飲食覓佳境

有一個成語叫漸入佳境，源出晉代畫家顧愷之吃甘蔗的故事，說他愛從梢吃到根，越吃越甜，這叫“漸入佳境”。這是一種味覺的佳境，古人其實也注意追求飲食外在環境美，也是一種佳境。

飲食要有良好的環境氣氛，可以增強人在進食時的愉悅感受，起到使美食錦上添花的效果。吉慶的筵席，必得設置一種喜氣洋洋的環境，歡歡喜喜品嘗美味。有時聚會雖未必全為了尋求愉悅的感受，說不定還要抒發別離的愁苦和相思的郁悶，那最妙處就該是古道長亭和孤燈月影了。作為飲食的環境氣氛，以適度為美，以自然為美，以獨到為美。在上流社會看來，奢華也是美，所以追求排場也被認為是一種美。

飲食佳境的獲得，一在尋，二在造。尋自然之美，造鋪設之美。天成也好，人工也罷，美是無處不在的，靠了尋覓和創造，便可獲得最佳的飲食環境氣氛。

先說佳境的尋覓。

鬼斧神工的幽雅峻峭，司空見慣的柳下花前，小橋流水，芳草凄凄，自然之美，無處不在，佳境原本用不著尋覓。但自然之美，有時還得屈尊郊野，遠足尋覓。把那盤盤盞盞的美酒佳肴，統統搬到郊野去享用，另有一種滋味，別有一番情趣。郊游野宴，自然以春季為佳，春日融融，和風習習，花紅草青，氣息清新，難怪唐人語出驚人：“握月擔風且留后日，吞花臥酒不可過時。”

唐代長安人春游的最好去處，是位于城東南的曲江池。曲江池最早為漢武帝時鑿成，唐時又有擴大，周圍廣達十公里余。這是長安都城風光最美的開放式園林，池邊遍植以柳木為主的樹木花卉，池面泛著美麗的彩舟。池西為慈恩寺和杏園，杏園為皇帝經常宴賞群臣的所在。池南建有紫云樓和彩霞亭，都是皇帝和貴妃登臨的處所。陽春三月上巳節，皇帝為了顯示升平盛世，君臣同樂、官民同樂，不僅允許皇親國戚、大小官員隨帶妻妾、侍女及歌妓參加曲江盛大的游宴會，還特許京城中的僧人、道士及平民百姓共享美好時光。如此一來，曲江處處張設筵宴，皇帝貴妃在紫云樓擺宴，高級官員在近旁的亭臺設食，翰林學士們則被特允在彩舟上暢飲，一般士庶只能在花間草叢得到一席之地。考古學家在長安發現的唐代韋氏家族墓壁畫《野宴圖》，描繪的大約就是這種春日野宴的情景。

青春年少的貴家子弟，春日游宴更是他們的主要活動之一，也是表示他們不負春光的一種生活方式。他們的出行自然就不限于三月三日這一天了，據《開元天寶遺事》說，長安闊少每至陽春，都要結朋聯黨，騎著一種特有的矮馬，在花樹下往來穿梭，令仆從執酒皿隨之，遇上好景致則駐馬而飲。而仕女們也有游春野步的興致，遇名花則藉草而坐，還要解下亮麗的石榴裙圍成一圈，在里面自得其樂，謂之“裙幄”。還有人帶上油布帳篷，以防天陰落雨，任它春雨淅瀝，仍可盡興盡歡。

唐時都城的春游，朝廷也是支持的，官員們因此還享受春假的優遇。據《通鑒》記載，開元十八年(730年)，初令百官于春月旬休，選勝行樂。不僅放了長假，還有盛宴，增賜錢鈔，百官盡歡。私人如有園圃，那就更自在了，如《揚州事跡》所說，揚州太守圃中有杏花數十株，每至爛開，要張大宴觀花。一株令一女子倚立其傍，以美人與杏花爭艷，為春宴增輝，別出心裁。

佳境的尋覓，自然不限于春日。還有賞花，也是一個張筵的理由，花開四季，筵宴的名目也就與花朵緊密聯系起來?！堵勔娗颁洝氛f，洛陽人愛賞花，正月梅花，二月桃李，三月牡丹，花開時都人仕女載酒爭出，擇園林勝地，引滿歌呼，雖貧者亦以戴花飲酒為樂。賞花的方式新樣迭出，《曲洧舊聞》說，宋人范鎮在居處作長嘯堂，堂前有酴醿架，春末花開，于花下宴請賓客。主賓相約，花落杯中，誰的杯子見花誰就要罰干。花落紛紛揚揚，無一人能免于罰酒，這酒宴就有了一個雅名，叫做“飛英會”。有了許多的賞花宴，也就有了許多的詩文，如唐人劉兼的《中春宴游》詩云“二月風光似洞天，紅英翠萼簇芳筵”，寫的就是這種賞花宴。在宋人歐陽修的詩作中，也能讀到這樣的句子，如《南園賞花》云：“三月初三花正開，閑同親舊上春臺。尋常不醉此時醉，更醉猶能舉大杯?！庇钟猩塾骸稑反阂鳌贰昂没ǚ捷砝伲谰普p醇。安樂窩中客，如何不半醺”?

賞花筵宴名稱一般也都是極美的，陶宗儀《元氏掖庭記》提及的這類筵宴的名稱，有“愛嬌之宴”、“澆紅之宴”及“暖妝”、“撥寒”、“惜香”、“戀春”等，十分別致。花至美，酒至醇，這種感受并不是天天都能得到的，所以要賞花到花謝，飲酒到酒醉，明代李攀龍有一首詩表達的正是這樣的感受：

梁園高會花開起，直至落花猶未已。

春花著酒酒自美，丈夫但飲醉即休。

(選自《往古的滋味——中國飲食的歷史與文化》／王仁湘著／山東畫報出版社／2006年4月版)