飲茶是人體補充微量元素硒的有效途徑

自1918年瑞典科學家J·J·Berzelius首次發現硒的存在以來，全世界不少科學家進行了卓有成效的研究，揭開了硒的神秘面紗，摸清了硒是構成高等生命代謝不可缺少的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要作用，對癌癥、肝病、克山病、糖尿病、大骨節病、高血壓、白內障、老年性癡呆、心腦血管疾病和免疫功能下降引起的各種疾病等均有一定的防治作用。由于硒在生命過程中的重要作用，硒已于1973年被聯合國衛生組織宣布為生命必需的微量元素，被營養學家和生命科學家譽為“生命之火”、“人體衛士”和“抗癌之王”。

硒與人體健康

硒是一種性質介于金屬與非金屬之間的化學元素，在元素周期表上代號為Se，原子量78.96。硒分為有機硒與無機硒，有機硒的主體為蛋白質，絕大部分為游離硒蛋白，硒蛋白大部分為代甲硫胺酸，有少部分的硒蛋白與色素、多酚類、果酸核等呈結合狀態。硒作為人體必需的一種重要微量元素主要通過食物和環境來影響人的健康，一般來說食物與環境含硒豐富的地區，癌癥、心腦血管疾病等發病率要低于正常標準，而缺硒地區則高于正常標準許多。科學家們在全球27個國家和地區所作的調查發現，硒攝入不足時會使人致病、致衰、致死，但過量亦會導致硒中毒癥。

研究證實，人類許多疾病的發生過程均與自由基有關。自由基又稱活性氧，對生命來說是一種劇毒物質，它能攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸而產生促進人體衰老的物質——過氧化物；還能侵犯體內的脫氧核糖核酸、膠原蛋白酶而引起對人體組織細胞具有破壞性的連鎖反應，導致各種疾病的發生，從而加速了人體的衰老過程，縮減了人類的自然壽命。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要輔基，能有效地清除自由基、過氧化氫和脂質過氧化物，阻止自由基的氧化反應所導致的核酸代謝異常、膜壞死以及交聯鍵的生成，提高酶的活性，使細胞免受自由基的破壞，增強免疫功能，使人健康，延年益壽。

硒可阻止脂質過氧化物反應，防止脂質過度氧化，避免脂質過氧化物對細胞的損傷和受過氧化損害，增強肌體正常功能，有效地抑制和殺傷癌細胞，起抗癌和防衰老效果。硒還能促進體內抗體的合成，提高人體免疫能力。

硒與心腦血管的疾病產生有關。當血中的硒含量低于正常標準時，谷胱甘肽過氧化物酶的活性降低而不能及時清除心腦血管內的有害物質，致使有害物質和脂質過氧化物等大量堆積在心腦血管內，花生四烯酸代謝失調，前列腺環素合成減少，血栓形成，血管平滑肌增生，動脈硬化，造成心腦細胞溶解壞死，保護膜病變，心肌變性，心纖維壞死，心動脈受損，胰臟萎縮纖維化和水腫性、血溶性、缺鐵性貧血，產生肌瘤、纖維瘤、癌癥、心臟病、克山病、冠心病、高血壓、腦血栓、心肌梗塞、動脈粥樣硬化、營養不良等疾病，直接危及人的生命。

硒可維持人體生理平衡，能調節人體維生素和脂質代謝過程中的氧化作用，降低過氧化物的形成和積累，保護人體細胞膜，提高細胞免疫功能，促進兒童生長發育，使與衰老有關的抑郁、失眠、頭暈、關節痛、白內障、高血壓、動脈硬化、老年癡呆、皺紋、老年斑等癥狀明顯減少，使人延年益壽。

硒能激發免疫及抗體產生，有效地降低血紅細胞脂質過氧化損傷，提高血紅細胞帶氧的功能，保護紅細胞高鐵血紅蛋白還原酶和紅細胞膜的完整性，促進酶的活性，對抗溶血，起治療溶血性貧血和缺鐵性貧血的作用。

硒能促進核酸蛋白的生物合成和細胞的氧化磷酸化及能量的代謝過程，有效地降低心肌過氧化損失，使谷胱甘肽過氧化物酶活性增強和心肌收縮增強，對心衰、心肌炎、心臟病等有較好療效。

硒能清除自由基，保護細胞結構和功能免遭過氧化物的損害，起消炎、消腫作用，對良性關節炎、風濕性關節炎、類風濕性關節炎等有顯著療效。

硒能清除沉積在肝臟內的過氧化物，使人體內谷胱甘肽過氧化物酶活性增強，使轉胺酶等恢復正常，防止肝細胞病變，對預防和治療肝炎、肝硬化、肝癌等有一定療效。

硒能減輕化療所引起的機體損傷，提高化療耐性和對肺、胃、食管、結腸、膀胱、乳腺、前列腺炎等臟器癌癥和白血病等有較好療效。

硒能與體內有毒物質如鎘、汞、砷、鉛等結合，形成硒——金屬——蛋白質復合物，使其失去毒性并被排出體外。

硒參與人體各種酶，特別是谷胱甘肽過氧化物酶的生理活動，起保護細胞和細胞膜的作用，對治療哮喘、慢性支氣管炎、慢性胃炎等疾病有一定療效。

硒在人體內還能調解內分泌紊亂，對治療乳腺囊性增生病有較好的療效。

人體缺硒時消化道及胃黏膜含有較多的黃嘌呤類氧化物，在應激情況下持續升高，造成黏膜出現缺血性損失，黏膜內活性氧和氧自由基增多，最終導致潰瘍病。

人體缺硒時可引起垂體后葉素反應性增強，血壓升高，血小板聚集性增強而引起妊娠高血壓癥。

人體缺硒時可使胰島素的B細胞機能發生障礙，胰島素分泌減少，導致胰島素萎縮而發生糖尿病。

人體缺硒時還可使精子細胞受到破壞，使精液中正常精子減少和缺乏活力，使男性不育。

綜上所述，硒是人類生命必需又是最重要的微量元素，在生命過程中具有重要作用。但是人體攝入過量的硒會阻止硫的代謝，影響角質蛋白的形成，使人產生脫發、脫指甲等現象，如果量極大還會引起中毒。硒中毒開始表現為毛發脫落，繼而損及內臟，出現四肢無力甚至麻木，食欲減退，呼吸困難和頭暈眼花等神經性病狀，如不及時采取措施可導致死亡。

茶葉中的硒含量比大多數食品高

茶樹是一種富集硒極強的植物，硒的含量大多在0.018~6.59微克/克（以下單位同），低硒區一般只有0.115，高硒區大多在1.4928~6.59，特殊地區高達66.66。就非高硒區而言其含量也大大超過一般植物，如糧食大多為0.021~0.116，谷物為0.03~0.23，蔬菜為0.01~0.02，水果為0.01~1.0。不論是區域性還是全國性比較，都是茶葉含硒量最高，可以說茶葉是人類食物鏈中植物環節最佳的補硒資源。據中國茶葉研究所方興漢專家等對我國15個產茶省區的主要茶類包括紅茶、綠茶、青茶、花茶、黑茶等247種茶樣進行的含硒量測定，結果表明含硒量在0.1微克/克（以下單位同）以下的占52％，0.1~0.2的占27％，即約為80％的茶樣含硒量低于0.2；含量在0.2以上的茶樣絕大部分來自高硒區，如湖北恩施市的10種茶樣在0.26~2.55之間，陜西紫陽縣的11種茶樣在0.1~3.85之間。在各類茶葉中，紅茶類中的條紅茶平均為0.0823，紅碎茶為0.1014；廣東、廣西、海南、江蘇的較高，安徽、四川、云南等省較低，在我國三大著名紅茶中被譽為“后起之秀”的英德紅茶含硒量在0.10~0.112，比祁門紅茶的0.052~0.059和云南紅茶的0.073~0.080都高。在綠茶類中，非高硒區的57種茶樣含量在0.027~1.347，平均為0.1371，居各茶類之首；花茶（茉莉花茶和珠蘭花茶）在0.059~0.109，平均為0.0832；青茶（烏龍茶）含量在0.037~0.310，平均為0.0817，廣東的最高達到0.310，福建的較低只有0.0774~0.087；黑茶含量為0.108~0.158，平均為0.1256；珠茶含量為0.077~0.107，平均為0.0948。

茶葉中的硒有機硒約占92％，無機硒約占8％。泡茶時浸出的大部分為有機硒，小部分為無機硒，而游離無機硒往往與茶多酚、茶多糖等物質呈結合狀態，人們通過飲茶攝入利用的是這些可溶性硒。

飲茶是人體補充硒元素的有效途徑

硒在人體中的絕對重量僅12~14微克，作為人體必需的生命元素，必須遵循最佳濃度的伯特蘭德定律，即攝入人體的硒必須在最佳濃度范圍內。由于各國對硒的研究還在不斷深入，因此人體對硒的需要量，美國食品與營養委員會提出人的飲食中含有0.1PPM的硒就可以預防各種硒缺乏癥。但美國加利福尼亞大學Schrauzer博士及其同事們發現癌癥發病率是隨血液里的含硒量的增高而下降，他們建議硒的攝入量宜提高到食品與營養委員會推薦水平的一倍左右可防止許多癌病。而美國加利福尼亞大學細胞專業的教授們卻認為，在正常情況下，人體攝入硒2~3天內會被排除出體外，但患有癌癥的病人硒長期固定在腫瘤細胞上，導致腫瘤細胞死亡，使腫瘤縮小或消失。美國康奈爾姆斯教授和克拉克博士在對1312名參與者開展的為期10年的研究結果發現，服用適量的硒使癌癥的發生率降低37％，癌癥死亡率亦比服用安慰劑降低50％以上。他們還特別發現，每天僅服用200微克的硒添加劑，就可使前列腺癌的發生率降低50％，肺癌和結腸癌的發生率降低38％。美國亞利桑那癌癥研究中心的研究結果表明，每日攝取200微克的硒，肺癌、前列腺癌、直腸癌的發病率降低50％以上。我國營養學會建議，人體每天的硒推薦攝入量嬰兒為15微克，1~7歲兒童為20~40微克，7歲以上少年為50微克，成年人為60~120微克。

茶葉雖然是富集硒很多的飲料，但大部分含量低于0.2微克/克，即使飲用含硒量在6.59微克/克的富硒茶，每天飲用10克茶葉，按最高浸出率66.7％計算，每天的攝入量也只有43.96微克，為成人每天安全標準的36.6~78％，飲茶絕不會引起硒中毒；如果以全國平均茶葉中硒浸出率20.10%來計算，每天飲用10克茶葉，人體攝入量只有13.25微克。因此，美國理查德·瓦特博士建議在食物中加入微量元素硒、維生素C和維生素E配比成三合劑，可以延長人的壽命。

世界上40余個國家和地區貧硒，我國從東北、西北到云貴高原有一條富硒地帶，缺硒省份20余個。茶葉是當今最便宜、最方便、最直接、最普通的一種天然飲料，飲茶不但可以補充人體所需的硒元素等微量元素，而且還可攝入豐富的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素、礦物質等眾多營養保健成分。茶是大自然賜予人類的最佳飲料，飲茶特別是飲用富硒茶是補充人體硒元素的最佳途徑。