新味糟香辣醬 烹調菜肴味香

糟辣味，為新潮熱菜的復合味型之一，以新型調味品糟辣醬為調料調味。具有香辣味美，醇厚宜人的特點。其調料主要有：鮮紅辣椒、精鹽、大蒜、生姜、料酒、酪糟汁、蠔油、花生米末、味精等。主要用于各種原料的熱菜制作，以炒、燒方法為主。其代表菜肴有：糟辣五花肉、糟辣雞片、糟辣魚頭、糟辣土豆、糟辣黃豆等多種。

糟辣醬配方：

鮮紅辣椒1000克，精鹽100克，蒜瓣150克，生姜200克，白酒50毫升，酪糟汁400毫升，蠔油300毫升，花生米末150克，味精20克，醬油15毫升。

制法：l）、選用肉厚的辣椒去蒂及柄，洗凈，瀝干水分，加入姜、蒜、精鹽、味精等剁成末待用。

2）、取一干凈壇子，將壇口用開水浸燙消毒，瀝干水待用。

3）、將剁碎的辣椒末等同料酒、酪糟汁、蠔油、花生米末、醬油等拌勻，裝入壇中，封口，糟制半個月即可使用。

糟辣五花肉

原料：豬五花肉500克，糟辣醬150克，姜片15克，蔥節25克，精鹽3克，醬油15毫升，味精2克，料酒10毫升，糖色少許。

制法：1)、將五花肉刮洗干凈，入開水鍋中煮至斷生，撈起，將肉皮抹上糖色，用刀批成片，皮朝下裝入碗中，將精鹽、醬油、料酒、味精等調好的汁，放入糟辣醬拌勻，蓋在肉片上待用。

2）、再將姜、蔥放在糟辣醬上，入籠蒸2小時左右，取出，翻扣在盤中即可。

特點：肥而不膩，糟辣濃郁，辣而不燥，佐酒下飯均可。

關鍵：調味汁要拌勻，蒸的時間要充足。

糟辣雞片

原料：土仔公雞1只，糟辣醬75克，黑豆豉25克，姜片20克，料酒15毫升，色拉油50毫升，香油5毫升。

制法：1）、將土仔公雞宰殺洗凈，放入開水鍋中加入料酒，汆5分鐘，撈起瀝干水，抹上色拉油，入籠蒸八分熟待用。……