長(zhǎng)期以來,香蕉只能作為普通水果而無法登上大雅之堂,但近年來,隨著人們的營(yíng)養(yǎng)觀念及對(duì)菜肴口味要求的不斷提高,香蕉的聲譽(yù)也不斷得到改善,人們已開始對(duì)它另眼相待。在國(guó)外,香蕉甚至被稱為“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉”:在國(guó)內(nèi),餐桌上的香蕉菜肴品種也日趨增多,有的甚至已經(jīng)成為一些賓館、飯店的招牌菜用以招徠顧客。
用香蕉入饌,色香味形俱美,現(xiàn)已成為宴席上的新寵兒,深受廣大食客的青睞。香蕉煎、炒、烹、炸皆可,且菜品繁多,口味多樣。
香蕉魚卷
原料:凈青魚肉300g,香蕉3個(gè),干淀粉50g,雞蛋2個(gè),面包糠80g,精鹽4g,料酒3g,蔥段、姜片各5g,果醬30g,精煉油適量。
制作:1.將凈青魚肉批成長(zhǎng)6cm、寬5cm、厚O.3cm的大片,加精鹽、料酒、蔥段、姜片腌漬入味后用蛋清、淀粉上漿:香蕉去皮,切成筷桿條;淀粉加雞蛋調(diào)成糊待用。
2.將魚片鋪開,放入香蕉條卷起,表面拍上干淀粉,拖勻蛋糊,再滾沾一層面包糠。
3.炒鍋上火注入油,燒至五成熱,下香蕉魚卷炸至酥脆且色澤金黃時(shí)撈出裝盤,帶果醬味碟上桌即成。
特點(diǎn):外酥里嫩,色澤金黃,果香味濃。
吉利蕉蝦圓
原料:香蕉2個(gè),蝦仁200g,面包糠100g,蔥姜酒水80g,淀粉20g,精鹽4g,胡椒粉2g,雞蛋1個(gè),精煉油適量。
制作:1.香蕉去皮,切成約1.5cm見方的丁;蝦仁洗凈后排斬成茸,加蔥姜酒水、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉攪打上勁成締待用。
2、將蝦締擠成圓,中間包入一個(gè)香蕉丁,外面拍上干淀粉,拖勻蛋液,再滾粘一層面包糠,制成“香蕉蝦圓”生坯。
3.炒鍋上火注入油,燒至五成熱時(shí)放入“香蕉蝦圓”炸至淺黃色撈出,待油溫升至六成時(shí)再?gòu)?fù)炸呈金黃色且外殼酥脆后出鍋裝盤即成。
特點(diǎn):色澤金黃,外酥脆里香糯。
松脆高麗蕉
原料:香蕉2個(gè),蛋清4個(gè),土豆200g,沙拉醬50g。淀粉20g,青、紅椒各10g,精煉油適量。
制作:1.香蕉去皮后切成約1.5cm見方的丁;蛋清打成蛋泡,加淀粉調(diào)成高麗糊:土豆去皮切成細(xì)絲,入清水中浸泡:青、紅椒均切成絲待用。
2.炒鍋上火注入精煉油,燒至三成熱,將香蕉丁拍粉,逐個(gè)拖裹高麗糊入油鍋中養(yǎng)至圓潤(rùn)飽滿時(shí)撈出;鍋中油繼續(xù)加熱,當(dāng)升至五成熱時(shí)將土豆絲炸成土豆松。
3、在高麗香蕉的表面沾勻一層沙拉醬,然后滾滿土豆松裝盤,點(diǎn)綴上青紅椒絲即成。
特點(diǎn):外酥松,里軟糯,沙拉味濃,香甜爽口。
酥炸香焦排
原料:香蕉4個(gè),面包糠100g,雞蛋2個(gè),淀粉20g,沙拉醬20g,精煉油適量。
制作:1、香蕉剝?nèi)テぃ谐珊衿谩?/p>
2、將香蕉片粘上千淀粉,逐個(gè)拖勻雞蛋液,再滾粘上一層面包糠。
3.炒鍋上火倒入油,燒至六成熱時(shí)下香蕉排,炸至酥香撈出裝盤,擠上沙拉醬上桌。
特點(diǎn):外酥脆,內(nèi)軟糯,香甜味美。
金絲乳香蕉
原料:香蕉3個(gè),成蛋黃4個(gè),吉士粉40 g,面粉20 g,雞蛋1個(gè),煉乳20 g,白糖100 g,熟芝麻10 g,精煉油適量。
制作:1.吉士粉、面粉加雞蛋、水調(diào)成糊;香蕉去皮后和成蛋黃一起壓成泥,共納一碗中,加煉乳拌勻,擠成核桃大小的圓球,拍上吉士粉,再拖勻蛋糊待用。
2、炒鍋上火注入油,燒至五成熱時(shí)下“香蕉圓”生坯,炸至金黃、酥脆時(shí)撈出。
3、鍋中留底油少許,加白糖熬至糖起花呈淺黃色且能拔出絲時(shí),倒入炸好的香蕉圓,再撒入熟芝麻,翻勻,裝在已抹油的盤中即成。
特點(diǎn):金黃酥脆,香甜爽口,風(fēng)味獨(dú)特。