蟹經

蟹經(一)

“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”——清·李漁

“大閘蟹要吃陽澄湖的”——大家都這么說，于是這也就成了一條公理。從來沒有人敢反問一句：“是嗎？”

你可能會感到奇怪：“難道不是嗎？”

嗨，有理不在言高，把道理擺下來不就明白了？

其實好螃蟹可不管自己的出身籍貫是不是正宗陽澄湖的，它只認這么幾個死理，那就是：品種好不好、水質好不好、餌料好不好、溫度濕度好不好、風向日照好不好。其它的全是盲人吃橘子——瞎掰！

巧合的是陽澄湖曾經占了這幾個要素中的絕大部分，不過話說回來，你憑什么僅僅憑此就可以推斷說“只有陽澄湖，才出大閘蟹”呢？

大閘蟹是河蟹的一種，學名叫做中華絨螯蟹，在我國北起遼河、南至珠江的漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最美，一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。當地人以竹籬為閘而取之，故而稱之為“閘蟹”。村夫農婦在市井間提蟹挎簍沿街叫賣：“大——閘蟹，大——閘蟹”，“大閘蟹”于是因之而得名。

大閘蟹是兩年生。每年11月，大閘蟹洄游到長江口交配產卵，上海崇明島的東灘濕地便是它們的婚床。

農歷芒種前后，蟹卵在長江口近海水域長成蟹苗，也就是所謂的“大眼幼體”后，被捕撈起來放養到長江口的崇明、橫沙、長興三島的蟹塘里。因為那里的水土略咸，特別適合蟹苗生長。……