中西合璧創新肴

隨著人們生活水平的提高，人們對口味和營養的追求也不斷提高，在追求著美食、美器、健康、營養的萊品。今天筆者根據春季特定的氣候和對女士美容養顏的需要，創新了中西合璧的菜肴兩款，相信女士朋友們一定很喜歡，現將其制法介紹如下。

銀絲澚帶醉三白

原料：澚帶10粒，銀鱈魚100 g，蝦仁100 g，百合100 g，色拉油1 000 g，蔥、姜各50 g，廣東米酒300 g，雞蛋清1個，香芹、玫瑰花、鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、濕淀粉、香油、威化紙，沙拉醬50 g，干淀粉。

做法：1．用榨汁機把蔥、姜、廣東米酒榨成汁，然后用紗布過濾即成蔥姜酒汁待用。

2．將銀鱈魚切成如同蝦仁大小的丁，蝦仁挑去蝦線，然后將蝦仁、銀鱈魚、海帶分別用蔥姜酒汁八碗進行去腥處理c 3樣原料分開裝)，待用。

3．將威化紙切成細絲待用，將處理過的蝦仁、銀鱈魚丁搌干水分調鹽、昧精、雞蛋清、干淀粉上漿腌制待用。

4．鍋置火上，放入水加料酒燒開，下人澚帶浸泡成熟，撈出瀝干水分，粘沙拉醬襄威化紙細絲，即成銀絲澚帶，然后擺放在一大白盤的周圍，圍成一個圈。

5．炒鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將蝦仁、銀鱈魚滑油成熟撈出．百合放入燒開的油鹽水鍋中焯水。

6．鍋內放入少量油，放八少量水，調鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開，勾少量濕淀粉，淋尾油；將滑過油的蝦仁，銀鱈魚丁和焯過水的百合放八味汁中輕推均勻，裹上味汁，出鍋裝入圍邊的小盤中，將小盤放入已擺好的銀絲澚帶中間，邊上點綴香芹、玫瑰花瓣即可。

菜品特點：此萊造型美觀，中西合璧，一菜雙味，美容養顏。

操作關鍵：1．對海鮮原料用蔥姜酒汁作去腥處理，去腥后，更加突出海鮮的鮮味。

2．對三白的烹調使用熘的方法，保持原料的細嫩，要輕推，不能翻炒，否則原料易碎。

3．調味不能過成，否則壓住海味原料的鮮味。

泰式釀絲瓜

原料：廣東絲瓜600 g，蝦仁80 g，肥膘肉20 g，蒜、姜、蔥、尖紅椒、泰國雞醬、鹽、味精、雞粉、白糖、白醋、色拉油、紅油、料酒、廣東米酒、干淀粉、濕淀粉適量，雞蛋清1個。

做法：1．將蝦仁去蝦線，同肥膘肉一同剁成很細的茸，然后調蔥姜酒汁(制法同上一蔥姜酒汁一樣)、鹽、味精、雞粉、雞蛋清、干淀粉攪打至上勁起膠待用。

2、將絲瓜去皮，發成菱形件，然后用雕刻刀將絲瓜中間挖空待用；將蒜、姜、尖紅椒分別切米，蔥切蔥花待用。

3、將挖好的絲瓜件洞的邊緣沾上干淀粉，然后抹上蝦膠，抹至圓滑待用。

4．將釀好的絲瓜入上大汽的蒸籠蒸4～5分鐘成熟取出，瀝干水，擺在一大盤內。

5．炒鍋內放入油燒熱，下姜米、蒜米、尖紅椒米、蔥花，烹灑翻炒，下入泰國雞醬，調少量鹽、味精、雞粉、白糖、白醋，下入適量的水燒開，勾八濕淀粉，吊紅油，澆在蒸熟的絲瓜上，然后用一果雕裝飾即可。

菜品特點：口感嫩滑，口味甜酸，辣咸香，開胃健脾，美容養顏。

制作關鍵：1．蝦膠的制作一定要剁細攪打上勁。

2．蒸制不宜過長，以免影響色澤和口感。

3．泰國雞醬味濃，調味突出甜酸辣成香。