家常內(nèi)酯豆腐菜 佐餐下酒真實在

內(nèi)酯豆腐是一種市場上常見的盒裝豆腐，規(guī)格一致，質(zhì)地細嫩，色澤潔白，適宜多種烹調(diào)方法成菜，家庭餐館常用。如何使用這種極其普通的原料，制作出更多的創(chuàng)新美味菜肴，也是廚師和家庭主婦所思考的。在此，筆者結(jié)合當前菜肴流行趨勢，推出四款創(chuàng)新家常內(nèi)酯豆腐菜肴，酒飯均可，風味獨特，經(jīng)濟實惠。

一、蒜香豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐2盒，大蒜瓣150克，香辣醬25克，精鹽3克，料酒10毫升，醬油5毫升，醋5毫升，味精2克，水淀粉、鮮湯各適量，精制油50毫升，蔥花少許。

制法：

l)將內(nèi)酯豆腐改成大片，大蒜瓣切片待用。

2)凈鍋放火上，加入油燒4成熱時，放入蒜瓣炒香，放入香辣醬炒上色，加入料酒、鮮湯燒開，輕輕放入豆腐片，燒一下，淋入用精鹽、醬油、醋、水淀粉勾調(diào)好的滋汁勾芡，再燒入味，入碗撒蔥花即可。

特點：

色澤美觀，細嫩軟和，帶有蒜香，佐餐佳肴。

關(guān)鍵：

注意燒時火力不要大，不要反復(fù)翻動，以免豆腐不成形。

二、翡翠豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐2盒，嫩豌豆100克，姜片、蔥節(jié)各5克，精鹽3克，料酒10毫升，醬油5毫升，味精3克，豬板油30克，香菜少許。

制法：

l)將內(nèi)酯豆腐切三片，嫩豌豆去盡雜質(zhì)，洗凈，瀝干，豬板油洗凈切小顆粒待用。

2)取干凈碗，將豆腐片放入墊底，撒入嫩豌豆，再蓋上豆腐片，又撒入一些嫩豌豆，再蓋上豆腐片，加入各種調(diào)料及豬板油顆粒，灌入鮮湯，淹沒豆腐，加蓋蒸熟透，取出，加入香菜末即可上桌。

特點：

色澤誘人，鮮燙嫩香，湯汁可口，冬季佳肴。

關(guān)鍵：

嫩豌豆要大而嫩，蒸時要加蓋，以免回水進入。

三、鹵肉豆腐