素雅晶瑩“糖人供”

在老百姓的心目中，人生最重要的莫過于婚嫁壽誕、生老病去，而去對于生來說并不是件痛苦的事情，只不過是人生從一個世界走向了另一個世界，難怪人們將婚事和喪事統稱“紅白喜事”。既然紅白皆喜事自然少不了熱鬧的場面和老輩傳下來的規矩，而這規矩的方方面面各地又有各地的花樣，其中的風俗用品也是花樣繁多。

在山東西南地區，一種以白砂糖為原料塑造成獅子、柱子、塔、牌坊、丞相等形象的祭祀風俗用品，名為“相糖”，高約五六寸到八九寸不等，主要流傳于山東菏澤地區，如曹縣、單縣等地。據當地藝人講，“相糖”之“相”取自“丞相”之意，因為丞相是侍奉王的，塑造兩個丞相形象的侍者作為供奉用品，以表達子女的孝心及美好愿望。

相糖中的各種供品與現實中的物品有相同的含義：如牌坊具有紀念和象征意義，獅子守護門庭家園，冥柱具有銘記之意，以丞相為侍者寄予對先人的崇敬，同時也寓指子孫后代仕途順暢。相糖以白砂糖為原料還預示著后人有甜美的生活。相糖一般是在老人過世后三天、三七、五七、一百天、一年、三年等的祭祀中用作供奉品，所以相糖又叫“糖人供”，祭祀供奉完畢后便會分給孩子們食用。相糖寧靜素雅，白色半透明，尤其剛剛成型時更顯晶瑩剔透，在祭祀供奉習俗中尤顯莊嚴肅穆。相糖有時也用于老人祝壽、結婚致喜和春節期間祭祀。用于婚嫁壽誕的相糖多為壽桃、佛手、十二生肖、石榴，顏色通常為大紅、粉紅等，寓意喜慶甜蜜、幸福美好。如有一種相糖正面刻有“福如東海，壽比南山”，背面為“天賜良緣，百年好合”，既可用于祝壽，也可用于婚嫁。祝壽用的壽桃相糖用紅色點染，更顯喜慶，也有的相糖表面施藍色，顏色大都鮮艷亮麗。

過去有錢的大戶人家紅白喜事講究場面，為了祭祀先人多的要做72件相糖。有壽桃、佛手、喜石榴、柿子、十二生肖、八仙人物、大糖饃、糖花糕（有百年好合、永結同心之意）及日常生活中的動物（馬、牛、羊、雞、魚等）。祭祀的組合種類樣式多樣，有“小五頂”，即對獅、對丞相、一塔；“大五頂”，即一個大牌坊、對丞相、對獅；“七頂”，即對獅、對丞相、兩冥柱、一牌坊；“大九頂”，即對獅、對丞相、兩冥柱、對塔、一牌坊。現在做相糖主要用作祭祀過世的人，也是成組的買或訂做，很少單獨買一個，如“大五頂”、“小五頂”、“大七頂”、“大九頂”，大人偶爾也會單買一個給孩子解饞。

在魯西南地區，老人逝去后三年要辦“三年供”，“三年供”在喪俗中的隆重程度不比出殯場面遜色，需要做大量紙扎以祭祀死者，造型十分多樣，特別是曹縣的供奉紙扎頗為有名，相糖與紙扎一樣也是使用最廣泛的祭祀品之一。相糖多是嫁出去的女兒、侄女、孫女等作為祭品帶回娘家，數量和類型則根據自己的經濟狀況和心意，或五頂或七頂、九頂等，兒子和兒媳等則不用準備，祭祀完畢娘家須回禮，至少要回一個“丞相”，以示祝福及謝意。老人去世在靈堂前的供桌上要放“十碗供”，供品有雞、魚、肉、丸子或其他素菜，如藕、豆腐等，“十碗供”兩邊是紙扎“金童玉女”，男左女右，停放三天，然后入葬，此時女兒或孫女有的要送“糖人供”，樣式有“小五頂”、“大五頂”、“七頂”、“ 九頂” 不等， 其他時間一般在三七、五七、百天送“糖人供”祭祀亡靈以表心愿。

制作相糖的工序并不復雜，但要技巧的熟練。瞅著藝人那精湛的手藝仍然令人贊嘆。首先把捆好的相糖模子浸泡在水中，使模子表面濕潤，防止相糖灌模時熬好的糖漿沾在模子上不易脫落。在清洗干凈的壺內，加入2至3斤白砂糖，再加入半碗水，糖和水的比例多少根據要做的相糖數量而定。壺內加水的白糖攪拌均勻后放在爐灶上，點火熬糖，并用木片不停地攪拌。熬糖要用猛火，用藝人的話說是“火要毒”。在準備灌模前把模子從水中撈出，甩掉多余的水分，置于干凈的空盆內。看到壺內白糖溶化后表面呈現大的金黃色的泡沫時開始灌模，一人兩手握模，讓模口直立朝上，另一人一手執壺的同時，另一只手要用木片不停地攪拌以防熬好的糖汁凝固，并快速倒入相糖模內，然后將糖模急速旋轉一圈，再將模口朝下，倒出多余的糖汁。旋轉時要迅速并均勻用力，以保證相糖成型后厚薄均勻，造型飽滿、充實，這一過程具有很強的技巧性和經驗性，是相糖成型較關鍵的一步。倒出糖汁后用小木刮刮掉模口殘余的糖汁，把模子放在盆內，冷卻兩三分鐘，使模子內的糖汁充分凝固。然后，解下模上的繩子，將模子一塊一塊輕輕拿掉，一個凝固成型的糖人就呈現出來。成型的相糖擺放在一塊平板上，相互之間留有一定的空隙，便于通風，很快就會晾干。相糖的制作一般選擇晴天，因為陰天下雨相糖不易成型，影響成色。有的藝人在相糖制作時在糖中加入少量白礬，做漂白用，使外觀看起來晶瑩鮮亮。

菏澤市曹縣孫老家鎮孫老家中村是制作相糖較多的村子。據村民介紹，民國時期幾乎家家都會做，但收入較低，現在能做的已不太多。孫老家鎮中村已四十多歲的丁振平，就是少數能做相糖的藝人之一。他家里有一個臨街的小門面，除了制作相糖出售，還賣一些年畫、紙扎貼飾的版畫、色紙，以及其他日用百貨。在比較落后的地區，相糖還有一定的銷路。他家從祖父起就開始制作相糖，父親70年代去世時留下的一套相糖模，現在仍然使用。同村也有其他人家制作相糖在臨街的小店出售。

相糖成型的品質雖然與藝人的手藝有較大關系，但模子雕刻的形象及造型最為重要。菏澤市曹縣54歲的陳炳魁是相糖模雕刻藝人，家里世代從事木雕工藝，到他已是第六代。其父技藝出眾，民國時期曾成立“文光雕刻社”，帶有十幾個徒弟。陳炳魁從小耳濡目染，十一二歲便會簡單的雕刻，19歲時正式從事木雕制作，承接一定的生意。退休后在家專門從事木雕制作，在20世紀80年代成立了曹縣雕刻社，現在帶有一個徒弟。他雕刻的相糖模題材包括十二生肖、八仙、雞、魚、馬、羊、壽桃、石榴、佛手、牌坊、塔、燭臺等。

山東菏澤市曹縣的相糖模一般多用梨木制作，為了與花梨相區分當地稱“家梨木”。梨木紋理細膩，軟硬適中，既便于細致雕刻和相糖成型，又持久耐用。也有的用楊木制作，但木質較軟。

制作相糖模不僅有不少的工序，且需要很好的悟性和細致的用心。第一步是先下料，首先將木頭按不同模子的形狀鋸成長寬厚薄適中的方形或圓柱形木板，如牌坊模子為方形，獅子、塔、丞相、壽桃的模子為圓形。木料下好后就要準備畫花樣輪廓，也叫上墨線。譜樣輪廓是用硬紙板剪成，畫樣子時用紙板樣作粉本放在鋸好的木板上沿外輪廓描繪下來。由于模具是立體的，在一塊木板上畫好正面后，還要在按等份鋸好的同一套模子的其他木板上描畫相糖立體型的背面，在木板底部畫相糖的側面。需要注意的是，在復制譜樣的過程中，譜樣的底線必須與木板的底線相重合，而譜樣的頂部與木板的頂部之間必須留出一定的空間，這樣相糖模雕刻成型后，正面背面等幾部分拼合起來才形成一個底部開口、中空、頂部堵實的圓洞形的空模。另外，相糖的造型一般底部較大，頂部略小，因而模子的底部開口也較大，這樣既便于在相糖制作時由底部注入熬好的糖汁，糖汁也不會從頂部流出，底大頂小也使相糖供奉擺放時穩固。

外輪廓樣子畫好后要將木板放入清水中浸泡大約一天的時間，然后取出制坯。制坯就是根據畫好的外輪廓墨線，用木槌敲擊圓刀，凹刻出相糖立體型的一半或一部分。制坯用的操作臺叫“出坯凳”，出坯凳以前就是木工用的長凳，現在有的藝人自制的出坯凳是鋼筋焊接而成的三條腿的圓凳，重量較大且較穩定。將木塊頂在出坯凳上固定的長方形木塊上，用打木槌敲擊圓刀沿著畫好的外輪廓線依次雕刻。打木槌一般采用較硬的木質材料制成，如棗木等，把手為圓形，前寬后窄如梯形。雕刻時在外輪廓墨線內側需緊靠邊緣處下刀，以便為以后修改和刻畫細節留有余地，刻的深度則要依據相糖立體的凹凸，并參照畫好的底部和側面墨線，但也不宜太深。這正如木工藝人的準則，即“長木匠，短鐵匠。”另一方面，淺刻對相糖的制作者來說，相對小的厚度有利于從模中取出，也節省原料，但造型也就不甚飽滿。因為相糖只作祭祀供奉用，對背面形象要求不高，但重視正面形象的細致刻畫。

制坯完成后，下一步就是根據畫好的樣子進行粗雕。在已經制成的坯上，主要用圓刀、弧形刀、平刀、反口圓刀等工具大體刻出所要雕刻對象的外形。其中，圓刀主要用于刻去多余的部分，平刀用來深刻。雕刻刀具根據大小、弧度、功能不同分多種類型，同一類型的刀具又分為多種型號。在雕刻過程中，根據造型的需要和雕刻的方便靈活使用，刀具使用并不固定。因為還要進行修光，粗雕只需刻出大體外形，不必進行細致加工，但須準確把握造型的起伏、深淺、位置、大小等，以便下一步刻畫。

粗雕完成后根據相糖造型及木材紋理走向將粗雕后的表面修整光滑，即修光。這一過程主要使用反口圓刀，反口圓刀與圓刀的區別是，反口圓刀的刀刃在外，而圓刀的刀刃在里。反口圓刀主要用于相糖模凹進底面的修整；斜刀用于側面的修整。修光必須做到模子的表面光滑，因為最后模子雕刻成型后就不再進行表面處理。

修光后再用鉛筆在處理光滑的表面畫出相糖的細節，這時較前面的大樣要細致、完整。這些細致的花紋不像先前描繪外部輪廓時有譜樣，完全靠藝人自己的想象，然后直接用筆描繪，要做到意在筆先。細節部分畫好后再用斜刀、鑿刀進行細致雕刻，如人物的眼、眉、手、衣紋，以及牌坊的瓦片、文字、裝飾，獅子的面部等。雕刻時多一氣呵成，用刀不能拖泥帶水、猶豫不決或來回反復，講究干凈利落，長線條流利順暢，短線條干脆有節奏。在雕刻過程中要不時用刷子將刻出的木屑及時清掃，以便于用刀。這一步從造型的角度講是最出彩的環節，各種層次、細節都在此呈現出來，相糖成型后也更耐看。整個活兒下來，一套完整的相糖模就成型了。

像陳炳魁師傅這樣細致、熟練的手藝活兒現已也不多見了，除了手藝能帶來的經濟效益不再具有誘惑力，更重要的也許是藝人對手藝的情結。不知道僅有的幾個藝人對他們的手藝還能鐘情多久，也不知道老百姓對這些風俗還能延續多久，因為歷史的腳步走得太快。