菌肴兩款

草原明珠珍菌餅

主料：黃牛肝、雞腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。

輔料：糯米紙、咸面包、雞茸、香菜梗、蛋清、生粉、鹽、味精、勁霸雞汁、姜蔥水、脆皮糊、食雕飾品——鳳凰戲花。

制法：1．糯米紙切細絲，咸面包切丁，香菜梗頂?shù)肚辛＃S牛肝、雞腿菇、滑仔菇、草菇、香菇均切成黃豆粒般大小的丁，加勁霸雞汁，焯水備用。

2．雞茸加蛋清、生粉、鹽、味精、蔥姜水攪打上勁成泥，加以上餡科丁及香菜梗粒成菌餡。

3．取一半菌餡裹面包粒制成菌餅，放油鍋炸熟；另一半制成丸子，掛脆皮糊油炸至熟，粘糯米紙成明珠。

4．菌餅疊碼盤中，四周放明珠菌球，用食雕飾品裝點即成。

特點：新穎別致，流光溢彩，“草原”寓意綠色健康，堪稱中西合璧之精華。

食療價值：富含多種氨基酸、礦物質及微量元素，有助提高視力、增強記憶、活筋骨等功效。

瓜盞銀耳菌球

主料：羊肚菌、茶樹菇、香菇、百靈菇、草菇、銀耳。

輔料：雞茸、香菜梗、南瓜盞、菜心、銀杏果、生粉、蛋清、鹽、味精、勁霸雞汁、蔥姜水。

制法：1．雞茸加蛋清、生粉、姜蔥水、鹽、味精，攪打上勁成泥。

2．香菜梗頂?shù)肚辛＃蚨蔷⒉铇涔健⑾愎健凫`菇、草菇均切成黃豆般大小的丁，加勁霸雞汁入沸水焯透與雞茸泥攪成菌泥餡。

3、銀耳泡發(fā)撕成指甲片，焯水備用。

4．取部分菌餡填入瓜盞內，鑲上銀杏果成瓜盞生坯，剩余菌餡制成丸子裹銀耳片做成銀耳菌球，瓜盞與銀耳菌球上籠蒸熟取出，菜心焯熟備用。

5．裝盤，每兩枚瓜盞之間放入一棵菜心，沿盤四周碼擺一圈，盤中央放蒸好的銀耳菌球，勾薄芡澆汁即成。

特點：菌香濃郁，香飄四溢，脆爽適口，營養(yǎng)豐富，美觀大方。

食療價值：有益腸胃、助消化、清蟲殺菌、理氣、化痰、美容之功效。