黔南布依族、苗族自治州地區,不少少數民族山村居住著布依、苗、水、侗、壯、瑤等各族群眾,他們常年生活在山區,形成一些固定的民族習俗,那別具風味的水族“竹筒飯”就很有地方民族特色。
很早很早以前,山寨人上山砍柴、打獵、外出捕魚或趕遠路及深山挖藥等,沿途風餐露宿,便在山間選一株毛竹或楠竹,伐倒砍下兩頭有節的筒,在其一端捅個洞,灌入清水搖洗幾下倒出,然后放入秈米或糯米,有條件的放入黑糯米,加水適量,用竹葉塞緊竹筒口,用干樹枝在掘好的地灶或用石塊砌成的灶上燒火炙烤,塞緊竹葉那頭朝上,并不時地轉動竹筒,使其受熱均勻,約30分鐘(火力不宜過大),竹筒烤焦飯就熟了。食用時用砍刀輕輕地將竹筒一破兩開,摘幾片大竹葉洗凈當“碗”,也可將破開的竹筒當“碗”,砍下小竹枝洗凈當“筷”,佐以隨身攜帶的香腸、臘肉、水豆豉、臭豆腐、糟辣魚等吃飯下酒。那竹筒飯看起來白凈光亮,吃起來清香可口,有“一人烤飯十里香,十人烤飯香滿莊”之感,食者戲言:像王母娘娘送來的美宴,猶如吃人參果,性黏味香、耐嚼、口感富有韌性。
據研究,竹筒飯中含有“竹汁”,而竹汁中含有17種微量元素。其脫氫能力強,能防止細胞衰老,具有奇妙的治病抗癌作用。黑糯米又稱“藥米”,民間認為黑糯米具有補血益氣,健腦強腎功效,還能使肌膚細嫩,精力充沛,因此黑糯米常被用作滋補品,也被視為婦女坐月子不可缺少的主食。黑糯米主要營養成分有蛋白質、賴氨酸、色氨酸、脂肪、核黃素等。黑糯米“竹筒飯”更有營養,令人回味無窮。
食物帶來好心情
田 波
如果您對自己動不動就大發雷霆的暴脾氣很不滿意,如果您覺得工作和生活的壓力使人總也開心不起來,請嘗試以下食品。這些食品也許不能立刻使你處于最佳狀態,但它們有助于改善你的情緒。當你無法擺脫抑郁、沮喪的情緒,它們可以使你保持情緒穩定。
感覺壓抑:首選菠菜。
菠菜含有豐富的鎂,鎂是一種能使人頭腦和身體放松的礦物質。菠菜和一些墨綠色多葉的蔬菜都是鎂的主要來源,例如羽衣甘藍。
食用方法:用旺火炒一份蔬菜,準備一大把新鮮或冷凍菠菜。在最后一刻把菠菜撒在蔬菜上面,然后出鍋,這樣維生素C的營養就不會被高溫所破壞。
反應慢。昏昏欲睡:首選雞蛋。
如果你大腦反應遲鈍,無法集中注意力,那么就吃上幾個雞蛋吧。雞蛋富含膽堿,膽堿有助于提高記憶力,使注意力更加集中。雞蛋內還含有人體正常活動所必需的蛋白質,可令你輕松度過每一天。
食用方法:把炒雞蛋卷在面包片里,面包最好為全麥面包,因為全麥面包富含能使大腦敏捷的維生素B。
委屈、情緒低沉:首選香蕉。
你是否經常因為日常生活中的小事而抑郁不振?自尊心受挫、意志消沉都與5-羥色胺水平較低有關。5-羥色胺是一種來源于色胺酸的有機物。香蕉含有大量的色胺酸,所以,吃上一根香蕉有助于改善情緒。
食用方法:半根香蕉,80克草莓,再加上一些半脫脂乳,把它們放在攪拌機中快速攪拌。
焦慮、神經質:首選燕麥。
你是否有過由于種種原因久久不能入睡的經歷?這時候,你可以喝上一碗麥片粥,燕麥富含維生素B,而維生素B有助于平衡中樞神經系統,使你安靜下來。麥片粥還能緩慢釋放能量,所以你不會出現血糖忽然升高的情況。血糖忽然升高有時會令你極度亢奮。
食用方法:用50克燕麥加150毫升水做麥片粥早餐,待水沸騰后,將燕麥加入水中,再慢煮10分鐘。上面再加上2湯匙普通酸乳酪、一些蘋果丁和碎杏仁。