體體液的pH值為7．34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡，使人體的體液、血液偏堿性，有利于人體健康。

抗癌：紅薯還是功效卓著的抗癌蔬菜。美國生物學家發現，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質，可用于預防結腸癌和乳腺癌。

美容養顏：紅薯含有類似雌激素的物質，有保持人體皮膚細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、活肌、防皺、祛斑、美容美顏等功能。

紅薯不但是新型的、理想的營養保健食品，也是美味佳肴。下面介紹兩款紅薯佳肴的做法。

蜜汁紅薯

原料：紅心紅薯500 g，紅棗、蜂蜜各100 g，冰糖50 g，植物油500 g(實耗50 g)。

制作：1．紅薯洗凈，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；紅棗洗凈去核，切成碎末。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油。

3．炒鍋去油置旺火上，加入清水300 g，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內即成。

特點：晶亮紅潤，甜軟香郁。紅薯中含纖維素較多，有通便作用，蜂蜜有補中、潤燥、緩急、解毒功效，營養豐富，是促進生長發育、祛病強身、防老抗衰的佳品。

紅薯玉帶棗

原料：紅薯300 g，山藥200 g，糯米粉50 g，菱粉5 g，小紅棗20粒，白糖適量。

制作：1．紅薯、山藥洗凈，蒸熟后取出晾涼，分別剝皮擠壓成泥。

2．紅薯泥中加入糯米粉和適量白糖拌勻，山藥泥中加入菱粉和少許白糖拌勻。

3、紅棗浸泡后洗凈，放八蒸鍋中蒸約5分鐘后取出晾涼。

4．山藥泥搟成薄片，切成長方片；紅薯泥搓成拇指般粗細的3 cm長段，上面嵌上小棗，再用山藥泥片卷緊。

5．放入蒸鍋中旺火蒸約6分鐘取出，盛盤即可食用。

特點：棗色鮮紅，口味香甜，清淡軟糯，是一道別具風味的小吃。紅薯、小棗、山藥均為很好的保健食品，對于補益脾胃、養血安神有很好的功效。

紅薯泥

原料：紅薯500 g，白糖250 g，香油125 g及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。

制作：1．將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，備用。

2．白糖倒至炒鍋內加熱化成糖漿，兌入香油、紅薯泥，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者融化為一體，呈現柿紅色為止。

3．盛至盤內，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。

特點：斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營養豐富，有健脾、補虛、益氣之功能，對吐瀉腹脹、夜盲等癥有良好療效。

雖然紅薯在營養上有很多優點，但看待任何事物都要一分為二，紅薯也不例外，吃紅薯也有講究，一是注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感。二是食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

進入21世紀的今天，人們追求健康，追求膳食營養，而對于以精米、細面、肉蛋類為主食的現代人來說，適量吃些紅薯，有利于調節胃口，保持人體酸堿的平衡。