家常內(nèi)酯豆腐菜 佐餐下酒真實(shí)在

內(nèi)酯豆腐是一種市場(chǎng)上常見(jiàn)的盒裝豆腐，規(guī)格一致，質(zhì)地細(xì)嫩，色澤潔白，適宜多種烹調(diào)方法成菜，家庭餐館常用。如何使用這種極其普通的原料，制作出更多的創(chuàng)新美味菜肴，也是廚師和家庭主婦所思考的。在此，筆者結(jié)合當(dāng)前菜肴流行趨勢(shì)，推出四款創(chuàng)新家常內(nèi)酯豆腐菜肴，酒飯均可，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

一、蒜香豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐2盒，大蒜瓣150克，香辣醬25克，精鹽3克，料酒10毫升，醬油5毫升，醋5毫升，味精2克，水淀粉、鮮湯各適量，精制油50毫升，蔥花少許。

制法：

l)將內(nèi)酯豆腐改成大片，大蒜瓣切片待用。

2)凈鍋放火上，加入油燒4成熱時(shí)，放入蒜瓣炒香，放入香辣醬炒上色，加入料酒、鮮湯燒開(kāi)，輕輕放入豆腐片，燒一下，淋入用精鹽、醬油、醋、水淀粉勾調(diào)好的滋汁勾芡，再燒入味，入碗撒蔥花即可。

特點(diǎn)：

色澤美觀(guān)，細(xì)嫩軟和，帶有蒜香，佐餐佳肴。

關(guān)鍵：

注意燒時(shí)火力不要大，不要反復(fù)翻動(dòng)，以免豆腐不成形。

二、翡翠豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐2盒，嫩豌豆100克，姜片、蔥節(jié)各5克，精鹽3克，料酒10毫升，醬油5毫升，味精3克，豬板油30克，香菜少許。

制法：

l)將內(nèi)酯豆腐切三片，嫩豌豆去盡雜質(zhì)，洗凈，瀝干，豬板油洗凈切小顆粒待用。

2)取干凈碗，將豆腐片放入墊底，撒入嫩豌豆，再蓋上豆腐片，又撒入一些嫩豌豆，再蓋上豆腐片，加入各種調(diào)料及豬板油顆粒，灌入鮮湯，淹沒(méi)豆腐，加蓋蒸熟透，取出，加入香菜末即可上桌。

特點(diǎn)：

色澤誘人，鮮燙嫩香，湯汁可口，冬季佳肴。

關(guān)鍵：

嫩豌豆要大而嫩，蒸時(shí)要加蓋，以免回水進(jìn)入。

三、鹵肉豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐2盒，鹵豬肉100克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)木耳50克，蔥段、姜片各5克，香油5毫升，精鹽2克，胡椒粉1克，水淀粉、鮮湯適量，蔥花少許。

制法：

l)將肥瘦適宜的鹵豬肉切成小片，水發(fā)香菇、水發(fā)木耳去蒂及雜質(zhì)等，瀝干水也切成小片，豆腐切成小片，汆一下水撈起待用。

2)凈鍋放火上，加入油燒4成熱時(shí)，加入姜片、蔥段炒香，加入水發(fā)木耳、水發(fā)香菇片炒勻，再加入豆腐片，炒勻，加入用精鹽、胡椒粉、水淀粉等兌成的汁，炒勻，淋香油，加入蔥花入碗即可。

特點(diǎn)：

濃香醇厚，汁美質(zhì)嫩，家常風(fēng)味，酒飯均可。

關(guān)鍵：

選用肥三瘦七的鹵肉制作，炒時(shí)不要用力過(guò)度，以免豆腐散形。

四、脆香豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐2盒，油酥花生米、油酥黃豆、油酥蠶豆瓣各25克，蔥段、姜末、蒜末各5克，泡發(fā)金鉤末10克，醬油5毫升，精鹽2克，水淀粉、味精各少許，鮮湯、花生油各適量。

制法：

l)將凈鍋放火上，加入花生油少許燒5成熱時(shí)，下入蔥段、姜末、蒜末、泡好金鉤末一同炒香，加入鮮湯、精鹽、醬油、胡椒粉等煮開(kāi)，將內(nèi)脂豆腐放入，用勺子劃塊，勾薄芡入盆待用。

2)又將鍋放火上，加入油燒5成熱時(shí)，將油酥花生米、油酥黃豆、油酥蠶豆瓣放入，酥炸一下，撈起瀝油，撒入盆中，加入蔥花，帶盆上桌即可。

特點(diǎn)：

口感多樣，軟嫩酥香，咸鮮入味，風(fēng)味獨(dú)特。

關(guān)鍵：

內(nèi)酯豆腐不要?jiǎng)澋靥?，勾芡不要太濃?/p>