餐飲娛樂營銷：打造中國餐飲品牌

民以食為天。餐飲娛樂是中國增長最迅速的行業之一，改革開放至今，其銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍，增長速度遠遠超過GDP和人均國民收入。預測認為，中國餐飲業未來幾年將繼續保持強勁增長，2008年將突破萬億元大關。這正是打造中國餐飲品牌的絕佳機會。

餐飲暴利引來風險投資大手筆

2005年，國際著名創投機構IDG入股連鎖經營的中式休閑餐廳一茶一坐，投資上百萬美元，成為大股東。2006年英國私募基金3I以2500萬美元購入內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司少數股權；2008年，小肥羊計劃去香港上市。大眾點評網、“訂餐小秘書”、哦喲視頻等餐飲相關企業也于2006年先后獲得風險投資總共超過數千萬美元，成為餐飲服務行業引入風險投資的典范。

中國餐飲業還沒有出現一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否會打破這個紀錄，締造一個NASDAQ中國餐飲概念的新熱點？

餐飲企業需要媒體整合營銷

餐飲行業不同于其他行業，具有大市場、小企業的特點，消費人群廣，卻相對分散，品牌的傳播一直習慣依賴廣告和口碑，主要的市場行為也集中表現在廣告方面。隨著傳媒時代的來臨，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業的勢頭更加明顯，由此我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造和新聞媒體廣告公關的運用。

“俏江南”利用廣告來促進銷售、打造品牌的實踐都是依靠長期堅持來實現的。不管是大型的戶外路牌廣告，還是在各類時尚媒體上頻繁地投放軟性文章，“俏江南”每年接近千萬的廣告預算令餐飲行業大為驚詫。

對于大多數餐飲企業來說，用于廣告宣傳的費用總是很有限。況且，傳媒時代信息大爆炸，即便投入不少廣告，也往往會被海量信息無情淹沒，品牌知名度和美譽度卻未見明顯的起色，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告傳播方式已經不適合餐飲企業塑造品牌的需求，企業必須構建適合自己的媒體組合，將廣播、雜志、戶外、網絡等等媒體合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。

餐飲+com=瘋狂？

電腦游戲業之父諾蘭開設了一家以游戲為主題的餐館，取名為uWink媒介餐館；諾蘭將其稱之為“第一家互聯網餐館”。“我想創辦一家比任何一家比薩店都大5倍的以計算機游戲為主題的餐館，在那里游戲隨處可見，但我遇到了些問題。”諾蘭歷數了把這個想法付諸實施時遇到的許多困難。后來的事實是，Chuck E. Cheese's成為股票市場上獲利最高的餐飲娛樂連鎖企業。諾蘭說，這證明了創新的力量，也同時概括了許多企業家創業時所面臨的挑戰。

娜娜傳媒無疑也是這個時代的創新力量，它專注成為白領生活方式專家，而首先要成為的就是餐飲消費專家。這種商戶視頻＋DM雜志＋會員俱樂部的三位一體模式正在聯合新聞媒體的力量和營銷專家，引進明星娛樂營銷模式，提供餐飲商家營銷傳播解決方案，全方位地擴大餐飲品牌影響力，提高餐飲品牌美譽度，支持餐飲企業創品牌。

餐飲危機事件與公關活動

餐飲業作為一種特殊的企業經營形式，面對五湖四海的客人，日常都會為或這或那的“危機”事宜所困擾，危機公關就顯得尤為重要。

蜀國演義酒樓是京城新崛起的餐飲知名品牌，在業界短短幾年內取得了良好口碑，“中國川菜新形象”的品牌定位也得到廣大消費者的認可。2006年夏天，酒樓做的涼拌螺肉和麻辣螺肉中的福壽螺引發\"螺病\"患者87例。事件發生后，蜀國演義召開緊急會議，停售有問題的菜品，并積極配合各方檢查，慰問住院消費者，同時盡力和曾在餐廳吃過涼拌福壽螺的消費者取得聯系……盡管已經采取了多種措施，然而危機后營業額還不到以往的20%，這無疑給企業造成重大打擊!

餐飲企業的危機管理不可或缺。名牌企業都有一套積極的危機公關措施，保證企業安全度過危機事件，甚至化危機為轉機。同時，還需要“軟硬兼施”——組合硬廣告和軟廣告，識“勢”造“新聞”，重建消費者信任。

因此，在新的時代，餐飲業需要整合營銷、需要創新，同時也需要完善的危機管理機制。只有這樣，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。