名酒之國奧地利（一）

每當夏季來臨，多瑙河畔陣陣清爽的涼風吹拂著人們的面頰，歡快的人群三三兩兩地來到設在戶外的鱗次櫛比的酒店里，一邊飲酒，一邊海闊天空地高談闊論

談到葡萄酒，人們總會想到法國，事實上，同樣位于歐洲的奧地利出產的葡萄酒也享譽國際。奧地利位于歐洲的正中位置，是被稱為歐洲心臟的音樂及美酒之都。 奧地利出產的葡萄酒以高質低產著稱。葡萄酒芳香馥郁，果味誘人，有的帶有適中的酸性，一直以內銷為主，海外難求。

奧地利有著千姿百態的自然風光，經濟水平、科學技術和工業在世界上均列前茅，環保技術也具有世界領先水平。由于環保工作起步早，政府抓得好，因此其水源、空氣和生活環境是世界上最好的國家，多次受到聯合國嘉獎。

奧地利葡萄酒歷史

奧地利的葡萄種植有著悠久的歷史，人們曾經在奧地利東部布爾根蘭州的一座墓穴中發現了公元前700年遺留下來的葡萄籽。考古學家考察證明:這些葡萄籽是人工種植的產物。到了羅馬人的時代，葡萄種植在奧地利已經廣泛流傳，僅從現在留存下來的酒瓶和酒杯來看就知道羅馬人和葡萄酒結下了不解之緣。葡萄種植曾經隨著羅馬帝國的解體一度受到冷落，但是在公元10世紀再一次走向鼎盛，巴伐利亞修道院的僧侶們把葡萄的種植作為一種文化來推廣，葡萄種植面積達數千平方千米。

殘酷的30年戰爭(1618-1648)使葡萄酒業再一次瀕臨滅亡。戰后，酒農們必須繳納數額驚人的葡萄酒稅。直到18世紀，開明的女皇瑪麗亞·特蕾西亞當政時期，農民的課稅得到了減免。她的兒子約瑟夫二世在1784年頒布了一道豁免令，允許酒農們在家里銷售當年釀成的新酒，于是“新酒酒店”如雨后春筍遍布奧地利。這項法令一直延續至今，如今，“新酒酒店”不僅是奧地利人飲酒取樂的場所，而且已經成了每個游客必定光顧之地。

近十幾年來，奧地利的葡萄酒已經躋身世界前茅的行列。目前，奧地利一共擁有十六個葡萄種植區，總面積達570平方千米，年產量為250萬噸，位于世界各國葡萄種植面積第18位。奧地利葡萄酒的世界排名雖然還在法國、意大利、西班牙和美國加州之后，但是其原因主要是葡萄酒的數量有限，出口總是出現供不應求的局面，而且，奧地利還是世界上能夠生產“冰凍葡萄酒”的四個國家之一呢!

采葡萄，踩葡萄

從前因為缺乏機器設備，無論做什么都要手工操作，釀葡萄酒也是一樣。每當葡萄收獲時節，白天，農場的工人們到葡萄園親手摘取一串串的葡萄，晚上吃過晚飯，大家再一起到花崗巖的酒槽里打著赤腳踩葡萄。踩葡萄時，人們洗凈了雙腿，穿著小短褲，旁邊還有人彈奏著樂曲，男男女女邊跳舞邊踩葡萄，寓工作于娛樂，倒也有趣。腳踩葡萄的方法雖古老卻絕不落伍，因為葡萄連枝帶梗、連皮帶核地倒在槽里，腳踩的力量恰好壓破葡萄皮使汁液流出，卻絕不會踩破枝梗核。通過這種方式得到的汁液是釀造最上等葡萄酒的必要所需?，F在多數酒廠都是用機器榨汁，但堅硬的機器不似有力卻柔軟的人腳，用機器壓榨時，壓碎的不僅是葡萄皮還有梗核，這就會讓過多的單寧和苦味滲入葡萄汁內，從而影響釀出的葡萄酒的質感。腳踩方法雖然好，但缺點是速度慢，無法大量生產。因此在講求效率和質量的今天，專業講究的葡萄酒莊園使用氣囊壓葡萄。