李漁飲食養(yǎng)生觀等

李漁既是我國清代著名的戲劇理論家、文學(xué)家，又是卓有建樹的美食家。他撰寫的《閑情偶記》一書的飲饌部分，較為全面地反映了其飲食觀，對飲食養(yǎng)生之道亦提出了自己的獨(dú)到見解。

重蔬食在《閑情偶記》中，李漁提出了“肉不如蔬”的見解，原因是蔬食能“漸近自然”之故，因此能養(yǎng)生健體。對此，他認(rèn)為應(yīng)發(fā)揚(yáng)上古“重蔬食，遠(yuǎn)肥膩”的遺風(fēng)，方能崇儉以養(yǎng)生。

尚真味李漁用膳講究物鮮質(zhì)純，不加配料，保存其自身原有的風(fēng)味。

主清淡“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之于五臟各有所宜，食不節(jié)必至于損：酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎。”李漁的這一飲食主張，完全符合現(xiàn)代烹調(diào)之理。

忌油膩李漁認(rèn)為，油膩能“堵塞心竅，竅門既堵，以何來聰明才智?”，此話今天看來未必科學(xué)，然而過食油膩食物與肥胖癥、冠心病、高血壓密切相關(guān)，這一點(diǎn)已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所肯定。

講潔美《閑情偶記》有云：“施之蔬菜瓜果，摘之務(wù)鮮，洗之務(wù)凈，而每食菜葉之類，必須白綠鮮嫩”，這些與我們今天的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倒有幾分相似。

慎殺生李漁講的慎殺生，非佛門的戒殺，而有儒家“遠(yuǎn)庖廚”的仁心。他認(rèn)為凡是與人有功的牲畜應(yīng)盡量不殺、忌食，飛禽走獸等須慎用。

求食益用今天的話來說，就是要注重營養(yǎng)價值。李漁認(rèn)為，米養(yǎng)脾、麥補(bǔ)心，應(yīng)兼食補(bǔ)充，各取所長；為使飲饌得益，飲食不可過多、過速；……