巧用香蕉 精烹美味

長(zhǎng)期以來，香蕉只能作為普通水果而無法登上大雅之堂，但近年來，隨著人們的營(yíng)養(yǎng)觀念及對(duì)菜肴口味要求的不斷提高，香蕉的聲譽(yù)也不斷得到改善，人們已開始對(duì)它另眼相待。在國(guó)外，香蕉甚至被稱為“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉”：在國(guó)內(nèi)，餐桌上的香蕉菜肴品種也日趨增多，有的甚至已經(jīng)成為一些賓館、飯店的招牌菜用以招徠顧客。

用香蕉入饌，色香味形俱美，現(xiàn)已成為宴席上的新寵兒，深受廣大食客的青睞。香蕉煎、炒、烹、炸皆可，且菜品繁多，口味多樣。

香蕉魚卷

原料：凈青魚肉300g，香蕉3個(gè)，干淀粉50g，雞蛋2個(gè)，面包糠80g，精鹽4g，料酒3g，蔥段、姜片各5g，果醬30g，精煉油適量。

制作：1．將凈青魚肉批成長(zhǎng)6cm、寬5cm、厚O．3cm的大片，加精鹽、料酒、蔥段、姜片腌漬入味后用蛋清、淀粉上漿：香蕉去皮，切成筷桿條；淀粉加雞蛋調(diào)成糊待用。

2．將魚片鋪開，放入香蕉條卷起，表面拍上干淀粉，拖勻蛋糊，再滾沾一層面包糠。

3．炒鍋上火注入油，燒至五成熱，下香蕉魚卷炸至酥脆且色澤金黃時(shí)撈出裝盤，帶果醬味碟上桌即成。

特點(diǎn)：外酥里嫩，色澤金黃，果香味濃。

吉利蕉蝦圓

原料：香蕉2個(gè)，蝦仁200g，面包糠100g，蔥姜酒水80g，淀粉20g，精鹽4g，胡椒粉2g，雞蛋1個(gè)，精煉油適量。

制作：1．香蕉去皮，切成約1．5cm見方的丁；蝦仁洗凈后排斬成茸，加蔥姜酒水、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉攪打上勁成締待用。

2、將蝦締擠成圓，中間包入一個(gè)香蕉丁，外面拍上干淀粉，拖勻蛋液，再滾粘一層面包糠，制成“香蕉蝦圓”生坯。

3．炒鍋上火注入油，燒至五成熱時(shí)放入“香蕉蝦圓”炸至淺黃色撈出，待油溫升至六成時(shí)再?gòu)?fù)炸呈金黃色且外殼酥脆后出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥脆里香糯。

松脆高麗蕉

原料：香蕉2個(gè)，蛋清4個(gè)，土豆200g，沙拉醬50g。淀粉20g，青、紅椒各10g，精煉油適量。

制作：1．香蕉去皮后切成約1．5cm見方的丁；蛋清打成蛋泡，加淀粉調(diào)成高麗糊：土豆去皮切成細(xì)絲，入清水中浸泡：青、紅椒均切成絲待用。

2．炒鍋上火注入精煉油，燒至三成熱，將香蕉丁拍粉，逐個(gè)拖裹高麗糊入油鍋中養(yǎng)至圓潤(rùn)飽滿時(shí)撈出；鍋中油繼續(xù)加熱，當(dāng)升至五成熱時(shí)將土豆絲炸成土豆松。

3、在高麗香蕉的表面沾勻一層沙拉醬，然后滾滿土豆松裝盤，點(diǎn)綴上青紅椒絲即成。

特點(diǎn)：外酥松，里軟糯，沙拉味濃，香甜爽口。

酥炸香焦排

原料：香蕉4個(gè)，面包糠100g，雞蛋2個(gè)，淀粉20g，沙拉醬20g，精煉油適量。

制作：1、香蕉剝?nèi)テぃ谐珊衿谩?/p>

2、將香蕉片粘上千淀粉，逐個(gè)拖勻雞蛋液，再滾粘上一層面包糠。

3．炒鍋上火倒入油，燒至六成熱時(shí)下香蕉排，炸至酥香撈出裝盤，擠上沙拉醬上桌。

特點(diǎn)：外酥脆，內(nèi)軟糯，香甜味美。

金絲乳香蕉

原料：香蕉3個(gè)，成蛋黃4個(gè)，吉士粉40 g，面粉20 g，雞蛋1個(gè)，煉乳20 g，白糖100 g，熟芝麻10 g，精煉油適量。

制作：1．吉士粉、面粉加雞蛋、水調(diào)成糊；香蕉去皮后和成蛋黃一起壓成泥，共納一碗中，加煉乳拌勻，擠成核桃大小的圓球，拍上吉士粉，再拖勻蛋糊待用。

2、炒鍋上火注入油，燒至五成熱時(shí)下“香蕉圓”生坯，炸至金黃、酥脆時(shí)撈出。

3、鍋中留底油少許，加白糖熬至糖起花呈淺黃色且能拔出絲時(shí)，倒入炸好的香蕉圓，再撒入熟芝麻，翻勻，裝在已抹油的盤中即成。

特點(diǎn)：金黃酥脆，香甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特。